Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 50 mins
Pour faire tremper les fruits secs: 4 hours
Temps Total: 50 mins
Nb. de personnes: 12 pers. 1x
Catégorie: Dessert
Diet: Vegan

Ce cheesecake cru à la mange et à la noix de coco est un dessert rafraîchissant et très fruité. À la fois vegan, sans gluten et sucré naturellement, c’est le dessert « healthy » par excellence !

Ingrédients

Scale

Pour la purée de mangue :

2 mangues fraîches, pelées et coupées
2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Pour la base :

450g d’amandes
175g de dattes
150g de noix de coco râpée
90g de flocons d’avoine (sans gluten)

Pour la crème à la noix de coco :

450g de noix de cajou
240ml de lait de coco
250ml de jus de citron vert
240g de beurre de coco*
240ml d’huile de coco*
8 cuil. à soupe de sucre de fleur de coco**
1 pincée de fève tonka râpée (facultatif)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Avant de commencer. Faire tremper les noix de cajou, les amandes et les dates dans des plats différents pendant 4 heures.
Foncer un moule de 25-27 cm de diamètre à bords amovibles de papier sulfurisé.
Pour la purée de mangue. Réduire les mangues en purée dans un blender ou robot mixeur avec 2 cuil. à soupe de jus de citron vert. Réserver.
Pour la base. Égoutter les amandes et les dattes, préalablement trempées. Les placer dans la cuve d’un robot mixeur et les pulser avec la noix de coco râpée et les flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une consistence solide et maléable à la fois. Verser la préparation broyée dans le fond du moule et presser fermement avec les doigts pour obtenir une base bien compacte, en veillant à recouvrir toute la surface.
Pour le cheesecake à la noix de coco. Égoutter les noix de cajou. Les placer dans la cuve d’un robot mixeur ou blender avec le lait de coco, le jus de citron vert et bien mixer. La consistence doit être lisse et crémeuse. Ajouter le beurre de coco, l’huile de coco et le sucre de fleur de coco, en continuant à mixer. L’ensemble ne doit pas être trop liquide et complètement lisse.
Verser la crème de noix de coco par-dessus la base d’amandes broyées, puis répartir la purée de mangue par-dessus. Placer au freezer pour que la préparation se solidifie pendant 4 ou 5 heures. Sortir environ 15-20 minutes avant de servir.

Notes

* Si vous vous demandez quelle est la différence entre l’huile de coco et le beurre de coco, pensez simplement au fait que l’un est sous forme solide et l’autre sous forme liquide. Beaucoup d’huile de coco apparaîssent en fait sous forme solide, il suffit alors de laisser fondre une partie au micro-ondes pour obtenir de l’huile de coco tandis que l’autre partie peut s’utiliser sous forme solide en guise de beurre de coco.

** Il est également possible de remplacer le sucre de coco par un peu de sirop d’agave ou bien encore de sucre.