Pour le cake au café :

1. Préchauffer le four à 160°C et couvrir un moule à cake de 23×13 cm de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et volumineux, minimum 2 minutes.
3. Ajouter les oeufs battus et continuer de battre à vitesse faible jusqu’à incorporation totale. Si le mélange commence à cailler un peu, ajouter quelques cuillérées de farine tamisée et battre de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
4. En gardant le batteur électrique à vitesse faible, verser le mélange de café (bien refroidi !), le lait et le reste de la farine avec la levure.
5. Transférer dans le moule à cake et enfourner pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le cake soit bien cuit (une lame insérée en son centre doit ressortir propre). Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage à l’espresso :

1. Verser l’espresso en poudre et le café instantané dans le fond d’un verre mesureur. Couvrir de 60 ml de crème liquide et faire chauffer ce mélange au micro-ondes jusqu’à ce que le café soit bien dissout. Passer ce mélange dans une petite passoire fine, en prenant soin de récupérer la crème infusée au café dans un bol. Le placer au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement (il est aussi possible de le mettre au freezer quelques minutes pour accélérer le processus de refroidissement).
2. Dans le bol d’un robot ménager équipé du fouet, fouetter ensemble le reste de crème liquide et le sucre glace tamisé, jusqu’à ce que le mélange monte. Verser progressivement et très lentement la crème infusée au café tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le café soit bien incorporé. Le glaçage ainsi obtenu doit être à la fois onctueux, souple et aéré.
3. Répartir le glaçage à l’espresso sur le cake au café refroidi (s’assurer qu’il ait bien refroidi au préalable), puis décorer de chutes de chocolat. Une fois assemblé, le cake se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique 3 à 4 jours maximum.