Des carrés crumble aux pommes très faciles à préparer et ultra gourmands. On y retrouve une pâte sucrée qui sert à la fois de base et de crumble pour le dessus, ainsi qu’une généreuse garniture aux pommes fondantes et parfumées à la cannelle.

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Si vous aimez l’idée d’une vraie apple pie américaine mais ne disposez que de très peu de temps devant vous, ces carrés crumble aux pommes sont la recette qu’il vous faut. En quelques étapes seulement, vous obtenez un délicieux dessert aux pommes qui plaît à tous, aussi bien en dessert que pour un goûter gourmand.

Des carrés crumble aux pommes très faciles à préparer et ultra gourmands. On y retrouve une pâte sucrée qui sert à la fois de base et de crumble pour le dessus, ainsi qu'une généreuse garniture aux pommes fondantes et parfumées à la cannelle.

On y retrouve une pâte sucrée ultra facile à préparer et toute douce, que l’on utilise à la fois pour la base et la partie crumble, et une garniture aux pommes bien fondantes au milieu. Enfournez le tout et laissez la magie opérer. Le résultat ? Des carrés riches et croustillants, avec un centre fruité. Délicieux !

Les carrés crumble aux pommes, c’est…

  • Une recette inratable
  • Plus facile à réaliser qu’une apple pie (pas besoin d’étaler la pâte)
  • Une pâte sucrée qui sert à la fois pour la base et le crumble
  • Une garniture de pommes fondantes parfumées à la cannelle
Des carrés crumble aux pommes très faciles à préparer et ultra gourmands. On y retrouve une pâte sucrée qui sert à la fois de base et de crumble pour le dessus, ainsi qu'une généreuse garniture aux pommes fondantes et parfumées à la cannelle.

Ingrédients des carrés aux pommes

Cette recette vient en deux parties : la pâte d’une part, la garniture aux pommes de l’autre. Pour la pâte (utilisée à la fois pour la base et pour la partie crumble), il vous faudra de la farine, du sucre, de la levure, du beurre doux ramolli et un oeuf. Niveau garniture, vous aurez besoin de :

  • Pommes. Choisissez des variétés de pommes à dessert de préférence ou bien prenez simplement les pommes que vous avez sous la main (Golden, Honeycrisp, Gala, Granny Smith, etc.).
  • Beurre doux. On l’utilise pour y faire fondre les pommes
  • Épices (cannelle, noix de muscade, quatre-épices). Pour une version plus soft, remplacez les épices par les graines d’une gousse de vanille. Subtile, délicat et délicieux.
  • Sucre blanc + brun. Il est possible de réduire la quantité de sucre, en respectant le ratio moitié-moitié entre le sucre blanc et le sucre brun.
  • Jus de citron. Il apporte une pointe d’acidité aux pommes et évite qu’elles ne s’oxydent avant cuisson.
  • Farine. Elle aide la garniture à se tenir à la découpe et évite de détremper la pâte.
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Comment réaliser les carrés crumble aux pommes

  • Commencez par réaliser la pâte (qui vous servira pour la base et la partie crumble) en mélangeant tous les ingrédients ensemble, puis divisez-la en deux.
  • Tapissez le fond du moule de la moitié de la pâte, en faisant pression du plat de la main (ou avec le fond d’un verre) pour obtenir une surface plane et homogène.
  • Préparez ensuite la garniture de pommes. Commencez par faire fondre les pommes dans le beurre avant d’y ajouter les autres ingrédients et de cuire le tout jusqu’à ce que la garniture nappe à la cuillère. 
  • Émiettez le reste de la pâte par-dessus la garniture, et hop au four !
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Astuces du chef

  • Coupez les pommes en petits dés. Cela aidera pour la découpe.
  • Utilisez un verre pour aplatir la base de manière homogène.
  • Laissez dépasser le papier sulfurisé de parts et d’autres du moule pour aider à soulever l’ensemble du dessert sans le briser.
  • Laissez les carrés aux pommes refroidir complètement avant de procéder à la découpe, pour éviter que la garniture encore chaude ne déborde. Pour une découpe impeccable, je recommande de placer le dessert au réfrigérateur une heure ou deux.
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Conservation et préparation à l’avance

Conservation. Une fois refroidis, conservez les carrés crumble 5 jours au réfrigérateur. Ils peuvent également être placés dans un grand sac congélation hermétique et conservés au congélateur pendant 3 mois. Décongelez à température ambiante ou passez-les 5-10 minutes dans un four chaud à 180°C pour qu’ils retrouvent leur aspect croustillant.

Préparation à l’avance. Vous pouvez réaliser la recette la veille et la réchauffer simplement quelques instants au four le jour J. Une autre option consiste à réaliser la pâte à l’avance. Vous pouvez alors la diviser en deux et la conserver dans du film alimentaire ou bien incorporer la moitié dans le fond du moule et émietter la deuxième moitié en crumble, en veillant à bien couvrir ces préparations pour éviter qu’elles n’absorbent les autres odeurs du frigo. Assemblez les barres le jour J et enfournez le tout.

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Variations autour des carrés aux pommes

  • Pour changer des épices chaudes, vous pouvez parfumer la préparation aux pommes avec de la vanille. L’extrait de vanille fonctionne, mais je recommande plutôt à la place les graines d’une gousse de vanille pour une saveur incomparable.
  • Il est possible de réaliser une garniture avec pour moitié pommes-poires.
  • Pour une légère variation, remplacez la partie crumble par un crumble à l’avoine. Dans ce cas, divisez la quantité des ingrédients de la pâte sucrée en deux puisque vous e aurez besoin que pour la base.
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Carrés crumble aux pommes

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 25 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 50 minutes
  • Nb. de personnes: 9 parts 1x
  • Catégorie: Tartes

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Ingrédients

Scale

Pour la pâte :

  • 100g de sucre
  • 240g de farine
  • 1 cuil. à soupe de levure
  • 150g de beurre doux, ramolli
  • 1 gros oeuf

Pour la garniture :

  • 4 petites pommes, pelées, épépinées et coupées en dés*
  • 45g de beurre dou
  • 50g de sucre blanc
  • 45g de sucre vergeoise
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue**
  • ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue**
  • ¼ cuil. à café de quatre-épices**
  • Une pincée de sel
  • 2 cuil. à café de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe de farine

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et foncer un moule de 23×23 cm de côter de papier sulfurisé, en laissant les bords dépasser (cela aidera à soulever l’ensemble du dessert après cuisson).
  2. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis incorporer le beurre ramolli en faisant pression du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  3. Prélever la moitié de la pâte dans le fond du moule et faire pression avec le plat de la main ou à l’aide d’un verre afin d’obtenir une surface plane et homogène.
  4. Pour la garniture aux pommes, faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Ajouter les pommes coupées en dés et cuire pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Incorporer les deux sucres, les épices et une pincée de sel. Bien mélanger. Verser ensuite le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant deux minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres et légèrement caramélisées. Ajouter la farine et laisser la mixture s’épaissir, en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
  5. Émietter le reste de la pâte par-dessus la garniture, en répartissant bien de parts et d’autres. Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le dessert soit bien figé. Prélever du moule à l’aide du papier sulfurisé, puis découper en carrés sur une planche à découper à l’aide d’un grand et large couteau.

Notes

* Vous pouvez utiliser les pommes de votre choix, sucrées et/ou un peu plus acides, selon vos goûts personnels (Granny Smith, Honeycrisp, Gala, Fuji, Golden, etc.). Veuillez à bien les couper en petits dés, elles cuiront plus vite.

** Si vous n’aimez pas les épices de cannelle, vous pouvez remplacer le mélange cannelle-noix de muscade-quatre épices par les graines d’une gousse de vanille. Subtile et délicieux.

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Enfin, si vous réalisez cette Carrés crumble aux pommes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !