Carrés crumble aux pommes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 25 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 50 minutes
Nb. de personnes: 9 parts 1x
Catégorie: Tartes

Des carrés crumble aux pommes très faciles à préparer et ultra gourmands. On y retrouve une pâte sucrée qui sert à la fois de base et de crumble pour le dessus, ainsi qu’une généreuse garniture aux pommes fondantes et parfumées à la cannelle.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte :

100g de sucre
240g de farine
1 cuil. à soupe de levure
150g de beurre doux, ramolli
1 gros oeuf

Pour la garniture :

4 petites pommes, pelées, épépinées et coupées en dés*
45g de beurre dou
50g de sucre blanc
45g de sucre vergeoise
1 cuil. à café de cannelle moulue**
¼ cuil. à café de noix de muscade moulue**
¼ cuil. à café de quatre-épices**
Une pincée de sel
2 cuil. à café de jus de citron
2 cuil. à soupe de farine

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et foncer un moule de 23×23 cm de côter de papier sulfurisé, en laissant les bords dépasser (cela aidera à soulever l’ensemble du dessert après cuisson).
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis incorporer le beurre ramolli en faisant pression du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Prélever la moitié de la pâte dans le fond du moule et faire pression avec le plat de la main ou à l’aide d’un verre afin d’obtenir une surface plane et homogène.
Pour la garniture aux pommes, faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Ajouter les pommes coupées en dés et cuire pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Incorporer les deux sucres, les épices et une pincée de sel. Bien mélanger. Verser ensuite le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant deux minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres et légèrement caramélisées. Ajouter la farine et laisser la mixture s’épaissir, en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
Émietter le reste de la pâte par-dessus la garniture, en répartissant bien de parts et d’autres. Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le dessert soit bien figé. Prélever du moule à l’aide du papier sulfurisé, puis découper en carrés sur une planche à découper à l’aide d’un grand et large couteau.

Notes

* Vous pouvez utiliser les pommes de votre choix, sucrées et/ou un peu plus acides, selon vos goûts personnels (Granny Smith, Honeycrisp, Gala, Fuji, Golden, etc.). Veuillez à bien les couper en petits dés, elles cuiront plus vite.

** Si vous n’aimez pas les épices de cannelle, vous pouvez remplacer le mélange cannelle-noix de muscade-quatre épices par les graines d’une gousse de vanille. Subtile et délicieux.