Découvrez la vraie recette des cinnamon rolls américains, des petites brioches garnies à la cannelle, moelleuses à souhait et réhaussées d’un glaçage au cream cheese. Une recette somme toute assez facile et que l’on peut en partie préparer à l’avance.

Découvrez la recette des cinnamon rolls américains, moelleux à souhait, parfumés à la cannelle et réhaussés d'un glaçage au cream cheese.

Aujourd’hui, je vous emmène aux États-Unis pour découvrir les très populaires petites brioches moelleuses parfumées à la cannelle et réhaussées d’un glaçage au cream cheese. Si la recette fait penser aux kanelbullar suédois (que l’on retrouve notamment chez IKEA), la recette est en réalité très différente. Ayant vécu 6 ans en Suède et 5 ans aux États-Unis, kanelbullar et cinnamon rolls n’ont plus de secrets pour moi.

Découvrez la recette des cinnamon rolls américains, moelleux à souhait, parfumés à la cannelle et réhaussés d'un glaçage au cream cheese.

Dans la version suédoise, les roulés à la cannelle sont façonnés individuellement (et non placés dans un plat où ils lèvent ensemble) et la recette comporte de la cardamome, épice totalement absente de la version américaine. Les kanelbullar suédois sont aussi plus denses et riches en beurre, tandis que la version américaine des cinnamon rolls est plus moelleuse, avec une texture de brioche. N’hésitez pas à tester les deux recettes l’une après l’autre afin de déterminer laquelle est votre préférée.

Pourquoi préparer des cinnamon rolls américains ?

  • Une texture briochée aérée et très moelleuse
  • De délicieuses saveurs de cannelle
  • Un frosting très crémeux et pas trop sucré
  • Une recette que l’on peut préparer en partie la veille
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Ingrédients et conseils d’utilisation

Voici la liste des principaux ingrédients dont vous aurez besoin. En dehors de la levure boulangère, ce sont des ingrédients de base que l’on a toujours chez soi (ou presque).

  • Farine. Optez pour de la farine de type T45 ou T55 et versez-la petit à petit, dans une fourchette de 520-540g), jusqu’à l’obtention d’un paton doux et lisse.
  • Lait. Je recommande l’utilisation de lait entier pour apporter de la richesse, mais le lait demi-écrémé fonctione aussi.
  • Levure boulangère. À l’inverse de la levure boulangère instantanée, la levure sèche active nécessite d’être réhydratée avant utilisation (voir note en bas de recette pour plus de détails).
  • Beurre. J’utilise du beurre doux, pour la pâte, pour la garniture et pour le glaçage.
  • Sucres. Il vous faudra du sucre blanc pour la pâte, du sucre brun (vergeoise) pour la garniture à la cannelle et enfin du sucre glace pour le glaçage.
  • Oeufs. Ils apportent de la richesse à la pâte briochée.
  • Cannelle. Ingrédient indispensable pour des cinnamon rolls, naturellement !
  • Crème liquide entière. Pour verser entre les brioches roulées une fois dans le plat. C’est le secret pour des brioches ultra moelleuses (cf. note plus bas).
  • Cream cheese. Assurez-vous d’utiliser du cream cheese entier et nature de type Philadelphia.
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Comment façonner les cinnamon rolls ?

Voici un petit mémo des grandes étapes pour façonner les cinnamon rolls. Référez-vous aux photos étape par étape pour bien visualiser le processus.

  • Étalez la pâte en un large rectangle de 46×30.5 cm.
  • Répartissez ensuite la garniture à la cannelle par-dessus et enroulez la pâte en un long rouleau en partant du côté le plus long.
  • Coupez en 12 parts égales, en utilisant un grand couteau ou du fil dentaire (qui permet d’éviter aux roulés de s’écraser à la découpe).
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Cinnamon Filling (Step 1)
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Cinnamon Filling (Step 2)
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Cream Cheese Frosting (Step 1)
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Cream Cheese Frosting (Step 2)
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Risen dough
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Cinnamon Filling Spread
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Rolling Up
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Slicing Up
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Cinnamon Rolls Placed
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Heavy Cream Poured
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Freshly Baked

Le secret pour des cinnamon rolls moelleux

Voici une petite astuce pour vous garantir des brioches très moelleuses à chaque fois. Il suffit pour cela de verser de la crème liquide dans les interstices des petites brioches roulées une fois disposées dans le plat et avant le deuxième temps de pousse. C’est tout simple, mais ça fait toute la différence !

Astuces clés pour réussir la recette

  • Versez la farine petit à petit. Vous n’aurez pas nécessairement besoin d’utiliser toute la farine. Versez la farine progressivement et arrêtez-vous lorsque la pâte est encore souple, douce au toucher et se détache des parois du bol. Si la pâte est encore un peu collante, ajoutez encore un peu de farine.
  • Réhydratez la levure avant utilisation. En d’autres termes, il est important d’activer la levure boulangère avant utilisation. Il suffit de mélanger la levure avec du lait tiède et un peu de sucre et d’attendre 10 minutes, le temps qu’elle « gonfle ».
  • Faites attention à ne pas tuer la levure. C’est sans aucun doute l’erreur la plus fréquente avec la levure boulangère. Veillez pour cela à ce que le lait ne soit pas trop chaud.
  • Laissez lever les cinnamon rolls dans un environnement sec et assez chaud. Si la pièce est humide et fraîche, vos brioches auront plus de mal à monter.
  • Laissez tiédir avant d’ajouter le cream cheese afin d’éviter que celui-ci ne fonde instantanément au contact de brioches encore trop chaudes.
  • Respectez les dimensions du moule indiqué (23 x 33 cm) pour vous assurer des brioches régulières. Pour référence, j’utilise ici un moule IKEA.
  • Tapotez légèrement les brioches avec le dos d’une cuillère à la sortie du four si certaines ont poussé un peu trop vite. Elles devraient retrouver leur forme.
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Conservation des cinnamon rolls

En toute honnêteté, je trouve les cinnamon rolls meilleurs lorsqu’ils sont consommés le jour même pour éviter qu’ils soient rassis. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant deux jours. Passée cette date, transférez-les au réfrigérateur. Une petite astuce pour leur re-donner vie : réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes.

Vous pouvez également congeler les cinnamon rolls (sans le glaçage) une fois cuits et refroidis pendant 2-3 mois. Laissez-les décongeler toute une nuit à température ambiante et placez-les au four 15 minutes environ avant de servir. Ce n’est toutefois pas ma méthode préférée et je préfère pour ma part préparer la recette en partie à l’avance et la cuire au dernier moment (cf. instructions détaillées ci-dessous).

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Comment préparer les cinnamon rolls à l’avance ?

Réaliser des cinnamon rolls pend du temps, ne serait-ce que par les deux temps de pousse de la pâte. Mais la bonne nouvelle, c’est que l’on peut préparer une partie de la recette en avance. L’idée : préparer les roulés à la cannelle la veille au soir et enfourner le lendemain matin pour avoir des cinnamon rolls tout chauds et fraîchement sortis du four sans avoir besoin de se lever aux aurores pour préparer la recette.

Pour cela, préparez la recette jusqu’au moment où vous placez les cinnamon rolls dans le plat, puis couvrez de film alimentaire et conservez au frais toute la nuit. Le lendemain matin, versez la crème liquide entre les roulés et laissez-les lever environ une heure à température ambiant avant de les enfourner.

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Cinnamon rolls américains

Découvrez la recette des cinnamon rolls américains, moelleux à souhait, parfumés à la cannelle et réhaussés d'un glaçage au cream cheese.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de repos: 2 hours
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 3 heures 10 minutes
  • Nb. de personnes: 12 rolls 1x
  • Type de Cuisine: Américain

Découvrez la vraie recette des cinnamon rolls américains, des petites brioches garnies à la cannelle, moelleuses à souhait et réhaussées d’un glaçage au cream cheese. Une recette somme toute assez facile et que l’on peut en partie préparer à l’avance.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte :

  • 30 cl de lait entier
  • 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active*
  • 1 cuil. à café de sucre (pour activer la levure boulangère)
  • 2 oeufs, à température ambiante, fouettés
  • 2 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 2 cuil. à soupe (25g) de sucre
  • 520 à 540g de farine**
  • 1 ½ cuil. à café de sel
  • 120g de beurre doux, ramolli

Pour la garniture à la cannelle :

  • 120g de beurre doux, ramolli
  • 70g de sucre vergeoise brun
  • 2 cuil. à soupe de cannelle moulue
  • 60 ml de crème liquide entière, à température ambiante (pour verser entre les brioches roulées)

Pour le glaçage au cream cheese :

  • 115g de cream cheese, ramolli
  • 60g de beurre doux, ramolli
  • 65g de sucre glace
  • 3 cuil. à soupe de sirop d’érable

Instructions

Pour les cinnamon rolls :

  1. Pour les roulés. Dans un bol, mélanger la levure sèche active* avec une cuil. à café de sucre et le lait chaud (mais pas bouillant), puis laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange gonfle. Transférer dans le bol d’un robot ménager de type KitchenAid équipé du batteur plat, puis ajouter les oeufs battus, la vanille, le sucre et le zeste de citron. Incorporer la farine petit à petit**, les graines de pavot, le sel, et mélanger. Tandis que le robot tourne toujours, incorporer le beurre ramolli petit à petit et pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un grand saladier aux parois huilées. Couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Pour la garniture à la cannelle, mélanger le beurre ramolli, le sucre brun et la cannelle dans un bol.
  3. Pour le glaçage au cream cheese, placer le beurre parfaitement ramolli dans un saladier et battre à vitesse moyenne au batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter le cream cheese et continuer de battre jusqu’à incorporation totale. Baisser la vitesse du batteur au minimum et incorporer le sirop d’érable puis le sucre glaçe en deux ou trois fois.

Pour assembler la recette + cuisson :

  1. Beurrer un plat de 23×33 cm allant au four.
  2. Retirer la pâte du saladier, la pétrir à la main quelques secondes pour lui redonner forme, puis l’étaler sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle de 46×30.5 cm et de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Étaler la garniture à la cannelle sur toute la surface, à l’aide d’une large spatule, puis enrouler la pâte en un long rouleau, en partant du côté le plus long. Couper les extrémités pour avoir des bords réguliers. Ensuite, couper 12 roulés d’environ 3,8 cm chacun, à l’aide d’un large couteau très aiguisé ou de fil dentaire pour éviter que les roulés ne s’écrasent à la découpe.
  4. Placer les roulés dans le plat de cuisson et verser la crème liquide à température ambiante dans les interstices (en veillant à ne pas en verser sur les roulés). Couvrir le plat de film alimentaire et laisser pousser pendant une heure, ou jusqu’à ce que les roulés doublent de volume.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Lorsqu’il est chaud et que les roulés ont levé, enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  6. Laisser les roulés reposer 10 minutes dans le plat, puis couvrir de glaçage au cream cheese. Servir encore chaud. Bon appétit !

Notes

* Note importante sur la levure boulangère. Notez que j’utilise ici de la levure sèche active, laquelle peut être remplacée par de la levure instantanée ou de la levure fraîche dans les proportions suivantes : 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active (7g) = 1 ¾ cuil. à café de levure instantanée (6g) = 17g de levure boulangère fraîche. Tandis que la levure sèche active et la levure fraîche ont besoin d’être délayées dans un liquide chaud au préalable pour être réhydratées avant utilisation, la levure instantanée peut quant-à elle être incorporée directement aux ingrédients secs de la recette.

** Selon la farine utilisée (et parfois la marque même de farine), vous aurez besoin de plus ou moins de farine pour la recette. Commencez par verser petit à petit jusqu’à 520g, puis incorporez le beurre. Si après cela la pâte est toujours très collante, ajoutez un pey plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.

Automne, Boulange, Familial, Hiver, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cinnamon rolls américains, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !