Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule en verre ou une poêle en fonte de 23 cm de diamètre.
2. Déposer les poires coupées en dés dans un grand saladier. Dans un bol plus petit, mélanger le sucre et les épices et ajouter ce mélange aux poires. Enfin, verser le jus de citron et la fécule de maïs et bien mélanger.
3. Transférer les poires dans le plat beurré et parsemer de chocolat coupé en morceaux puis de dés de beurre par-dessus.

Pour la pâte à cobbler :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Couper le beurre en petit dés dans le mélange précédent et presser du bout des doigts pour former une pâte granuleuse. Verser progressivement le buttermilk* très froid (en gardant l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange) sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger.
2. Prélever des poignées de pâte et les aplatir légèrement du plat de la main (pour un joli rendu visuel, il est également possible d’utiliser un emporte-pièce rond). Placer les cercles de pâte par-dessus les fruits, de telle sorte qu’ils les recouvrent presque entièrement.
3. Badigeonner le dessus des biscuits du reste de buttermilk, puis saupoudrer de sucre.
4. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes puis servir chaud accompagné d’un peu de glace vanille.