Choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja

Des notes asiatiques s’invitent dans ce plat de choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja. Ajoutez à l’ensemble une sauce onctueuse aux noix de cajou et l’ensemble constitue un accompagnement ou une entrée vegan subtile et audacieuse.

Après tous les desserts réalisés récemment, en particulier mes cookies coeur coulant chocolat-noisette (meilleur que des cookies fourrés au Nutella !) et mes pumpkin cheesecake bars, il est temps de compenser avec un peu de salé. Et parce qu’ils sont de saison, j’entends cette année encore redorer le blason des choux de Bruxelles et vous apprendre à les apprécier pour de bon.

Car il ne faut pas se mentir ici, qui accoure devant un plat de choux de Bruxelles ? Pas grand monde, on est bien d’accord. Il m’a d’ailleurs fallu un peu de temps avant de comprendre pourquoi les choux de Bruxelles avaient une si mauvaise réputation. Cuisez-les trop longtemps et ils sentent trop fort, cuisez-les à l’eau et ils deviennent pâteux et peu appétissant. Il n’y a à mon sens qu’une seule méthode de cuisson qui vaille lorsqu’il s’agit de choux de Bruxelles : les rôtir au four ! Dans cette recette, ils sont dans un premier temps marinés à la sauce soja avec un peu de sirop d’érable au préalable, apportant des notes asiatiques à ce légumes que vous redécouvrirez avec joie.

Une délicieuse recette vegan

Pour ceux qui recherchent une alternative vegan aux choux de Bruxelles à la béchamel et aux lardons, voici exactement ce qu’il vous faut ici. C’est d’ailleurs, à mon sens, encore meilleur et bien plus subtile, avec en prime une petite touche asiatique des plus irrésistibles.

Ici, le bacon est remplacé par des tomates séchées coupées en lanières, tandis que l’onctuosité du plat est apportée par la sauce crémeuse aux noix de cajou (pas de produits laitiers dans cette recette garantie sans lactose). Et maintenant, réalisons la recette ensemble !

Les ingrédients de la recette

• Choux de Bruxelles. Choisissez-les petits et coupez en deux les plus gros.
• Sauce soja, de préférence non sucrée.
• Sirop d’érable. À défaut, utilisez du sirop d’agave (le miel fonctionne aussi, à condition toutefois de ne pas être vegan).
• Tomates séchées, émincées. Elles remplacent les lardons dans cette version vegan.
• Purée de noix de cajou. Assurez-vous qu’elle soit non sucrée et qu’il s’agisse bien de 100% noix de cajou.
• Ail, émincé. Selon votre tolérence à l’ail, vous pouvez en utiliser un peu plus ou au contraire un peu moins. Il n’y a pas de règle, si ce n’est votre goût personnel.
• Moutarde en grains. C’est un ingrédient parfaitement optionnel mais qui ajoute des saveur relevées à la sauce à la noix de cajou.

Comment rôtir les choux de Bruxelles à la sauce soja ?

1. Commencez par napper les choux de Bruxelles de la marinade de soja (huile, sauce soja, sirop d’érable et ail).
2. Répartissez ensuite les choux de Bruxelles en une seule couche sur une plaque de cuisson, face vers le bas.
3. Enfournez à 200°C jusqu’à ce que les choux soient croustillants, en secouant la plaque de temps à autre pour s’assurer qu’ils soient cuits sur toutes leurs faces.

N’oubliez pas la sauce aux noix de cajou !

C’est le petit plus qui ajoute toute la saveur à la recette ; ne l’oubliez pas ! Je me suis ici inspirée de ma sauce à la noix de cajou réalisée pour mes spaghettis de courge butternut, une recette qui fait fureur chez moi depuis des années !

Si vous aussi vous cherchez une alternative vegan pour enduire vos choux de Bruxelles d’une couche onctueuse, crémeuse, tout en étant nutritive, testez cette sauce à la noix de cajou. La réalisation est simplissime : mixez purée de cajou, ail, moutarde en grains, sel et sirop d’érable dans un robot mixeur ou au blender, en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Le résultat ? Une saveur douce, une texture à la fois crémeuse et onctueuse, le tout se mariant parfaitement avec les choux de Bruxelles. Servez en un léger filet par-dessus les choux de Bruxelles ou bien enrobez-les généreusement de la sauce.

Puis-je utiliser des noix de cajou entières ? Vous pouvez parfaitement utiliser des noix de cajou entières plutôt que de la purée de noix de cajou ; assurez-vous simplement que votre robot soit assez robuste pour les mixer jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée lisse.

Autres recettes de choux de Bruxelles :

• Choux de Bruxelles caramélisés au vinaigre balsamique avec feta et noix de pécan
• Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles au vinaigre balsamique
• Pizza complète à la courge butternut et aux choux de Bruxelles

Les légumes rôtis, on adore !

• Courge rôtie, quinoa et pesto de menthe
• Buddha bowl aux patates douces et pois chiches épicés
• Tajine aux pois chiches, abricots et amandes
• Légumes racines rôtis au four à la feta et au miel

Choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 50 minutes
• Nb. de personnes: 2-4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine du monde
• Diet: Vegan

Des notes asiatiques s’invitent dans ce plat de choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja. Ajoutez à l’ensemble une sauce onctueuse aux noix de cajou et l’ensemble constitue un accompagnement ou une entrée vegan subtile et audacieuse.

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Ingrédients

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Pour les choux de Bruxelles :

• 500g de choux de Bruxelles, lavés, équeutés et coupés en deux
• 2 cuil. à soupe d’huile de colza (ou autre huile végétale neutre en goût)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1  ½ cuil. à café de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail, émincée
• Pincée de piment en poudre ou en flocons (optionnel)
• Sel et poivre
• 2 cuil. à soupe de tomates séchées, coupées en fines lanières

Pour la sauce :

• 150g de purée de noix de cajou
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 ½ cuil. à café de moutarde en grains
• 180 ml d’eau
• ½ cuil. à café de sel

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Instructions

Pour les choux de Bruxelles :

1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Placer les choux de Bruxelles dans un saladier. Ajouter l’huile, la sauce soja, le sirop d’érable, l’ail et le sel, et mélanger délicatement pour éviter d’abîmer les choux de Bruxelles.
3. Transférer les choux de Bruxelles sur la plaque, face vers le bas, en une seule couche.
4. Enfourner jusqu’à ce qu’ils caramélisent, soit environ 30 minutes, en secouant la plaque une à deux fois au cours de la cuisson pour s’assurer que les choux soient caramélisés sur toutes leurs faces.

Pour la sauce :

1. Placer la purée de noix de cajou, l’ail, le sirop d’érable, l’eau et le sel dans un blender ou robot mixeur. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture douce et lisse, en ajustant la quantité d’eau au besoin.
2. Servir les choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja avec les tomates séchées émincées et un filet de sauce à la noix de cajou par-dessus. Bon appétit !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !