Cake vegan citron courgettes tout léger

Ce cake vegan citron courgettes tout léger a de quoi surprendre. À mi chemin entre un cake au citron et un cake à la courgette façon « zucchini bread », ce dessert est tendre, moelleux et aéré, tout en étant relativement sain. Pas d’oeufs, pas de produits laitiers et très peu de sucre, voilà ce à quoi vous pouvez vous attendre, en plus d’une bonne portion de légumes qui s’y cache sans y laisser sa saveur.

Après le succès de mon cake chocolat courgette healthy, me revoilà avec une autre recette de cake à la courgette. Et je dois vous avouer que je suis toute excitée à l’idée de vous en parler, car c’est une recette sur laquelle j’ai passé pas mal de temps, en quête d’un résultat impeccable et répondant à mes critères de sélection : vegan, healthy, le tout sans faire de compromis sur le goût ou la texture.

Mais alors que retrouve-t-on dans ce cake citron courgettes ? Une douce saveur acidulée, une texture moelleuse et aérée, pas d’oeufs, pas de produits laitiers, et moins de sucre que pour une recette de zucchini bread ou de cake au citron classique. Même le glaçage y est plus sain qu’un glaçage traditionnel qui fait la part belle au sucre glace. Enfin, ce cake vegan citron courgettes tout léger est une excellente façon de glisser quelques légumes dans son alimentation tout en appréciant un bon dessert ou goûter. Que demander de plus ?

Un cake courgettes citron tout léger

• Riche en fibres ✔ Grâce aux courgettes râpées qui se glissent dans la recette pour lui donner tout son moelleux, mais aussi grâce à la présence de compote de pommes, on obtient un gâteau avec une teneur en fibres importante.
• Moins de sucre ✔ On coupe ici la quantité de sucre avec un peu de compote de pommes non sucrée. Par ailleurs, le glaçage est à peine sucré et réalisé sans sucre glace.
• Pas d’oeufs ✔ Voir ci-dessous mon secret pour remplacer les oeufs à la perfection dans les gâteaux.
• Pas de produits laitiers ✔ Eh non, il n’y a ni crème ni produit laitier dans cette recette. À la place, j’utilise un peu de crème de coco (la partie solide et onctueuse d’une boîte de lait de coco), qui a en outre l’avantage d’être garanti sans cholestérol.

Remplacer les oeufs sans perdre le moelleux…

Pour moi, c’est la partie la plus excitante de cette recette ! J’ai souvent recours au combo graines de lin + eau pour réaliser un oeuf vegan dans mes recettes (comme pour celle-là ou bien encore celle-ci), mais cette fois-ci j’ai voulu tester quelque chose de différent. À coup de baguette magique, je me suis donc amusée à tester la réaction chimique crée au contact du vinaigre de cidre avec le bicarbonate de soude.

Ce procédé qui est somme toute très économique aurait été utilisé à des époques de pénuries ou de rationnement (comme par exemple durant la seconde guerre mondiale) pour remplacer les oeufs dans des gâteaux. Or, il se trouve que le résultat est tout simplement bluffant puisqu’on obtient une texture de gâteau parfaitement moelleuse et aérée.

En version classique, il faudrait 2 oeufs pour ce cake vegan citron courgettes. J’ai donc remplacé l’un d’eux par la combinaison vinaigre de cidre et bicarbonate de soude et utilisé pour le deuxième de la compote de pommes non sucrée. J’ai ainsi volontairement évité de doubler les quantités de vinaigre de cidre et de bicarbonate de soude, de peur que cela n’altère la saveur de la recette.

Quelques mots au sujet du glaçage

Contrairement à la plupart des recettes de glaçage, il n’y a pas de sucre glace dans celle-ci. À la place, j’ai testé de recréer la texture d’un glaçage, les calories en moins. On retrouve donc ici un peu de maïzena, de l’huile de coco, du jus de citron et une pointe de sirop d’érable.

Bien sûr, comme pour dans la plupart des recettes de gâteaux, le glaçage est ici tout à fait optionnel. Cependant, je trouve qu’il permet ici de renforcer la saveur acidulée du citron et de rendre le cake encore plus moelleux.

Le résultat de ce cake vegan citron courgettes tout léger m’a laissée bouche bée. On y retrouve en effet un bon équilibre des saveurs pour un dessert qui n’est ni trop sucré, ni trop lourd mais bien au contraire parfaitement léger et aéré. Je vais vous laisser sur cette note, car vous en parler m’a donné faim et je m’en vais me re-servir une part (true story!). Bon appétit !

Encore plus de petites douceurs vegan :

• Muffins vegan aux myrtilles
• Donuts épicés à la citrouille (vegan)
• Brownie vegan ultra gourmand
• Blondie vegan aux pépites de chocolat (sans sucre ajouté)

Autres cakes à tester :

• Cake au citron et graines de pavot
• Zucchini bread aux pépites de chocolat
• Cake chocolat courgette healthy
• Banana Bread vegan très moelleux
• Le meilleur pumpkin bread américain
• Cake aux pommes à la farine complète

Cake vegan citron courgettes tout léger

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.8 sur 4 revues
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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 1 cake 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Américain
• Diet: Vegetarian

Ce cake vegan citron courgettes tout léger a de quoi surprendre. À mi chemin entre un cake au citron et un cake à la courgette façon « zucchini bread », ce dessert est tendre, moelleux et aéré, tout en étant relativement sain.

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Ingrédients

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Pour le cake citron courgettes :

• 200g de farine
• 1 cuil. à café de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de sel
• 100g de sucre
• 2 cuil. à soupe de zestes de citron
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 120 ml d’huile végétale neutre en goût (tournesol, colza…)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 60 ml de crème de coco*
• 60g de compote de pommes, non sucrée
• 150g de courgettes râpées

Pour le glaçage au citron :

• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 1 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 1 cuil. à soupe d’huile de coco
• 1 cuil. à café de sirop d’érable

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule de 23×13 cm de papier sulfurisé (ou huiler les bords du moule).
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre saladier, fouetter ensemble le sucre, le jus et les zestes de citron, l’huile végétale, le vinaigre de cidre, la crème de coco* et la compote de pommes.=
4. Incorporer le mélange au citron à la farine, en remuant bien.
5. À l’aide d’une maryse, répartir les courgettes râpées dans la pâte de manière homogène. Verser ensuite dans le moule à cake.
6. Enfourner pendant 45 – 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du cake ne ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis inverser le cake sur une grille et laisser refroidir complètement.
7. Pour le glaçage, fouetter ensemble tous les ingrédients puis verser généreusement par-dessus le cake sans plus attendre. Laisser figer avant de couper en tranches et de déguster.

Notes

* Utiliser la partie solide/crémeuse d’une boîte de lait de coco.

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Enfin, si vous réalisez cette Cake vegan citron courgettes tout léger, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !