Name: Cinnamon rolls américains
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Américain
Ingredients: 30 cl de lait entier; 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active*; 1 cuil. à café de sucre (pour activer la levure boulangère); 2 oeufs, à température ambiante, fouettés; 2 cuil. à café d’extrait de vanille; 2 cuil. à soupe (25g) de sucre; 520 à 540g de farine**; 1 ½ cuil. à café de sel; 120g de beurre doux, ramolli; 120g de beurre doux, ramolli; 70g de sucre vergeoise brun; 2 cuil. à soupe de cannelle moulue; 60 ml de crème liquide entière, à température ambiante (pour verser entre les brioches roulées); 115g de cream cheese, ramolli; 60g de beurre doux, ramolli; 65g de sucre glace; 3 cuil. à soupe de sirop d’érable

Cinnamon rolls américains

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de repos: 2 hours
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 3 heures 10 minutes
Nb. de personnes: 12 rolls 1x
Type de Cuisine: Américain

Découvrez la vraie recette des cinnamon rolls américains, des petites brioches garnies à la cannelle, moelleuses à souhait et réhaussées d’un glaçage au cream cheese. Une recette somme toute assez facile et que l’on peut en partie préparer à l’avance.

Ingrédients

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Pour la pâte :

30 cl de lait entier
2 ¼ cuil. à café de levure sèche active*
1 cuil. à café de sucre (pour activer la levure boulangère)
2 oeufs, à température ambiante, fouettés
2 cuil. à café d’extrait de vanille
2 cuil. à soupe (25g) de sucre
520 à 540g de farine**
1 ½ cuil. à café de sel
120g de beurre doux, ramolli

Pour la garniture à la cannelle :

120g de beurre doux, ramolli
70g de sucre vergeoise brun
2 cuil. à soupe de cannelle moulue
60 ml de crème liquide entière, à température ambiante (pour verser entre les brioches roulées)

Pour le glaçage au cream cheese :

115g de cream cheese, ramolli
60g de beurre doux, ramolli
65g de sucre glace
3 cuil. à soupe de sirop d’érable

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Instructions

Pour les cinnamon rolls :

Pour les roulés. Dans un bol, mélanger la levure sèche active* avec une cuil. à café de sucre et le lait chaud (mais pas bouillant), puis laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange gonfle. Transférer dans le bol d’un robot ménager de type KitchenAid équipé du batteur plat, puis ajouter les oeufs battus, la vanille, le sucre et le zeste de citron. Incorporer la farine petit à petit**, les graines de pavot, le sel, et mélanger. Tandis que le robot tourne toujours, incorporer le beurre ramolli petit à petit et pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un grand saladier aux parois huilées. Couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour la garniture à la cannelle, mélanger le beurre ramolli, le sucre brun et la cannelle dans un bol.
Pour le glaçage au cream cheese, placer le beurre parfaitement ramolli dans un saladier et battre à vitesse moyenne au batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter le cream cheese et continuer de battre jusqu’à incorporation totale. Baisser la vitesse du batteur au minimum et incorporer le sirop d’érable puis le sucre glaçe en deux ou trois fois.

Pour assembler la recette + cuisson :

Beurrer un plat de 23×33 cm allant au four.
Retirer la pâte du saladier, la pétrir à la main quelques secondes pour lui redonner forme, puis l’étaler sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle de 46×30.5 cm et de 0,5 cm d’épaisseur.
Étaler la garniture à la cannelle sur toute la surface, à l’aide d’une large spatule, puis enrouler la pâte en un long rouleau, en partant du côté le plus long. Couper les extrémités pour avoir des bords réguliers. Ensuite, couper 12 roulés d’environ 3,8 cm chacun, à l’aide d’un large couteau très aiguisé ou de fil dentaire pour éviter que les roulés ne s’écrasent à la découpe.
Placer les roulés dans le plat de cuisson et verser la crème liquide à température ambiante dans les interstices (en veillant à ne pas en verser sur les roulés). Couvrir le plat de film alimentaire et laisser pousser pendant une heure, ou jusqu’à ce que les roulés doublent de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Lorsqu’il est chaud et que les roulés ont levé, enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisser les roulés reposer 10 minutes dans le plat, puis couvrir de glaçage au cream cheese. Servir encore chaud. Bon appétit !

Notes

* Note importante sur la levure boulangère. Notez que j’utilise ici de la levure sèche active, laquelle peut être remplacée par de la levure instantanée ou de la levure fraîche dans les proportions suivantes : 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active (7g) = 1 ¾ cuil. à café de levure instantanée (6g) = 17g de levure boulangère fraîche. Tandis que la levure sèche active et la levure fraîche ont besoin d’être délayées dans un liquide chaud au préalable pour être réhydratées avant utilisation, la levure instantanée peut quant-à elle être incorporée directement aux ingrédients secs de la recette.

** Selon la farine utilisée (et parfois la marque même de farine), vous aurez besoin de plus ou moins de farine pour la recette. Commencez par verser petit à petit jusqu’à 520g, puis incorporez le beurre. Si après cela la pâte est toujours très collante, ajoutez un pey plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.