Naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, ce cheesecake vegan aux framboises est également une excellente source de nutriments indispensables à la santé. À consommer sans modération (ou presque)!
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Un cheesecake à la framboise en version « healthy », ça vous tente ? Naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, ce dessert délicieusement crémeux et fruité fera le bonheur de tous !
Avant d’aller plus loin, juste une petite mise au point pour mes lecteurs qui s’inquièteraient de voir tant de recettes healthy et adaptées aux différentes allergies ces derniers temps : non, je ne suis pas allergique au gluten, au lactose ou autre allergie alimentaire (j’ai de la chance !) et je ne suis aucun régime particulier. En revanche, j’aime les défis culinaires, et c’est ce qui m’amène à vous proposer des recettes de plus en plus originales avec un twist healthy !
Cette fois-ci, j’ai eu droit à un défi d’envergure : un gâteau de mariage ! Ma très bonne amie Fernanda est en effet sur le point de se marier la semaine prochaine avec un homme absolument parfait (eh oui, c’est un foodie!) et m’a alors consultée pour la partie dessert. Elle souhaitait ainsi un gâteau de mariage qui puisse convenir à tous, en tenant compte des allergies des invités, et notamment les intolérents au gluten, au lactose, et autres diabétiques qui doivent éviter le sucre. Et le tout avec un dessert réalisable pour une centaine d’invités !
Je précise ici que je n’étais pas en charge de la réalisation du gâteau en tant que telle, puisque le mariage a lieu au Portugal (et donc bien loin de ma petite cuisine de Stockholm), mais bien plutôt de la conception de la recette elle-même. Ni une ni deux, je me suis attelée dès le soir même à la recherche d’idées afin d’aider mon amie Fernanda et sa soeur Rita à trouver LE gâteau de mariage parfait ! J’ai donc passé des heures à me pencher sur la question, en faisant différents tests de recettes de gâteau (toujours dans des versions « miniatures »), qu’il me fallait ensuite goûter bien sûr – la partie la plus difficile, comme vous pouvez vous en douter ! Eh oui, la vie d’une blogueuse culinaire, c’est aussi ca !
Au final, le grand gâteau du mariage est encore un secret jusqu’à la semaine prochaine pour tous les invités du mariage, mais en attendant, je partage avec vous l’un de mes essais coup de coeur et qui s’est avéré très concluant : un cheesecake à la framboise absolument divin et parfaitement adapté aux intolérants au gluten et au lactose, aux diabétiques, et même aux vegans !
Il s’agit du gâteau zéro complexe par excellence, et vous pourriez presque en manger une part tous les jours : une base réalisée à partir d’oléagineux et de dates, réhaussée d’une couche crémeuse à la vanille et à la cajou, et enfin un fin coulis de framboises par dessus, auquel on ajoutera quelques framboises fraîches. Mmmmm…!
Si vous souhaitez une alternative exotique à cette recette, je vous invite également à découvrir mon cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco, également sur le blog. Entre ces deux recettes, je suis bien incapable de vous dire laquelle je préfère, et je vous conseillerais donc tout simplement de suivre vos envies et votre humeur du jour !
Avant de partager avec vous la recette de mon cheesecake vegan à la framboise, j’aimerais juste dire quelques mots à mes amis qui se marient la semaine prochaine au Portugal (il me tarde d’y être). Fernanda, Jonas, je vous souhaite une merveilleuse journée de mariage pleine de souvenirs et d’émotions, mais aussi et surtout beaucoup de joie, d’aventures à venir, et de l’amour à n’en plus finir (eh oui c’est cliché, mais pour ce genre d’événement, on peut bien l’être un peu) . Vive les (futurs) mariés !
ImprimerCheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté)
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps Total: 30 mins
- Nb. de personnes: 6-8 servings 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Vegan
Naturellement sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, ce cheesecake vegan aux framboises est également une excellente source de nutriments indispensables à la santé. À consommer sans modération (ou presque)!
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la pâte crue :
- 150g d’amandes blanches
- 60g de flocons d’avoine sans gluten
- 150g de dattes fraîches dénoyautées
- 1 cuil. à soupe d’huile de coco
- 20–40 ml d’eau
Pour l’appareil :
- 1/3 cuil. à café d’agar agar
- 30 ml de lait de soja
- 200g de yaourt de soja naturel
- 65g de beurre de noix de cajou
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe de sucre de coco*
Pour le coulis à la framboise :
- 200g de framboises
- 1 cuil. à soupe de sucre de coco
- 1/2 cuil. à café d’agar agar
- Framboises fraîches pour décorer
Instructions
Pour la pâte :
- Verser les amandes dans un robot mixeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une consistence relativement fine. Ajouter les flocons d’avoine et les dates avec l’huile de coco, l’eau, puis pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte humide et homogène. Ajouter plus d’eau si besoin.
- Presser la micture dans le fond d’un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé. Placer le moule au freezer le temps de préparer l’appareil.
Pour l’appareil :
- Foutter l’agar agar avec le lait de soja dans une petite casserole et porter à ébullition tout doucement, à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt. Laisser refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, mélanger le yaourt de soja avec le beurre de noix de cajou, les graines extraites de la gousse de vanille et le sucre de coco.* Ajuster la quantité de sucre si besoin. Incorporer le mélange d’agar-agar en remuant bien.
- Verser la prépararion soja-vanille par dessus la pâte d’amandes et de dattes, et placer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou au freezer si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous).
Pour le coulis :
- Mixer les framboises avec le sucre, ajouter l’agar agar et porter à ébullition à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes. Recouvrir le gâteau du coulis de framboise puis remettre au réfrigérateur pendant encore une heure.
- Décorer avec des framboises fraîches au moment de servir.
Notes
* Possibilité de remplacer le sucre de coco par du sucre brun.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Stéphane CHENEL
Merci beaucoup pour cette superbe recette qui a été un succès chez moi. 6 parts. Ingrédients et quantités respectées, sauf les flocons d’avoine remplacées par des flocons de sarrasin (régime Seignalet) et purée de cajou faite avec des noix de cajou (trempage 2 heures et broyage). Fabriqué dans un moule à charnière, c’est super.
Delphine Fortin
Super, ravie que la recette vous ait plu, et merci pour votre retour ! 🙂
Papillon
Chère Del, j’adore cette recette saine et gourmande. Mais je bute sur une difficulté, ma pâte est trop molle et trop humide! A chaque fois, impossible de la démouler/décoller du papier et de la servir joliment. As-tu une solution?
Papillonours
Bonjour Del, je suis devenue une fan de ta recette qui est délicieuse et ravit tous mes convives. Je me demande, quitte à broyer les amandes blanches, ne peut-on pas les remplacer simplement par la poudre d’amande, plus simple à trouver? Et encore merci de cette merveilleuse recette
Delphine Fortin
Bonjour! Je n’ai jamais testé avec de la poudre d’amandes, mais je pense que cela vaut le coup d’essayer. N’hésite pas à revenir vers moi si tu testes avant moi 🙂
Sherry-bomb
Recette bonne et visuellement très jolie mais il faut aimé le gout particulier du soja
Yucca
Bonjour, je suis en train de faire la crème, elle est délicieuse ! combien de temps faut il le laisser au congélateur ?
Delphine Fortin
Bonjour Alexandra! Hum… bonne question! Ici peut être que tu peux remplacer par du lait de coco fouetté, de manière à ce que la consistance soit onctueuse et crémeuse. Oui, c’est sans doute ce que je ferais pour cette recette. N’hésite pas à me tenir au courant si tu testes! 🙂
Keith
Peut-on remplacer le beurre de cajou par de la purée d’amande ?
Delphine Fortin
Vous m’en voyez absolument ravie Olivia! Eh oui, vegan ou non, cette recette est tout aussi délicieuse 🙂
Alexandra
Bonjour, j’ai ami qui aimerait devenir vegan mais est allergique au soja. Une petite idée de ce que je peux utiliser pour remplacer les ingrédients à base de soja que tu as utilisés? Merci d’avance.
🙂
Delphine Fortin
Super, merci de partager votre version adaptée avec nous Sylvie. Je crois fermement que toute recette est faite pour évoluer alors n’hésitez pas à me faire part du résultat! 🙂
sanchez
Alors je l’ai testé pour les 18 ans de ma fille qui est vegan…
C’est absolument délicieux ! La recette est adoptée, cependant, j’ai mis un peu moins de pâte et un peu plus d’huile de coco. Merci ! 🙂
Delphine Fortin
Bonjour Aurélie! 1 cuil. à café d’agar agar correspondant à 2g, 1/3 de cuil. à café correspond environ à 0,6g d’agar agar. En espérant avoir répondu à ta question.
Sylvie
Bonsoir, moi j’ai utilisé de la feuille de gélatine. Car je trouve que ça prend mieux et que c’est plus naturel. Après j’ai pris des yaourts soja vanille et du sucre de coco. J’ai réussit à faire la pâte. Je la trouve très bonne. Très belle recette. J’espère que j’aurai réussi la recette. Hâte à être demain pour y goûter…
Delphine Fortin
Oh super idée de remplacer par du tofu soyeux, je devrais tester aussi 🙂
Aurélie
Bonjour Delphine
Quand tu indiques 1/3 de cuill à café d’agar-agar, peux tu préciser à quoi cela coorespond en Grammes,
Merci!
Delphine Fortin
Bonjour Priscilla! Très heureuse d’apprendre que vous avez envie de tester cette recette 🙂 Pour le beurre de noix de cajou et la purée de noix de cajou, je les utilise indifféremment en fait, même s’il me semble qu’il y a une légère différence entre les deux. Vous pouvez donc parfaitement utiliser de la purée de noix de cajou que l’on trouve facilement en magasin bio par exemple. Excellent week-end à vous également!
Lo78
Bonjour, superbe recette… j’ai remplacé le yaourth de soja par du Tofu soyeux… un délice.
Delphine Fortin
Je suis ravie d’apprendre que la recette t’a plu, merci beaucoup pour ton retour 🙂 Et en effet des dattes fraîches sont plus apropriées pour cette recette, ou sinon il faut faire tremper les datte séchées pendant un bon moment avant de les utiliser. Très bonne année 2017 à toi également! Bises de Chicago!
priscilla
Coucou,
Merci pour cette sublime recette que je vais essayer de réaliser.
Par contre, j’ai un petit soucis, qu’est ce que le beurre de noix de cajou?
Habitant en France, nous n’avons pas ce « beurre ».
Est ce qu’en faisant une purée de noix de cajou cela peut aller?
Merci d’avance à vous
Très bon week-end.
Priscilla
Clémentine
Et bien voilà ! je l’ai préparé il y a quelques jours, un joli cheesecake à refaire 🙂
Par contre, je n’avais pas de dattes fraîches, la pâte était un peu collante malgré tout. Ravie d’avoir testé cette jolie recette.
Bonne et heureuse année 2017 !
Delphine Fortin
Bonjour Valérie! Ce dessert étant essentiellement composé d’oléagineux, il va être difficile de remplacer les amandes et les noix de cajou sans en modifier complètement la recette, surtout en version vegan. Je vais réfléchir à une nouvelle version de cette recette de mon côté…
Delphine Fortin
Les dates fraîches ont l’avantage d’être plus humides, donc je trouve qu’elles sont meilleures pour ce types de préparation à base d’oléagineux. Cela dit, la recette fonctionne parfaitement avec des dattes sèches, tu devras peut être simplement ajouter un peu d’eau à la préparation si l’ensemble ne te semble pas suffisamment humide. À toi de jouer maintenant! 🙂