Cake moelleux au café et glaçage à l’espresso

Avec ses saveurs intenses, ce cake moelleux au café réhaussé d’un glaçage à l’espresso sera parfait accompagné d’une tasse de café en dessert ou pour un goûter gourmand.

Un cake parfumé au café ? Voici une recette qui va faire des heureux chez les amateurs de café. Il m’a fallu plusieurs essais avant d’obtenir le résultat escompté, mais je suis heureuse d’être parvenue à mes fins. Ce cake a une texture bien moelleuse et des saveurs intenses en café. Et je peux vous assurez qu’une fois que vous l’aurez réalisé vous même, vous conserverez la recette précieusement pour la refaire souvent.

Ca cake au café peut parfaitement s’apprécier tel quel. Mais pour le réhausser, j’ai ajouté un glaçage à l’espresso qui est juste à tomber par terre. Au final, c’est un dessert fort en café mais tout doux, tendre et crémeux. Bref, on adore !

Les ingrédients du cake au café

• Farine. À noter que la farine doit être préalablement tamisée avant d’être ajoutée à la recette, afin d’obtenir une texture très fine.
• Levure. C’est bien sûr ce qui permet au cake de lever, alors ne l’oubliez pas !
• Sel. Il casse le côté sucré du cake. Vous pouvez vous en passer si vous utilisez du beurre demi-sel.
• Beurre. Idéalement je recommande du beurre doux (puisque la recette contient déjà du sel par ailleurs). À noter également que le beurre s’utilise mou/ramolli dans la recette ; c’est d’ailleurs un élément clé de réussite de ce cake.
• Lait. Choisissez du lait entier ou demi-écrémé (évitez en revanche le lait écrémé qui donnerait des résultats contrastés).
• Oeufs. Assurez-vous qu’ils soient à température ambiante (et non pas froids) avant utilisation dans la recette. S’ils sont trop froid, ils risquent de cailler le mélange beurre-sucre.
• Café instantané (en granules). Voir note ci-dessous au sujet du type de café à utiliser pour réaliser ce cake.

Quel type de café utiliser et pourquoi ?

Les adeptes de café se demanderont pourquoi j’utilise du café instantané en granules plutôt que du vrai café ou bien encore du café moulu dans ce cake. Or, il se trouve que le café instantané, que l’on aime ou non le boire, se prête bien en  pâtisserie. Sa concentration en cafféine le rend parfait pour être incorporé à des ingrédients humides notamment (contrairement à mes cookies à l’espresso pour lesquels du café moulu est ajouté aux ingrédients secs).

Ici, le café instantané est fait très fort, c’est-à-dire qu’il est très peu dilué, ce qui accentue les saveurs de café dans le cake sans en compromettre la texture (trop d’humidité et toute la recette serait à repenser). Pour cette raison, je recommande le café instantané plutôt que du « vrai » café, que l’on gardera pour accompagner le cake !

Comment réaliser le glaçage à l’espresso ?

Si ce cake moelleux au café se suffit très bien à lui même, il est encore meilleur réhaussé d’un glaçage à l’espresso. Celui que je vous propose aujourd’hui n’a rien à voir avec les glaçage riches en beurre. Celui-ci est réalisé avec de la crème liquide montée en chantilly, du sucre glace et de l’espresso. C’est ce qui lui donne une texture légère et aérée.

Pour réaliser le glaçage à l’espresso, commencez par réaliser le mélange crème-espresso pour qu’il ait bien le temps de refroidir. Ensuite, vous pouvez faire monter votre crème en chantilly avec le sucre glace préalablement tamisé. Lorsque le mélange commence à bien monter, versez petit à petit le mélange crème-espresso et continuez de battre jusqu’à incorporation totale.

Petites astuces pour bien réussir votre cake

• Préférez le café instantané. Je le dis et le répète ici, mais même si vous n’accepteriez pour rien au monde de boire du café instantané (et je vous comprends), c’est néanmoins le type de café idéal pour obtenir des saveurs de café intenses dans ce cake, tout en conservant une texture moelleuse à souhait.
• Battez bien le sucre et le beurre ramolli, jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement crémeuse et aérée. Pour cela il est important d’utiliser du beurre très mou (pas fondu) et de battre avec le sucre suffisamment longtemps.
• Laissez le café refroidir avant de l’ajouter à la pâte et versez-le petit à petit, sans cesser de battre. Si le café est un peu trop chaud ou que vous allez trop vite, les particules de beurre se sépareront et vous aurez un mélange caillé plutôt que crémeux (cf. section « j’ai râté, je fais quoi ? »).
• Battez les oeufs à la fourchette avant utilisation et assurez-vous qu’ils soient à température ambiante. Là encore, l’idée est d’éviter un contraste de température trop fort au contact du mélange crémeux, mais aussi de faciliter leur incorporation.
• Tamisez votre farine avant utilisation. Cela la rendra plus fine et rendra le cake ultra doux et moelleux, tout en facilitant l’incorporation de la farine dans la pâte.

J’ai râté, je fais quoi  ?

Ce cake au café reste relativement simple à préparer, mais il est une étape absolument indispensable à sa réussite. En d’autres termes, que faire si le mélange crémeux beurre-sucre devient caillé (avec des particules de beurre qui se détachent les unes des autres) ?

Tout d’abord, ne vous blâmez pas. Cela peut arriver à n’importe qui d’entre nous : lecture un peu trop rapide des instructions, ajout du café un peu trop chaud…  La bonne nouvelle, c’est qu’il est néanmoins possible de rattraper la recette sans jeter tous les ingrédients à la poubelle. Commencez dans un premier temps par ajouter quelques cuillérées à soupe de farine au mélange beurre-sucre et continuez de battre avec le batteur électrique. Si cela ne suffit pas, attrapez votre mixeur plongeant et mixez la pâte jusqu’à ce qu’elle reprenne une texture lisse. Vous perdrez un peu d’aération dans la pâte en procédant ainsi et votre cake sera un peu plus dense qu’il n’aurait dû l’être, mais cela vous évitera des catastrophes à la cuisson.

Suggestions de présentations et variations

Vous pouvez déguster le cake au café tel quel, ou bien réhaussé de son glaçage à l’espresso. Les deux options fonctionnent aussi bien l’une que l’autre, et au final cela dépend de l’occasion.

Vous pouvez aussi ajouter 90g de pépites de chocolat dans la pâte pour créer un cake café-chocolat. Si vous utilisez des pépites de taille normale, mélangez-les au préalable à un peu de farine pour éviter qu’elles ne tombent dans le fond du cake à la cuisson. Vous pouvez également ajouter quelques noix ou noix de pécan.

Autres idées de desserts au café…

• Brownie cheesecake au café
• Tarte meringuée chocolat-café
• Granola chocolat-café aux noisettes

Des cakes, en veux-tu en voilà !

Les cakes, on les aime aussi bien au petit déjeuner, au goûter ou encore au dessert. Faciles à préparer, ils s’emportent aussi facilement avec soi en entier ou coupés en parts individuelles. Si vous ne le connaissez pas encore, ne manquez pas mon banana bread ultra moelleux (recette chouchou des lecteurs), mon cake au citron et graines de pavot ou bien encore ce cake à l’orange ultra moelleux et ce cake marbré à la cannelle.

Cake moelleux au café et glaçage à l’espresso

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 1 hour
• Temps Total: 1 heure 45 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Cakes

Avec ses saveurs intenses, ce cake moelleux au café réhaussé d’un glaçage à l’espresso sera parfait accompagné d’une tasse de café en dessert ou pour un goûter gourmand.

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Ingrédients

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Pour le cake au café :

• 225g de farine, tamisée
• 2 cuil. à café de levure chimique
• ¼ cuil. à café de sel
• 175g de beurre doux, ramolli
• 200g de sucre
• 150 ml de lait
• 2 gros oeufs, battus
• 4 cuil. à café de granules de café instantané, dilué dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude

Pour le glaçage à l’espresso :

• 300 ml de crème liquide entière
• 2 cuil. à soupe d’espresso en poudre (ou de café très finement moulu)
• 2 cuil. à café de granules de café instantané
• 120g de sucre glace, tamisé
• Chutes de chocolat, pour décorer

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Instructions

Pour le cake au café :

1. Préchauffer le four à 160°C et couvrir un moule à cake de 23×13 cm de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et volumineux, minimum 2 minutes.
3. Ajouter les oeufs battus et continuer de battre à vitesse faible jusqu’à incorporation totale. Si le mélange commence à cailler un peu, ajouter quelques cuillérées de farine tamisée et battre de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
4. En gardant le batteur électrique à vitesse faible, verser le mélange de café (bien refroidi !), le lait et le reste de la farine avec la levure.
5. Transférer dans le moule à cake et enfourner pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le cake soit bien cuit (une lame insérée en son centre doit ressortir propre). Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage à l’espresso :

1. Verser l’espresso en poudre et le café instantané dans le fond d’un verre mesureur. Couvrir de 60 ml de crème liquide et faire chauffer ce mélange au micro-ondes jusqu’à ce que le café soit bien dissout. Passer ce mélange dans une petite passoire fine, en prenant soin de récupérer la crème infusée au café dans un bol. Le placer au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement (il est aussi possible de le mettre au freezer quelques minutes pour accélérer le processus de refroidissement).
2. Dans le bol d’un robot ménager équipé du fouet, fouetter ensemble le reste de crème liquide et le sucre glace tamisé, jusqu’à ce que le mélange monte. Verser progressivement et très lentement la crème infusée au café tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le café soit bien incorporé. Le glaçage ainsi obtenu doit être à la fois onctueux, souple et aéré.
3. Répartir le glaçage à l’espresso sur le cake au café refroidi (s’assurer qu’il ait bien refroidi au préalable), puis décorer de chutes de chocolat. Une fois assemblé, le cake se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique 3 à 4 jours maximum.

Notes

* Note importante. Avant de commencer la recette, préparez tous vos ingrédients (tamisez la farine, battez lees oeufs, assurez-vous de sortir le beurre suffisamment tôt pour qu’il soit parfaitement ramolli, préparez enfin les mixtures au café, à la fois pour le cake et le glaçage). Cela vous gagnera un temps précieux durant la réalisation de la recette.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cake moelleux au café et glaçage à l’espresso, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !