Imprimer

Cake vegan citron courgettes tout léger

  • 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.8 sur 4 revues
Ce cake vegan citron courgettes est tendre, moelleux et aéré, tout en étant relativement sain.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 45 mins
  • Temps Total: 1 hour
  • Nb. de personnes: 1 cake 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Américain
  • Diet: Vegetarian

Ce cake vegan citron courgettes tout léger a de quoi surprendre. À mi chemin entre un cake au citron et un cake à la courgette façon « zucchini bread », ce dessert est tendre, moelleux et aéré, tout en étant relativement sain.

Ingrédients

Scale

Pour le cake citron courgettes :

  • 200g de farine
  • 1 cuil. à café de levure
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuil. à café de sel
  • 100g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de zestes de citron
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 120 ml d’huile végétale neutre en goût (tournesol, colza…)
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 60 ml de crème de coco*
  • 60g de compote de pommes, non sucrée
  • 150g de courgettes râpées

Pour le glaçage au citron :

  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 1 cuil. à soupe d’huile de coco
  • 1 cuil. à café de sirop d’érable

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule de 23×13 cm de papier sulfurisé (ou huiler les bords du moule).
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre saladier, fouetter ensemble le sucre, le jus et les zestes de citron, l’huile végétale, le vinaigre de cidre, la crème de coco* et la compote de pommes.=
  4. Incorporer le mélange au citron à la farine, en remuant bien.
  5. À l’aide d’une maryse, répartir les courgettes râpées dans la pâte de manière homogène. Verser ensuite dans le moule à cake.
  6. Enfourner pendant 45 – 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du cake ne ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis inverser le cake sur une grille et laisser refroidir complètement.
  7. Pour le glaçage, fouetter ensemble tous les ingrédients puis verser généreusement par-dessus le cake sans plus attendre. Laisser figer avant de couper en tranches et de déguster.

Notes

* Utiliser la partie solide/crémeuse d’une boîte de lait de coco.

© 2025 Del's cooking twist
https://www.delscookingtwist.com/fr/cake-vegan-citron-courgettes-tout-leger/