Cake marbré au thé matcha et citron vert

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 50 mins
Temps Total: 1 heure 20 minutes
Nb. de personnes: 1 cake 1x
Catégorie: Cakes
Type de Cuisine: Cuisine du monde

Ce cake marbré au thé matcha et citron vert est l’allié parfait du goûter. Léger et moelleux à la fois, ce cake réalisé sans lactose se déguste aussi bien nature que réhaussé d’un glaçage au citron vert.

Ingrédients

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Pour le cake marbré :

70g de crème de coco*
200g de sucre
4 oeufs
2 cuil. à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
1 cuil. à café d’extrait de vanille
120 ml d’huile végétale (colza ou tournesol)**
Zeste d’1 citron vert
200g de farine
1 cuil. à soupe de levure
1 pincée de sel
60 ml de lait végétal
2 cuil. à soupe de thé matcha

Pour le glaçage :

120g de sucre glace
1 cuil. à soupe de citron vert
2 cuil. à soupe de lait végétal, et plus si besoin
Zeste d’1 citron vert

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake de 23×13 cm.
Dans un saladier, fouetter ensemble la crème de coco, le sucre, les oeufs, le jus et le zeste de citron, l’extrait de vanille et l’huile végétale.
Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter au mélange précédent et bien mélanger.
Ajouter le thé matcha dans un bol. Faire chauffer le lait végétal dans le micro-ondes, puis verser petit à peit dans le thé matcha en fouettant bien jusqu’à ce que le thé soit bien dissout.
Prélever ⅓ de la préparation du cake dans un saladier plus petit et y incorporer le mélange au thé matcha. Ne pas trop mélanger.
Verser une couche de pâte nature dans le fond du moule à cake, puis quelques cuillérées à soupe du mélange au thé matcha. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients puis passer une lame de couteau dans la pâte pour créer l’effet marbré.
Enfourner pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du cake ne ressorte propre.
Pour le glaçage, en fouetter ensemble tous les ingrédients (à l’exception du citron vert) jusqu’à l’obtention d’un mélange relativement épais mais pas trop. Placer le cake sur une grille de refroidissement elle-même posée sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir le cake du glaçage. Saupoudrer du zeste de citron vert et laisser refroidir, le temps que le glaçage ne se fige.

Notes

* La crème de coco n’est autre que la partie solide d’une boîte de lait de coco. On peut la trouver telle quelle prête à l’emploi ou bien l’extraire d’une boîte de lait de coco placée au frais au préalable afin que la partie solide se distingue bien de la partie liquide.

** Préférez une huile végétale neutre, de type huile de colza ou huile de tournesol. Vous pouvez également utiliser de l’huile de coco, fondue et légèrement refroidie avant utilisation.