Pour la mousse au chocolat blanc :

1. Battre le mascarpone au mixeur électrique ou dans un robot ménager pour le détendre.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Incorporer le mascarpone et mélanger.
3. Dans un saladier, ajouter les blanc d’oeufs et le jus de citron, puis battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter ¼ des blancs d’oeufs au chocolat blanc en battant rapidement pour détendre le mélange, puis incorporer le reste de blancs en neige délicatement, jusqu’à obtenir un mélange léger et aérien.

Pour le sirop :

1. Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Pour assembler la charlotte :

1. Tapisser un moule de 25 cm** aux bords détachables avec du papier cuisson (le fond et les bords).
2. Tremper chaque biscuit rapidement sur une seule face dans le sirop pour les imbiber très légèrement et les placer debout contre les bords du moule, face bombée vers l’extérieur (la face plate étant tournée vers l’intérieur du moule), en les serrant bien les uns contre les autres. Tapisser ensuite le fond du moule de biscuits de telle sorte à créer une couche de biscuits homogène. Pour cela, il vous faudra peut être en briser quelques uns pour combler les trous.
3. Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc au centre du moule, puis ajouter une rangée de biscuits imbibés par-dessus. Couvrir d’une couche de fraises fraîches coupées en lamelles, puis verser le reste de la mousse.
4. Placer la charlotte au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (idéalement toute une nuit), jusqu’à ce que la mousse au chocolat blanc soit bien prise.***
5. Lorsque la charlotte est prête, retirer les bords détachables du moule délicatement ainsi que le papier cuisson, puis placer la charlotte sur un plat de service. Décorer de fraises fraîches, de quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace.