Cobbler pommes, fraises, rhubarbe

Le cobbler pommes, fraises, rhubarbe, c’est un dessert qui réunit des fruits juteux et sucrés sous une généreuse couche de biscuits tendres et moelleux. À mi-chemin entre la pie et le crumble, le cobbler met tout le monde d’accord. Facile à réaliser, c’est le plat familial d’été par excellence.

Lorsque vous ne parvenez pas à vous décider entre une tarte aux fruits, un crumble ou un gâteau, le cobbler est la solution idéale. Plus facile à réaliser qu’une tarte, il a ce côté croustillant avec tout le moelleux d’un gâteau et se marie à merveille avec tout type de fruits. L’automne dernier, je vous ai partagé un cobbler poires chocolat aux épices. Me voici de retour avec une version plus estivale et tout aussi gourmande.

Ce cobbler allie ainsi une compotée de rhubarbe, fraises et pommes sous une généreuse couche de pâte à biscuits friables. Le résultat est doux-amer, pas trop sucré et parfaitement fruité !

Les ingrédients de la recette

Le cobbler regroupe les mêmes ingrédients qu’une pâte à tarte ou à crumble, à peu de choses près. On retrouve ainsi d’un côté les fruits et de l’autre la pâte à biscuits. Voici ce qu’il vous faudra :

• Rhubarbe. Utilisez-la fraîche ou surgelée au besoin.
• Fraises. Préférez-les fraîches car plus savoureuses, ou bien à défaut remplacez-les par des framboises surgelées (qui je trouve fonctionnent mieux que les fraises surgelées).
• Pommes. Tout type de pommes fonctionne, mais préférez des variétés de pommes pour la compote ou la cuisson. Vous pouvez les couper en morceaux ou en lamelles selon votre préférence.
• Citron. Vous aurez besoin d’un peu de jus de citron mais aussi du zeste qui apporte une saveur citronnée subtile à la compotée de fruits.

• Farine. C’est l’ingrédient principal pour les biscuits.
• Levure chimique. Cela permettra aux biscuits de lever légèrement tout en conservant leur aspect friable.
• Beurre. Assurez-vous d’utiliser du beurre bien froid, coupé en dés. Beurre doux ou demi-sel fonctionnent indifféremment, c’est une question de goût.
• Sucre. J’utilise peu de sucre pour les fruits afin de réhausser leur saveur de manière subtile sans pour autant prendre le dessus. Il vous faudra également un peu de sucre pour la pâte à biscuits.
• Buttermilk (lait ribot). Vous pouvez utiliser du lait ribot prêt à l’emploi ou bien réaliser votre buttermilk maison.

Pourquoi opter pour une recette de cobbler ?

J’adore les tartes aux fruits, les crumbles et les gâteaux indifféremment. Mais parfois, il nous est impossible de nous décider entre l’un ou l’autre, et c’est alors que le cobbler entre en jeu. Voici quelques raisons qui vous donneront envie de le réaliser :

• Le cobbler est plus facile à réaliser qu’une pâte à tarte en ce sens qu’il n’y a pas besoin de se soucier de la tenue de la pâte à la cuisson. Déposez-la en poignées par-dessus les fruits et enfournez.
• C’est un dessert très versatile. Il vous manque un fruit ? Remplacez-le simplement par un autre (les pommes par des poires, les fraises par des framboises, etc.).
• Le cobbler est un dessert familial et champêtre à partager. Pas besoin de se soucier de l’esthétique du dessert, les fruits juteux sous la couche de biscuits friables vous feront succomber à la gourmandise quoi qu’il en soit.

Quelques mots au sujet des fruits…

Souvent, la rhubarbe est associée soit avec des pommes, soit avec des fraises (je vous recommande d’ailleurs ma tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe). Cette fois-ci, j’ai choisi de mélanger les trois fruits ensemble pour créer une délicieuse compotée pommes, fraises, rhubarbe, à la saveur acidulée.

Je vous conseille de pré-cuire rapidement les pommes et la rhubarbe en amont afin de les attendrir un peu. Ajoutez-le sucre, le jus de citron, puis mélangez avec les fraises fraîches. Enfin n’oubliez pas la fécule de maïs qui permet d’éviter que les fruits ne rendent trop de jus.

Comment préparer les biscuits pour un cobbler ?

J’ai préparé cette pâte à biscuits de nombreuses fois, avec toujours le même succès. Ils me rappellent d’ailleurs ces fameux biscuits à la crème de lait de mon enfance que nous faisions avec du lait de ferme entier. Rassurez-vous, ces biscuits sont ultra simples à préparer.

1. Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, sucre et sel).
2. Incorporez ensuite le beurre froid coupé en dés au mélange de farine, en travaillant du bout des doigts pour les écraser jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.
3. Versez le buttermilk petit à petit (en réservant une cuillérée à soupe pour plus tard) et travailler rapidement à la main ou avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ne travaillez pas trop la pâte, l’idée consiste à conserver ce petit aspect rustique.
4. Prélevez ensuite quelques poignées de pâte, aplatissez-les légèrement de la paume de la main et déposez-les par-dessus la couche de fruits. Pour un résultat plus joli, utilisez un petit cercle de pâtisserie pour découper la pâte en cercles plus réguliers.
5. Badigeonnez du reste de buttermilk, saupoudrez de sucre et enfournez le tout !

Puis-je utiliser des fruits surgelés ?

Oui et non. Idéalement, je vous encourage à utiliser des fruits frais lorsqu’ils sont de saison pour réaliser ce cobbler afin de garantir des saveurs fruitées et sucrées. Il est toutefois possible d’utiliser de la rhubarbe surgelée sans que cela n’impacte trop le résultat final du dessert. En revanche, préférez l’utilisation de pommes et fraises fraîches. Ou bien remplacez les fraises par des framboises surgelées (les fraises surgelées existent aussi mais je trouve qu’elles n’ont pas beaucoup de saveur).

Autres desserts d’été à tester :

• Cherry pie américaine
• Tarte à l’avoine et aux myrtilles
• Tarte rustique aux pêches et au miel
• Barres crumble à la rhubarbe
• Cheesecake blondie aux fraises
• Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc

Cobbler pommes, fraises, rhubarbe

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Le cobbler pommes, fraises, rhubarbe, c’est un dessert qui réunit des fruits juteux et sucrés sous une généreuse couche de biscuits tendres et moelleux. 

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Ingrédients

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Pour les fruits :

• 2 belles tiges de rhubarbe, coupées en dés
• 300g de fraises, coupées en deux
• 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• Zeste d’un citron
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 70g de sucre
• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)*
• 15g de beurre

Pour les biscuits :

• 190g de farine
• 65g de sucre + extra pour saupoudrer
• 1 ½ cuil. à café de levure chimique
• ¼ cuil. à café de sel
• 85g de beurre doux, très froid et coupé en dés
• 120ml de buttermilk maison**, très froid

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Instructions

Pour les fruits :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule ovale ou rectangulaire de 23×33 cm environ, ou à défaut une grande poêle en fonte de 23 cm de diamètre.
2. Placer les pommes et la rhubarbe dans une casserole placée sur feu moyen avec le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 8-10 minutes environ, le temps que les fruits deviennent tendres sans être réduits en compote.
3. Ajouter les fruits dans un saladier puis incorporer les fraises fraîches, le zeste de citron et mélanger avec la fécule de maïs.
4. Transférer dans le plat en une couche uniforme. Parsemer le beurre coupé en dés et réserver.

Pour les biscuits :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Couper le beurre en petit dés dans le mélange précédent et presser du bout des doigts pour former une pâte granuleuse. Verser progressivement le buttermilk* très froid (en gardant l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange) sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger.
2. Prélever des poignées de pâte et les aplatir légèrement du plat de la main (pour un joli rendu visuel, il est également possible d’utiliser un emporte-pièce rond). Placer les cercles de pâte par-dessus les fruits, de telle sorte qu’ils les recouvrent presque entièrement.
3. Badigeonner le dessus des biscuits du reste de buttermilk, puis saupoudrer de sucre.
4. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes puis servir chaud accompagné d’un peu de glace vanille.

Notes

* Vous pouvez également remplacer la fécule de maïs par 3 cuil. à soupe de poudre d’amande. Le résultat sera un peu différent niveau saveur mais des plus gourmands.

** Pour préparer le buttermilk maison, il suffit de verser une cuil. à café de jus de citron (ou alternativement de vinaigre de cidre/cidre blanc) dans un verre mesureur. Couvrir ensuite de lait très froid jusqu’à atteindre 120 ml. Mélanger, laisser reposer 5 minutes et le lait caillé est prêt à être utilisé.

Desserts aux fruits, Fruits rouges, Pommes, Printemps, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cobbler pommes, fraises, rhubarbe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !