Avant de commencer :

1. Foncer un moule de 23 cm de diamètre à bords amovibles de film alimentaire. Réserver.
2. Placer 300g de noix de cajou (celles pour la garniture cheesecake) dans un saladier, couvrir d’eau filtrée et laisser tremper toute une nuit ou au minimum 3 heures. Égoutter les noix de cajou et bien les rincer avant utilisation.

Pour la base :

1. Placer les noix de cajou (celles qui ne sont pas trempées) ou les amandes dans un robot mixeur et pulser deux ou trois fois. Ajouter les dattes dénoyautées et pulser de nouveau. Verser le cacao en poudre non sucré, l’huile de coco, une pincée de fleur de sel et pulser plusieurs fois. La mixture ainsi obtenue doit conserver de la « texture ».
2. Transférer la mixture ainsi obtenue dans le fond du moule en aplatissant avec les mains ou avec un verre à fond plat. Placer au réfrigétateur pendant la préparation du reste de la recette.

Pour la garniture :

1. Placer les noix de cajou détrempées dans un robot mixeur avec le lait de coco, le sirop d’érable, la fleur de sel, et mixer. Pendant que le moteur tourne toujours, verser l’huile de coco et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une texture douce et lisse.
2. Transférer la moitié de la préparation crémeuse dans un saladier. Ajouter le cacao en poudre non sucré dà l’autre moitié et mixer jusqu’à ce que le cacao soit réparti de manière homogène.
3. Verser la préparation aux noix de cajou par-dessus la base du cheesecake puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 1 heure au freezer), le temps que l’ensemble se solidifie.
4. Ajouter ensuite le reste de garniture au chocolat et placer de nouveau au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien prise. Retirer du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir.