Pour les madeleines :

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer le moule à madeleines avec le beurre fondu et saupoudrer d’un peu de farine, en tapant gentilment sur les bords pour en débarrasser les excès.
2. Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une consistence pâle et aérée. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Laisser reposer pendant 20 minutes avant d’en garnir les cavités du moule à madeleines.
3. Enfourner pendant 8-10 minutes, ou jusque ce que les madeleines aient bien monté tout en étant légèrement dorées. Transférer les madeleines sur une grille et laisser refroidir quelques minutes.

Pour le sirop des madeleines :

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 2 minutes. Ajouter l’alcool et faire chauffer encore une minute. Réserver.

Pour la mousse aux fraises :

1. Faire chauffer les fraises dans une petite casserole avec la moitié du sucre, en mélangeant tout en écrasant les fraises avec une cuillère en bois, créant ainsi une purée de fraises.
2. Verser au travers d’un chinois en continuant de bien écraser la purée contre les parois pour n’en garder que la pulpe (les graines ne doivent pas passer). Réserver.
3. Couvrir les feuilles de gélatine d’eau froide dans un bol. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la pulpe de fraises dans le mélange oeuf-sucre et bien mélanger.
4. Transférer dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
5. Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée de fraises. Remuer et réserver, le temps que le mélange refroidisse un peu.
6. À l’aide d’un mixeur électric, fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, en ajoutant les graines extraites de la gousse de vanille entre temps.
7. Lorsque la purée de fraises est refroidie, incorporer la crème fouettée délicatement en deux temps pour créer une mousse légère et aérée.

Pour monter la charlotte :

1. Garnir un moule de 22 cm avec bords détachables de papier sulfurisé.
2. Couper les madeleines en deux dans le sens de la longueur et placer le côté incurvé contre les parois du moule. Humidifier les moitiés de madeleines restantes dans le sirop, une par une, puis en recouvrir le fond du moule.
3. À l’aide d’une maryse, recouvrir la moitié du moule de la mousse de fraises.
4. Ajouter une dernière couche de madeleines trempées dans le sirop et recouvrir de la mousse, un peu moins haut que la pointe des madeleines. S’il reste encore un peu de mousse (il devrait en rester), garnir un ou deux ramequins du surplus.
5. Placer la charlotte au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Au moment de servir, retirer les bords amovibles du moule, transférer la charlotte sur un plat à servir et recouvrir de fruits rouges (fraises et framboises).