Les champignons farcis au chèvre sont une idée apéritive à la fois simple et très festive. Des champignons, du chèvre, des échalotes et quelques herbes, et le tour est joué !
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Si vous aimez les bouchées apéritives pour recevoir, en voici une qui fera fureur lors de votre prochain apéro-dinatoire. Très faciles à préparer, avec une poignée d’ingrédients de base, ces champignons farcis disparaissent en quelques minutes.
La recette elle-même est ultra simple, saine et nutritive, et se décline facilemnent pour en créer différentes variantes selon les occasions et les préférences de chacun. Remplacez le chèvre par du bleu, la chapelure par des noix, etc..
Les champignons farcis, c’est…
- Une bouchée apéritive très festive
- Facile, rapide et bon marché
- Végétarien et adaptable en version sans gluten
Ingrédients des champignons farcis au chèvre
- Champignons des bois. Ce sont des petits champignons bruns qui ressemblent aux champignons de Paris mais ont une saveur plus prononcée.
- Chèvre frais. Pensez à le sortir du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien ramolli.
- Échalotes. Elles apportent de la personnalité à la farce au chèvre.
- Crème fraîche (ou crème épaisse). Elle est ici utilisée pour détende le chèvre frais et rendre la farce plus souple.
- Thym + persil, hâchés menu. Il est possible d’utiliser d’autres herbes, comme par exemple du romarin ou bien de la ciboulette.
- Chapelure. Pour une version sans gluten, remplacez-la par de la chapelure sans gluten, ou bien encore des noix, noix de pécan ou amandes concassées.
Une recette en 3 étapes
- Retirez les tiges des champignons délicatement. Jetez les plus abîmées et coupez les autres en dés.
- Préparez ensuite la farce de chèvre. Commencez par faire revenir échalotes et tiges de champignons coupées en dés avec des herbes. Mélangez avec le chèvre et la crème et assaisonnez.
- Il vous suffit maintenant de farcir les champignons avec le mélange de chèvre, puis de les plonger rapidement dans un peu de chapelure. Enfournez, et voilà !
Astuces pour réussir les champignons farcis
- Utilisez des chanpignons des bois plutôt que des champignons de Paris, pour plus de saveurs.
- Choisissez des champignons de même taille, ou presque, pour une cuisson uniforme et une jolie présentation.
- Ne lavez pas les champignons avant utilisation. À la place, enlevez la terre avec une petite brosse ou à l’aide d’une feuille de sopalin humide. Si les champignons sont lavés à grandes eaux, ils se gorgeront d’eau et seront moins savoureux après cuisson.
- Pensez à bien ramollir le chèvre avant utilisation. Pour cela, je vous recommande de le sortir du frigo quelques heures en avance.
- Lorsque vous garnissez les champignons de la farce, veillez à ne pas trop les garnir. La farce doit être légèrement bombée mais pas plus, pour éviter qu’elle ne dégouline à la cuisson.
Conservation et préparation à l’avance
Vous pouvez préparer et assembler les champignons farcis la veille et les conserver au frais dans une boîte hermétique. Vous n’aurez alors plus qu’à les cuire au dernier moment avant de servir.
Une fois cuits, conservez les champignons farcis au chèvre 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez alors les réchauffer au micro-ondes ou bien quelques minutes dans un four préchauffé à 100°C.
Variations des champignons farcis
- Remplacez le chèvre frais par du bleu, ou bien la crème par du cream cheese ou du mascarpone.
- Ajoutez des cranberries séchées ou bien des raisins secs à la farce au chèvre.
- Remplacez la chapelure par des noix concassées, ou bien encore des noix de pécan, des amandes ou même des noisettes.
- Jouez avec les herbes. Cette recette de champignons farcis au chèvre fonctionne par exemple très bien avec du romarin.
- Remplacez le miel par du vinaigre balsamique ou du sirop d’érable. Notez cependant qu’il est parfaitement possible de se passer de sucre (miel ou autre) dans les champignons farcis.
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Champignons farcis au chèvre
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 35 minutes
- Nb. de personnes: 20 champignons 1x
- Catégorie: Apéritif
- Diet: Vegetarian
Les champignons farcis au chèvre sont une idée apéritive à la fois simple et très festive. Des champignons, du chèvre, des échalotes et quelques herbes, et le tour est joué !
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Ingrédients
- 20 champignons des bois
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 1 ou 2 petites échalote(s), émincée(s)
- Sel et poivre du moulin
- 150g de chèvre frais, ramolli
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse ou crème fraiche
- ½ cuil. à café de miel (facultatif)
- 2–3 cuil. à soupe de chapelure
- 2 cuil. à soupe de persil, hâché menu + extra pour servir
- 1 cuil. à café de thym
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Retirer le chèvre du réfrigérateur à l’avance pour lui laisser le temps de ramollir.
- Frotter délicatement les champignons avec une petite brosse ou du papier absorbant légèrement humide pour nettoyer la terre (ne pas passer sous l’eau pour éviter que les champignons ne se gorgent d’eau). Ensuite, retirer délicatement les tiges à l’aide d’un petit couteau d’office. Couper les tiges en dés et réserver.
- Faire suer les échalotes avec le beurre dans une petite poêle placée sur feu moyen. Ajouter les tiges de champignon émincées, le thym, le persil hâché, et faire revenir quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Saler, poivrer, et laisser tiédir légèrement.
- Dans un saladier, détendre le chèvre frais avec un peu de crème, puis ajouter le mélange d’échalotes, le miel et mélanger. Farcir les champignons du mélange de chèvre en laissant apparaître un dôme légèrement bombé par-dessus le champignon. Verser la chapelure dans une assiette ou un bol et y plonger rapidement la tête des champignons (la partie farcie).
- Placer les champignons farcis sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres. Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, et ajouter un peu d’herbes au moment de servir. Déguster sans plus attendre !
Notes
Note. Cette recette permet de farcir entre 18 et 24 champignons, selon leur taille. Compter environ 4 champignons par invité.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Champignons farcis au chèvre, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
