Cannelés de Bordeaux

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 1 hour
Temps Total: 1 hour 10 mins
Nb. de personnes: 20 gros (ou 40 mini) cannelés 1x
Catégorie: Desserts
Type de Cuisine: Recettes françaises

Essayez-vous à la recette des cannelés bordelais, ces petites pâtisseries de forme cylindrique au coeur mou parfumé à la vanille et au rhum, et recouvertes d’une croûte dense et caramélisée.

Ingrédients

Scale

50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 cuil. à soupe de rhum
25g de beurre doux
2 oeufs entiers + 2 jaunes
130g de farine
250g de sucre
25g de beurre fondu (pour les moules)

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Instructions

Dans une casserole, faire bouillir le lait, les graines de la gousse de vanille avec la gousse fendue en deux, le rhum et le beurre.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, puis verser en pluie la farine et le sucre aux oeufs battus.
Retirer la gousse de vanille du lait bouillant puis incorporer progressivement au mélange précédent, en délayant bien jusqu’à ce que la pâte soit liquide comme une pâte à crêpes.
Laisser reposer la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur ou au moins toute une nuit.
Préchauffer le four à 250°C et badigeonner généreusement les moules à cannelés de beurre fondu.
Retirer la pâte du réfrigérateur et bien mélanger*. Remplir les moules à cannelés aux 3/4 et enfourner pendant 10 minutes à 250°C puis pendant 50 minutes à 180°C.
Démouler et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Notes

NOTE : Cette recette fait 20 gros cannelés ou 40 mini cannelés.

* Laissez de préférence la pâte au réfrigérateur le plus longtemps possible, car c’est le choc thermique avec le four chaud qui aidera à créer la croûte extérieure brune et bien caramélisée.