Cake marbré au thé matcha et citron vert

Ce cake marbré au thé matcha et citron vert est l’allié parfait du goûter. Réalisé sans lactose, il offre un subtile équilibre entre la saveur riche, intense et légèrement amère du thé matcha d’un côté et les notes acidulées du citron vert de l’autre. Léger et moelleux à la fois, ce cake se déguste aussi bien nature que réhaussé d’un glaçage au citron vert.

Le thé matcha apporte toujours une jolie touche printanière à vos desserts. Vous l’aviez adoré dans mes petits tiramisus au thé matcha et il vous plaira tout autant dans ce cake marbré. Mais avant de vous en dire plus, rappelons un peu ce qu’est le thé matcha, cet ingrédient à la fois très populaire tout en étant largement méconnu.

À la découverte du thé matcha

Le thé matcha est un thé vert japonais que l’on retrouve sous forme d’une poudre de couleur vert éclatant. Il est réalisé à partir de feuilles de thé vert séchées et broyées entre deux meules de pierres pour en extraire une poudre très fine. Souvent présenté comme le caviar du thé japonais, le thé matcha est notamment très apprécié pour ses bienfaits sur la santé, à commencer par son fort pouvoir antioxydant et ses capacités à booster le métabolisme tout en détoxyfiant le corps.

La saveur du thé matcha est aussi très caractéristique et unique. À la fois riche, intense et douce, avec une pointe d’amertume, le thé matcha fonctionne très bien en pâtisserie. Il atténue ainsi la saveur sucrée des desserts tandis que sa couleur éclatante sert de colorant naturel et apporte un joli visuel aux pâtisseries.

Ce cake marbré au thé matcha est…

• Facile à réaliser
• Léger et moelleux
• Sans produit laitier
• Subtilement parfumé au citron vert

Les ingrédients clés

• Thé matcha. Il s’agit de feuilles de thé vert qui ont été séchées, broyées et réduites en poudre. Il existe différentes qualité de thé matcha, avec un profile saveur différent de l’un à l’autre. Pour une utilisation en pâtisserie, vous pouvez opter pour un thé matcha de qualité culinaire, bien qu’il n’y ait bien sûr aucune contre-indication à choisir une qualité « premium » ou « cérémoniale » (si ce n’est le prix). Pensez en tous les cas à l’acheter en petite quantité car le thé matcha doit être consommé rapidement après ouverture.
• Crème de coco. Vous pouvez l’acheter tel quel ou bien prélever la partie solide d’une boîte de lait de coco. La crème de coco est ici ce qui apporte le moelleux au cake.
• Lait végétal (J’ai utilisé du lait d’avoine). Utilisez-le très chaud, ce qui facilitera la dissolution du thé matcha.
• Oeufs. Il vous faudra ici 4 gros oeufs pour servir de liant et apporter du moelleux au cake.
• Huile végétale. L’utilisation d’huile végétale plutôt que du beurre rend le cake plus léger et aérien niveau texture. Préférez une huile neutre en saveur (huile de colza, de tournesol) ou bien de l’huile de coco fondue et légèrement refroidie.
• Citron vert (jus + zeste). Il apporte une pointe d’acidité et de fraîcheur à l’ensemble qui réhausse les saveurs plus riches, intenses et végétales du thé matcha.

On retrouve également dans la recette des ingréedients plus classiques : farine, levure, sucre, extrait de vanille, sel.

Comment réaliser un marbré au thé matcha ?

Dans un premier temps, il vous faudra préparer le thé matcha en le dissolvant dans un liquide chaud (j’utilise ici du lait végétal). Chauffez-les 20 secondes au micro-ondes puis versez-le petit à petit dans le thé matcha en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement dissout.

Ensuite, prélevez environ un tiers de l’appareil (pâte à gâteau) dans un saladier et ajoutez-y la préparation au thé matcha en remuant délicatement.

Alternez les couches, en commençant par une couche de l’appareil nature, quelques cuillérées à soupe de l’appareil au thé matcha, et en répétant ainsi l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Pour créer l’effet marbré, passez une lame de couteau dans l’appareil et réalisez quelques tourbillons. Enfournez le tout et laissez ensuite la magie opérer !

Thé matcha et citron vert, le combot parfait

La poudre de thé matcha a pour caractéristique d’être un peu amère et légèrement astringente, atténuant ici la douceur du cake. Le citron vert apporte quant-à lui des notes fraîches et acidulées qui atténuent cet effet tout en sublimant subtilement les autres saveurs du cake.

Pour un résultat optimal, assurez-vous d’utiliser des citrons verts frais et ne passez pas sur le zeste, qui est ce qui apporte toute la saveur du citron vert (plus que le jus).

Avec ou sans le glaçage ?

Les deux sont possibles, alors à vous de choisir. Vous pouvez ainsi parfaitement servir votre cake marbré au thé matcha tel quel avec une tasse de thé fumante. J’aime aussi l’agrémenter d’une salade de fraises fraîches au citron vert et à la menthe ou bien de quelques framboises.

Le glaçage au citron vert apporte une pointe de douceur supplémentaire à votre cake au thé matcha tout en renforçant ses saveurs acidulées.

Autres cakes à découvrir :

• Cake au citron et graines de pavot
• Carrot cake facile et glaçage au « cream cheese »
• Cake marbré au chocolat et au yaourt
• Cake marbré à la cannelle
• Cake vegan citron courgettes tout léger

Une touche de citron vert dans vos desserts

• Key lime pie (tarte au citron vert)
• Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco
• Mini Key Lime Pies « Healthy »

Cake marbré au thé matcha et citron vert

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 2 revues
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 20 minutes
• Nb. de personnes: 1 cake 1x
• Catégorie: Cakes
• Type de Cuisine: Cuisine du monde

Ce cake marbré au thé matcha et citron vert est l’allié parfait du goûter. Léger et moelleux à la fois, ce cake réalisé sans lactose se déguste aussi bien nature que réhaussé d’un glaçage au citron vert.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour le cake marbré :

• 70g de crème de coco*
• 200g de sucre
• 4 oeufs
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 120 ml d’huile végétale (colza ou tournesol)**
• Zeste d’1 citron vert
• 200g de farine
• 1 cuil. à soupe de levure
• 1 pincée de sel
• 60 ml de lait végétal
• 2 cuil. à soupe de thé matcha

Pour le glaçage :

• 120g de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de citron vert
• 2 cuil. à soupe de lait végétal, et plus si besoin
• Zeste d’1 citron vert

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 23×13 cm.
2. Dans un saladier, fouetter ensemble la crème de coco, le sucre, les oeufs, le jus et le zeste de citron, l’extrait de vanille et l’huile végétale.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter au mélange précédent et bien mélanger.
4. Ajouter le thé matcha dans un bol. Faire chauffer le lait végétal dans le micro-ondes, puis verser petit à peit dans le thé matcha en fouettant bien jusqu’à ce que le thé soit bien dissout.
5. Prélever ⅓ de la préparation du cake dans un saladier plus petit et y incorporer le mélange au thé matcha. Ne pas trop mélanger.
6. Verser une couche de pâte nature dans le fond du moule à cake, puis quelques cuillérées à soupe du mélange au thé matcha. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients puis passer une lame de couteau dans la pâte pour créer l’effet marbré.
7. Enfourner pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du cake ne ressorte propre.
8. Pour le glaçage, en fouetter ensemble tous les ingrédients (à l’exception du citron vert) jusqu’à l’obtention d’un mélange relativement épais mais pas trop. Placer le cake sur une grille de refroidissement elle-même posée sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir le cake du glaçage. Saupoudrer du zeste de citron vert et laisser refroidir, le temps que le glaçage ne se fige.

Notes

* La crème de coco n’est autre que la partie solide d’une boîte de lait de coco. On peut la trouver telle quelle prête à l’emploi ou bien l’extraire d’une boîte de lait de coco placée au frais au préalable afin que la partie solide se distingue bien de la partie liquide.

** Préférez une huile végétale neutre, de type huile de colza ou huile de tournesol. Vous pouvez également utiliser de l’huile de coco, fondue et légèrement refroidie avant utilisation.

Agrumes, Desserts aux fruits, Gâteaux, Les cakes, Printemps, Pâques, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cake marbré au thé matcha et citron vert, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !