Petits muffins à la carotte et crème coco (recette légère)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 1 hour 10 mins
Nb. de personnes: 9 muffins 1x
Catégorie: Desserts
Type de Cuisine: Recettes américaines

Le printemps est dans l’air ! Offrez-vous un brin de légèreté en goûtant ces adorables petits muffins à la carotte réalisés avec très peu de sucre et réhaussés d’une délicieuse crème à la noix de coco.

Ingrédients

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Pour les muffins :

120g de farine
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à café de levure chimique
3/4 cuil. à café de cannelle moulue
1/4 cuil. à café de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel
50g de sucre de coco
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à soupe d’huile végétale (colza, coco…)
1 oeuf
1 blanc d’oeuf
3 cuil. à soupe de lait
210g de carottes râpées
60g de compote de pomme non sucrée
3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
2 cuil. à soupe de noix, hâchées grossièrement

Pour la crème coco :

1 boîte de lait de coco, très froide*
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Pour décorer :

3 cuil. à soupe de noix de coco râpée

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à muffin de caissettes en papier.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel. Réserver.
Dans un autre saladier, battre le sucre de coco, la vanille, l’huile, l’oeuf et le blanc d’oeuf.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
À l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois, verser les carottes râpées et la compote de pomme.
Verser le mélange de farine et mélanger. Ajouter les noix et la noix de coco râpée.
Verser la pâte dans les caissettes à muffins et enfourner pendant 23-28 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte propre.** Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la crème de coco : prélever la partie solide du lait de coco uniquement (conserver la partie liquide pour une autre recette). À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème de coco, le sucre glace et la noix de coco râpée jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et crémeuse. Commencer à vitesse basse puis augmenter progressivement jusqu’à la vitesse maximale.
Transférer dans une poche à douille et décorer les muffins avec la crème de coco. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour décorer : faire chauffer une petite poêle sur feu moyen. Une fois qu’elle est bien chaude, ajouter la noix de coco râpée et fare toaster quelques instants sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle obtienne une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir complètement avant de parsemer les muffins avec.

Notes

* Si possible, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la nuit précédente ou au moins deux heures avant utilisation.
** Les températures peuvent varier d’un four à l’autre et vous aurez peut être besoin d’ajuster le temps de cuisson un peu.

Nutrition

Portion: 9
Calories: 150
Sucres: 8.9g
Gras: 5.7g
Gras saturés: 2.5g
Gras non-saturés: 3.2g
Glucides: 22.2g
Fibres: 1.3g
Protéines: 3.4g