Comment faire un quadrillage sur une tarte

Apprenez à réaliser un quadrillage sur une tarte, en suivant mon guide étape par étape pour entrelacer des croisillons de pâte. Vous verrez, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !

Tisser un quadrillage sur une tarte est tout un art ! Je me souviens encore de ma grand-mère qui, pour ne pas gaspiller les excès de pâte brisée de ses tartes aux fruits (son dessert préféré), s’attelait alors minutieusement à réaliser des croisillons de pâte par-dessus, sous mes yeux ébahis de petite fille.

Des années plus tard, c’est à mon tour de reprendre cette technique régulièrement pour réaliser de jolies tartes ainsi que des pies américaines. Tout commence avec une bonne pâte brisée maison, qui croyez-moi vaut 100 fois une pâte prête à l’emploi, puis on poursuit l’aventure en tissant un quadrillage sur une tarte. Venez avec moi, je vous montre comment faire un quadrillage sur une tarte, avec en outre mes trucs et astuces pour réussir à tous les coups.

Règle n°1 : une pâte brisée « solide »

Le choix de la pâte à tarte est déterminant dans le succès de notre entreprise. On optera ici pour une pâte brisée basique, plus robuste qu’une pâte sablée ou une pâte sucrée, lesquelles sont relativement friables et difficiles à manier.

En optant pour une pâte « solide », il est ainsi plus facile de réaliser des croisillons de pâte sans que ceux-ci ne ne détériorent en tissant le quadrillage sur la tarte, qu’il s’agisse d’un quadrillage classique ou tressé. Je vous propose ici ma recette de pâte brisée que j’ai crée il y a quelques années pour ma recette d’Apple pie américaine, et qui est depuis devenue ma recette fétiche pour toutes les pies impliquant un quadrillage.

C’est une recette ultra simple, qui vous donnera 2 pâtes à tarte (une pour le fond de tarte, une pour réaliser des croisillons). Si vous n’avez jamais réalisé de pâte à tarte auparavant, je vous recommande de commencer par celle-ci, qui est tout simplement inratable et vous donnera suffisamment confiance en vous pour que vous n’ayez plus besoin d’acheter une pâte prête à l’emploi.

Comment faire un quadrillage sur une tarte

Pour l’aspect visuel de la technique du tissage d’un quadrillage sur une tarte, je vous invite à consulter mon guide étape par étape. Et pour ne rien manquer, voici un récapitulatif des étapes clés à retenir :

1. Étaler la première pâte en un large disque et en foncer un moule à tarte.
2. Ajouter la garniture (des fruits), en s’assurant qu’elle soit un peu plus haut que la hauteur du moule à tarte (les fruits réduiront de volume à la cuisson).
3. Étaler la deuxième pâte à tarte.
4. La découper en bandes de pâtes (de même largeur ou non, à vous de choisir).
5. Disposer les bandes de pâte par-dessus la tarte, parallèles les unes aux autres.
6. Replier une bande sur deux sur elle-même (ou deux par deux, au choix).
7. Disposer une bande de pâte perpendiculaire aux autres.
8. Replier les bandes parallèles par-dessus, puis replier sur elles-mêmes les autres bandes de pâtes.
9. Répéter l’opération en reproduisant les étapes 7 et 8 jusqu’à l’obtention d’un quadrillage sur la tarte.

Conseils pour réussir un quadrillage sur une tarte

• La règle numéro 1 consiste à travailler une pâte brisée bien froide. Si au cours du processus la pâte se réchauffe, les bandes de pâtes deviendront molles, fragiles et difficiles à manier. Dans ce cas, placez les bandes au réfrigérateur quelques instants.
• Optez pour la bonne épaisseur pour votre pâte brisée une fois étalée. Nul besoin de mesurer avec précision, mais la pâte ne doit être ni trop fine ni trop épaisse, ceci en vue de faciliter l’entrelacement des bandes de pâte pour former le quadrillage.
• Pensez à vous aider de quelques outils ! Pour réaliser des bandes de pâte régulière, pensez à utiliser une règle. De même, une roulette à pizza vous permettra de découper les bandes proprement.
• La bonne quantité de garniture. Veillez à ce que la garniture de fruits soit un peu plus haute que le moule à tarte avant de procéder au quadrillage. Ceci permet d’anticiper la réduction du volume de garniture à la cuisson et d’éviter que vos croisillons de pâte ne s’affaissent dans la tarte.
• Travaillez la pâte rapidement et ne soyez pas trop perfectionniste. Vous pouvez réaliser des bandes de pâte de même largeur ou non, ajouter une ou deux tresses, sans pour autant passer trop de temps, au risque de réchauffer la pâte et rendre le processus de tissage plus difficile.
• Trucs et astuces pour la cuisson : avant cuisson, badigeonnez d’un oeuf battu, puis saupoudrez d’un peu de sucre. Par ailleurs, n’hésitez pas à couvrir les bords de votre tarte en cours de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent trop rapidement.

Et voilà, maintenant vous savez vous aussi comment faire un quadrillage sur une tarte.

Recettes de tartes avec un quadrillage :

• Cherry pie américaine
• La vraie Apple Pie américaine
• Apple pie aux mûres

Encore plus de tartes aux fruits…

• Tarte rustique aux pêches et au miel
• Tarte à l’avoine et aux myrtilles
• La vraie tarte rustique aux abricots et à la lavande
• Tarte rustique aux cerises
• La vraie tarte amandine aux abricots

Comment faire un quadrillage sur une tarte

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 1 pie 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Américain

Apprenez à réaliser un quadrillage sur une tarte, en suivant mon guide étape par étape pour entrelacer des croisillons de pâte. Vous verrez, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît !

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Ingrédients

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Pour la pâte brisée x2 :

• 420g de farine
• 1 pincée de sel
• 280g de beurre doux, coupé en dés
• 2 cuil. à café de sucre
• 150 ml d’eau très froide

Pour dorer :

• 1 oeuf
• 2 cuil. à café d’eau ou de lait
• 2 cuil. à soupe de sucre (optionnel)

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Instructions

Pour la pâte brisée x2 :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en dés et l’écraser du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser l’eau très froide petit à petit, en écrasant à la fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte lisse et homogène.
2. Diviser la pâte en deux parties égales et envelopper chacune d’entre elle dans du film alimentaire. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Comment faire un quadrillage sur une tarte :

1. Étaler la première pâte en un large disque de 5 cm de plus que la largeur du plat à tarte et d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Plier la pâte en 4, transférer dans un moule à tarte et déplier. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
3. Ajouter la garniture, en veillant à ce qu’elle soit un peu plus haute que le moule à tarte (en prévision de la cuisson qui tend à affaisser la garniture).
4. Étaler la deuxième pâte en un large disque de 5 cm de plus que le plat à tarte. Plier en quatre, puis transférer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Déplier la pâte. Cette étape permet de pouvoir placer la pâte au frigo à tout moment pour re-figer les bandes de pâte si besoin.
5. Découper des bandes de pâte à l’aide d’une roulette à pizza et en s’aidant éventuellement d’une règle.*
6. Disposer les bandes de pâte parallèles les unes aux autres par-dessus la tarte. 
7. Déplier une bande sur deux (ou deux par deux, au choix).
8. Disposer une autre bande de pâte, cette fois-ci perpendiculaire aux autres. 
9. Replier les bandes parallèles par-dessus, puis replier sur elle-même les autres bandes de pâte.
10. Continuer ce tissage en veillant à ce que les bandes de pâte s’entremêlent les unes aux autres, jusqu’à ce que la tarte soit entièrement quadrillée.
11. Couper les excès de pâte sur les bords. 
12. Pincer les bords de la pâte à tarte avec ceux des bandes de pâtes pour sceller le tout.
13. Badigeonner d’oeuf battu (avec de l’eau ou du lait), puis parsemer de sucre par-dessus.
14. Enfourner selon les instructions de la recette ou jusqu’à ce que le quadrillage soit bien doré.

Notes

* La largeur des bandes reste à votre discrétion, et vous pouvez également réaliser une ou deux tresses si vous le souhaitez.

Desserts, Les bases en cuisine

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Enfin, si vous réalisez cette Comment faire un quadrillage sur une tarte, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !