Cherry pie américaine

Apprenez à réaliser une cherry pie américaine maison, avec de jolis croisillons de pâte sur le dessus. Cette tarte aux cerises est un classique aux saveurs douces et juteuses qui fera un très beau dessert d’été pour un pique-nique ou une occasion festive.

Le mois de juillet est là et la saison des cerises bat son plein, deux bonnes raisons excuses pour réaliser une tarte aux cerises façon cherry pie américaine pour le 4 juillet et pourquoi pas le 14 juillet. Au fil du temps et de nombreux essais (et erreurs),  j’ai pu peaufiner ma recette de cherry pie que je suis fière de vous présenter aujourd’hui. En suivant quelques règles de base, vous pourrez bientôt vous aussi réaliser ce classique américain à la maison.

La clé de réussite d’une cherry pie maison repose sur d’un côté la réalisation de la pâte à tarte, de l’autre sur la préparation de la garniture. Si la recette peut sembler intimidante au premier abord, je vous garantis qu’elle est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît. Laissez-vous guider et apprenez vous aussi à réaliser la plus belle cherry pie pour épater vos proches.

Ingrédients pour une cherry pie

• 2 pâtes brisées maison. Je vous partage ma recette de pâte brisée maison absolument parfaite pour réaliser une « pie » au sens traditionnel, à savoir avec une pâte en-dessous et une au dessus.
• Des cerises. Qu’il s’agisse de cerises noires ou de cerises plus acides, toutes peuvent convenir et c’est au final une question de goût. Vous pouvez aussi faire un mélange de plusieurs variétés de cerises.
• De la maïzena. Elle aidera à retenir le jus des cerises et éviter ainsi que la garniture ne détrempe la pâte à la cuisson.
• Du sucre pour apporter de la douceur à l’ensemble. Selon la variété de cerises, vous pouvez ajuster la quantité de sucre à utiliser. Sucre blanc ou cassonnade seront parfaits.
• Extrait de vanille, d’amande et jus de citron. Ils permettent de réhausser la saveur des cerises. L’extrait d’amande en particulier fait selon moi toute la différence dans la recette.

La garniture aux cerises

Comme mentionné précédemment, il y a un ingrédient clé dans cette recette de cherry pie : l’utilisation d’extrait d’amande. La saveur amère de l’amande mélangée à la douceur de la vanille apportent une saveur à la fois étonnante et subtile à la compotée de cerises.

Par ailleurs, pour éviter que les cerises ne détrempent la pâte à tarte, je fais précuire les cerises au préalable. J’ajoute pour ce faire un peu de fécule de maïs (maïzena), ce qui permet d’épaissir la compotée de cerises. Pour un résultat optimal, je vous conseille d’ensuite laisser refroidir le tout au réfrigérateur avant de verser sur le fond de pâte à tarte. En procédant ainsi, il sera alors plus facile de réaliser les croisillons sur le dessus sans que ceux-ci ne deviennent tout mous.

Une pâte brisée absolument parfaite

Pour toutes les tartes aux fruits de type « pie » et qui impliquent de jolis croisillons sur le dessus, il est important d’utiliser une pâte à tarte à la fois maléable et suffisamment robuste pour éviter que les bandes de pâte ne se déchirent.

J’ai pour cela ma pâte brisée fétiche, créée à la base pour mon Apple Pie américaine il y a quelques années. C’est une version 100% pur beurre que j’ai ainsi adaptée d’une recette à base d’un mélange de beurre et de végétaline (la graisse animale aidant à figer les croisillons de pâte). Depuis, je m’en sers comme base pour la plupart de mes pies aux fruits. Cette recette infaillible réalisée avec quelques ingrédients de base ne vous fera jamais défaut.

De la farine, du sucre, du beurre et de l’eau glacée, voilà ce qu’il vous faut pour réaliser cette pâte brisée. En moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres pour former une boule de pâte lisse et homogène. Notez que les proportions de la recette permettent de réaliser 2 pâtes à tarte (une pour le fond de tarte, l’autre pour réaliser les croisillons). Aussi, et pour un résultat optimal, je propose de diviser la pâte en deux boules de poids égal, de les envelopper de film alimentaire puis de les réfrigérer pendant au minimum 30 minutes avant de les utiliser.

Comment réussir mes croisillons sur une pâte

Réaliser des croisillons de pâte sur une tarte aux fruits est une activité très ludique (que vous pouvez réaliser avec l’aide de vos tout petits) et qui fait toujours le plus grand effet. Voici quelques conseils pour vous guider et réaliser de jolis croisillons :

• Règle n. 1 : soyez rapide. En effet, être rapide permet de travailler une pâte froide afin que les croisillons soient bien maléables et prennent la forme qu’on veut leur donner. Lorsque l’on prend trop de temps, la pâte se réchauffe à température ambiante et les bandes de pâte deviennent alors molles et difficilement maléables.
• Étalez la deuxième pâte en un large disque (pour rappel, la première pâte est utilisée pour réaliser le fond de tarte).
• Utilisez une roulette à pizza plutôt qu’un couteau pour réaliser des lanières régulières.
• Découper la pâte en 10-12 lanières. Vous pouvez aussi réaliser quelques tresses avec le surplus de pâte, comme j’ai fait pour cette recette.
• La largeur des lanières est à votre discrétion. Évitez toutefois qu’elles ne soient trop fines, au risque qu’elles ne se déchirent.
• Déposer les bandes de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et placez le tout au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Cela permet de maintenir les bandes de pâte bien fraîches et ainsi réaliser de beaux croisillons réguliers.
• Suivez ensuite les instructions de la recette pour réaliser les croisillons sur le dessus de la tarte.

Touches finales et conseils de cuisson

Lorsque vos croisillons de pâte sont entrelacés sur le dessus de la tarte, badigeonnez le tout d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait. Saupoudrez éventuellement le tout d’un peu de sucre pour ajouter à l’aspect gourmand de la tarte, puis placez le tout dans la partie basse du four. La cuisson se fait ensuite en deux temps : pendant 15 minutes à 220°C puis 50 minutes à 180°C. Notez toutefois que chaque four est différent et la cuisson peut ainsi varier d’un four à l’autre. Pour repère, votre pie est prête lorsque la pâte est bien dorée et la mixture de cerise commence à bouillonner légèrement.

Il est par ailleurs important de laisser la pie refroidir à la sortie du four, afin de permettre à la garniture de se figer et de faciliter ensuite le service en parts. La tarte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut également se congeler en tout ou partie. Pour la réchauffer, je conseille 30 secondes au micro-ondes pour des parts individuelles ou bien 15 minutes au four  à 180°C. Dégustez tel quel, ou avec une boule de glace vanille.

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Cherry pie américaine

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 35 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes
• Type de Cuisine: Américain

Apprenez à réaliser une cherry pie américaine maison, avec de jolis croisillons de pâte sur le dessus. Cette tarte aux cerises est un classique aux saveurs douces et juteuses qui fera un très beau dessert d’été pour un pique-nique ou une occasion festive.

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Ingrédients

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Pour la pâte brisée (x2) :

• 430g de farine
• 1 pincée de sel
• 280g de beurre
• 2 cuil. à soupe de sucre granulé
• 150 ml d’eau très froide

Pour la garniture :

• 1 kg de cerises, dénoyautées
• 3 cuil. à soupe de maïzena
• 130g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuil. à café d’extrait d’amande
• 1 and 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
• 30g de beurre doux, coupé en dés

Pour dorer :

• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 2 cuil. à soupe de sucre, pour décorer (optionnel)

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Instructions

Pour la pâte :

1. Mélanger ensemble la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre coupé en dés en émiettant le mélange du bout des doigts. Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser l’eau très froide, en ajustant la quantité au besoin, de telle sorte à former une boule de pâte homogène. Diviser la pâte en deux parts égales et envelopper chacune d’entre elle dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes.
2. Prendre la première boule de pâte et l’étaler sur une surface légèrement farinée en un large disque de 5 mm d’épaisseur et dépassant de 5-7 cm du moule ou la tourtière utilisé(e). Plier la pâte sur elle-même, puis la déplier dans le moule, en piquant avec une fourchette pour laisser l’air s’échapper.
3. Pour les lanières de pâte : étaler la deuxième boule de pâte sur une surface légèrement farinée en un large disque de 30 cm de diamètre.
4. À l’aide d’une roulette à pâte à tarte ou à pizza, découper 10 bandes de pâtes (de la largeur de votre choix. Vous pouvez aussi réaliser des tresses). Déposer les bandes sur une plaque couverte de papier sulfurisée et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour la garniture :

1. Mélanger ensemble les cerises, la maïzena, le sucre, le sel, la vanille, l’extrait d’amande et le jus de citron dans une grande casserole placée sur feu moyen-vif. Laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu’à ce que la mixture épaississe, environ 5-8 minutes. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Retirer du feu et transférer dans un saladier en verre, laissant refroidir à température ambiante.

Pour assembler :

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Verser les cerises dans le fond du moule par-dessus la pâte et ajouter des dés de beurre par-dessus.
3. Disposer 6 bandes de pâtes parallèles par-dessus, espacées les unes des autres de 10mm environ. Replier sur elle-même une bande sur deux et ajouter une bande de pâte perpendiculaire. Continuer ce processus de quadrillage en entrelaçant les bandes les unes par-dessus les autres.
4. Couper les bords en laissant dépasser les bandes de 10 mm, puis pincer les bords avec la pâte du dessous pour souder l’ensemble.
5. Pour dorer, battre l’œuf avec un peu d’eau dans un bol, puis badigeonner la pâte de ce mélange. Saupoudrer d’un peu de sucre au besoin.
6. Enfourner pendant 15 minutes, puis réduire la température à 180°C avant de poursuivre la cuisson pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le mélange commence à bouillonner. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir.

Desserts aux fruits, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cherry pie américaine, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !