Chili au quinoa et à la courge butternut

Le chili au quinoa et à la courge butternut est un chili végétarien aux saveurs réconfortantes qui ne laissera personne indifférent. On y retrouve de la courge butternut, des haricots rouges, des haricots noirs et du quinoa pour ajouter une protéine qui donne de la texture à l’ensemble. Un plat qui met tout le monde d’accord, végétariens ou non !

Le chili est l’un de mes plats fétiches, une recette idéale pour les fraîches soirées d’automne et d’hiver, facile à préparer et très versatile. Rassurez-vous, les amateurs de chili à la viande raffoleront de ce chili végétarien, qui demeure plus sain que la recette originale tout en étant parfaitement rassasiant.

Toute la préparation se fait dans un seul fait-tout, et presque sans efforts. Le plus long consiste à éplucher et couper tous les légumes, le reste est un jeu d’enfant. Cette recette de chili à la courge butternut peut aussi se préparer à l’avance pour un meal plan, se conserve aisément plusieurs jours au réfrigérateur et peut même être congelé. C’est le plat familial que vous allez adorer avoir sous la main à tout moment !

Ingrédients du chili :

• Courge butternut. Il vous faudra une courge de taille moyenne, environ 500g une fois pelée, épépinée et coupée en dés.
• Mirepoix + ail. Le mirepoix est une combinaison d’oignons, carottes et céleri coupés généralement en dés de la même taille. Il constitue avec l’ail une base idéale pour le chili.
• Jalapeños. Très épicé, le jalapeño rend le chili haut en saveurs. J’ajoute généralement un petit jalapeño coupé en dés au chili et rajoute un jalapeño coupé en rondelles pour servir.
• Haricots rouges + noirs. Étant très longs à cuire (avec temps de détrempe), je recommande de les utiliser en boîte pour vous gagner un temps précieux au moment de la réalisation de la recette. Vous pouvez utiliser haricots rouges et noirs, ou bien n’utiliser que des haricots noirs si vous le souhaitez.
• Quinoa. Je l’utilise ici pour remplacer la viande hâchée que l’on retrouve dans la recette originale du chili. Le quinoa apporte aussi un bon apport de protéines végétales au plat, le rendant plus nourrissant.

• Tomates concassées. Utilisez-les en boîte, elles sont plus tendres et plus sucrées que des tomates fraîches concassées. Évitez de les remplacer par des tomates entières en boîte ou bien par de la sauce tomate.
• Concentré de tomates. Il apporte des saveurs légèrement fumées et sucrées à l’ensemble, adoucissant les épices et l’acidité du chili.
• Épices + herbes. Elles sont essentielles à la bonne réussite d’un chili. Je recommande de commencer par les quantités préconisées dans la recette, puis ensuite de goûter et ajuster l’assaisonnement, en gardant en tête que le sel joue un rôle d’exhausteur de goût très important pour souligner la saveur des épices.
• Sucre brun muscovado. Son utilisation est facultative, mais je trouve que le sucre apporte de la douceur à l’ensemble du chili.

Étapes clés pour réaliser ce chili à la courge butternut

Rendez-vous directement à la fiche recette pour découvrir les instructions détaillées. En guise de guide mémo, voici les grandes étapes clés de la recette à retenir :

1. Je recommande de toujours commencer par couper tous les légumes. Cela vous gagne ensuite beaucoup de temps dans la réalisation de la recette.
2. Faites ensuite revenir les légumes. 
3. Ajoutez les épices, le laurier, et bien mélanger.
4. Ensuite, versez les ingrédients « liquides » (tomates concassées + eau) et portez le tout à ébullition.
5. Faites cuire le quinoa directement dans le fait-tout avec les autres ingrédients, soit environ 15 minutes.
6. Ajoutez ensuite les haricots noirs et les haricots rouges ; goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.
7. Garnissez des toppings de votre choix (voir liste ci-dessous pour inspiration) et servez bien chaud. Bon appétit !

Et en version vegan, c’est possible ?

Ce chili au quinoa et à la courge butternut est quasiment vegan naturellement. Le seul ingrédient qui ne l’est pas dans la recette, c’est la crème épaisse que l’on utilise comme topping pour servir. Ceci étant, il est parfaitement possible de remplacer cette dernière par de la crème vegan ou encore du yaourt vegan. De même, si vous souhaitez réhausser ce chili d’un peu de cheddar râpé (ce que je recommande chaudement), vous trouverez des options de fromage râpé vegan dans la section vegan de votre supermarché.

Comment accompagner le chili ?

Dans un chili, les toppings sont aussi importants que le coeur de la recette. Lorsqu’ils sont bien choisis, ils ajoutent de petit je-ne-sais-quoi qui réhausse et souligne les saveurs du plat, tout en lui apportant encore plus de personnalité. Tout ce qu’on aime ! Voici ci-dessous quelques idées de toppings à considérer pour ce chili :

• Un avocat, coupé en lamelles ou en dés
• Une cuillérée de crème épaisse
• Du cheddar râpé (délicieux !)
• Un petit piment jalapeño coupé en rondelles
• De la coriandre fraîche, ciselée
• Un peu de sauce tabasco si vous aimez les saveurs relevées

Vous pouvez ensuite servir ce chili à la courge butternut en plat unique, ou bien l’accompagner d’un peu de riz pour le rendre plus complet (et le faire durer encore plus longtemps).

Comment conserver ce chili végétarien ?

Le chili au quinoa et à la courge butternut est une recette idéale à préparer à l’avance dans le cadre d’une semaine de meal plan. Conservez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 5 à 7 jours au réfrigérateur, ou bien au congélateur pendant 3 mois. Vous pouvez ensuite le réchauffer au micro-ondes et ajouter éventuellement un peu de sucre brun s’il est un peu trop acide à votre goût.

Autres plats mijotés à découvrir :

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• Chili vegan healthy aux patates douces
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Chili au quinoa et à la courge butternut

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Le chili au quinoa et à la courge butternut est un chili végétarien aux saveurs réconfortantes qui ne laissera personne indifférent. On y retrouve de la courge butternut, des haricots rouges, des haricots noirs et du quinoa pour ajouter une protéine qui donne de la texture à l’ensemble. Un plat qui met tout le monde d’accord, végétariens ou non.

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Ingrédients

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• 1 oignon jaune, émincé
• 2 petites carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 piment jalapeño, coupé en dés (+ 1 coupé en tranches, pour servir)
• 1 courge butternut (eenv. 550g), pelée, épépinée et coupée en dés
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à café de chili en poudre
• 1 cuil. à soupe de cumin moulu
• 2 cuil. à café de paprika moulu
• ¼ cuil. à café de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre du moulin
• 1 boîte (400g) de tomates concassées
• 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau (ou plus si besoin)
• 180g de quinoa, rincé
• 1 boîte (400g) de haricots rouges
• 1 boîte (400g) de haricots noirs
• 1–2 cuil. à café de sucre vergeoise (facultatif)
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse (pour servir)
• Coriandre fraîche, ciselée (pour servir)

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Instructions

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout. Ajouter le mirepoix (mélange d’oignons, carottes et céleri), la courge butternut et le jalapeño. Faire sauter pendant 5 minutes, en remuant souvent.
2. Baisser le feu, ajouter l’ail, et faire sauter pendant encore 2 minutes. Ajouter le chili, le cumin, le paprika, la cannelle, le laurier, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter encore une minute.
3. Verser les tomates, l’eau/le bouillon, et porter à ébullition. Ajouter le quinoa, puis réduire à feu moyen-doux. Cuire le quinoa pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit en ajoutant plus d’eau si besoin.
4. Ajouter les haricots rouges et les haricots noirs et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en ajoutant plus de chili ou de cumin ou bien plus de sel pour réhausser les saveurs. Ajouter éventuellement un peu de sucre moscovado pour adoucir les saveurs épicées du plat.
5. Servir tel quel ou avec un peu de riz, et garnir le chili de coriandre fraîche, d’avocat coupé en lamelles, de crème épaisse, de cheddar râpé (délicieux) et de jalapeño coupé en lamelles. Bon appétit !

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