Clafoutis aux abricots

Le clafoutis aux abricots, c’est le dessert d’été par excellence lorsque les abricots sont de saison. Ultra facile à préparer avec une poignée d’ingrédients de base, il plaît par son côté rustique et convivial qui rend la recette accessible à tous. En pique-nique ou en dessert, c’est un succès garanti à tous les coups !

On le connait tous, et pourtant on ne s’en lasse pas. Le clafoutis aux abricots, tout comme le clafoutis aux cerises, sont deux classiques qui nous rappellent tous des souvenirs plus ou moins lointains. Pour mes grands parents qui avaient une ferme, les ingrédients étaient d’ailleurs à portée de main : les oeufs pondus du jour, le lait des vaches, et bien sûr les abricots fraîchement cueillis.

Avec son aspect rustique, ce que l’on appelle aussi la flognarde aux abricots est un dessert qui passe toutes les époques et que l’on aime pour sa simplicité, sa convivialité et sa gourmandise bien sûr. Pas de chichis de présentation avec le clafoutis, on l’aime au naturel et servi à la cuillère.

Comment utiliser les abricots dans un clafoutis ?

Idéalement, si les abricots sont bien mûrs, il suffit de les dénoyauter et les couper en quatre et de les déposer dans le fond d’un plat préalablement beurré avant de procéder au reste de la recette. Lorsqu’ils sont bien mûrs, ils sont plus doux, sucrés, et chaque bouchée après cuisson est ultra moelleuse.

Si toutefois vos abricots sont encore un peu fermes et à peine assez mûrs, il y a de fortes chance qu’ils ne soient pas assez sucrés. Dans ce cas, je préconise de les pré-cuire rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et de miel, jusqu’à ce que les abricots soient tout juste tendres (mais en aucun cas réduits en compote ou sur le point de).

Comment réaliser un clafoutis aux abricots ?

Le clafoutis n’est autre qu’un appareil à flan qui recouvre des fruits frais, ici en l’occurrence des abricots. La recette se résume en 3 étapes.

Étape 1. Commencez par préparer les abricots, en tenant compte de s’ils sont bien mûrs ou pas assez (cf. paragraphe ci-dessus consacré à ce sujet).

Étape 2. Préparez l’appareil à clafoutis en mélangeant oeufs, sucre, farine, maïzena et la levure.

Étape 3. Verser le lait petit à petit, tout en continuant de mélanger. Si vous avez le temps, laissez l’appareil reposer quelques minutes ou idéalement 30 minutes avant utilisation. Cela donnera de la saveur à la pâte et en améliorera la texture, comme pour des crêpes.

Étape 4. Versez l’appareil par-dessus les fruits et enfournez le tout. Le clafoutis va gonfler un peu en cours de cuisson puis retombera à la sortie du four. Et voilà, c’est prêt !

Variations possibles

La recette de clafoutis aux abricots que je vous propose ici est une recette de base. J’ai toutefois pris la liberté de remplacer une partie de la farine par de la maïzena pour rendre l’ensemble plus léger en bouche (la farine a tendance a alourdir le dessert). Il est toutefois parfaitement possible de remplacer la maïzena par de la farine si vous n’en n’avez pas sous la main.

Par ailleurs, on peut jouer avec les saveurs et la texture du clafoutis aux abricots. Par exemple, vous pouvez jouer sur les parfums, en remplaçant la vanille par un peu d’extrait d’amande ou pourquoi pas de lavande (assurez-vous qu’elles soit adaptée pour la cuisine). Une autre idée pour une version plus adulte consiste à ajouter un peu de rhum dans la pâte. Enfin, vous pouvez décorer le clafoutis d’amandes effilées avant cuisson. Une fois le clafoutis bien cuit, vous aurez ainsi une texture croustillante sur le dessus. Allez-y de votre fantaisie et amusez-vous !

Autres recettes de clafoutis :

• Clafoutis aux cerises
• Clafoutis aux pommes

Encore plus d’idées avec des abricots :

• Tarte rustique aux abricots et à la lavande
• La vraie tarte amandine aux abricots
• Confiture d’abricots vanillée aux amandes
• Tajine aux pois chiches, abricots et amandes

Clafoutis aux abricots

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Français

Le clafoutis aux abricots, c’est le dessert d’été par excellence lorsque les abricots sont de saison. Ultra facile à préparer avec une poignée d’ingrédients de base, il plaît par son côté rustique et convivial qui rend la recette accessible à tous. En pique-nique ou en dessert, c’est un succès garanti à tous les coups !

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Ingrédients

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• 500–700g d’abricots*, dénoyautés et coupés en quatre
• 15g + 15g de beurre doux
• 1 cuil. à soupe de miel
• 4 gros oeufs
• 100g de sucre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille (facultatif)**
• 80g de farine
• 20g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 cuil. à café de levure
• 250 ml de lait

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer le fond et les parois d’un moule en pyrex rectangulaire ou ovale de 23×33 cm, ou bien un moule rond de 23-25 cm de diamètre.
2. Si les abricots sont bien mûrs, les déposer directement dans le plat, une fois dénoyautés et coupés en quatre. Si en revanche ils sont encore un peu durs, il est possible de les faire revenir dans une grande poêle avec 15g de beurre et du miel, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis mais surtout pas réduits en compote. Transférer ensuite les abricots dans le plat.
3. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure. Ajouter ce mélange aux ingrédients humides et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu, puis verser le lait graduellement, sans cesser de fouetter, de telle sorte à obtenir une pâte liquide proche de la pâte à crêpes.
5. Verser cette préparation par-dessus les abricots et enfourner 35-40 minutes. Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Notes

* La quantité d’abricots n’a pas besoin d’être exacte. Comptez entre 500 et 700g, une fois les abricots dénoyautés. Gardez à l’esprit que plus il y a de fruits moins il y aura de pâte en proportion, et vice versa, mais cela est une simple affaire de goûts.

** L’utilisation de vanille est facultative et à la discrétion de la personne réalisant la recette. Le clafoutis sera très bon avec ou sans vanille.

Desserts aux fruits, Gâteaux, Oeufs, Été

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