Pour la pâte brisée x2 :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en dés et l’écraser du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser l’eau très froide petit à petit, en écrasant à la fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte lisse et homogène.
2. Diviser la pâte en deux parties égales et envelopper chacune d’entre elle dans du film alimentaire. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Comment faire un quadrillage sur une tarte :

1. Étaler la première pâte en un large disque de 5 cm de plus que la largeur du plat à tarte et d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Plier la pâte en 4, transférer dans un moule à tarte et déplier. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
3. Ajouter la garniture, en veillant à ce qu’elle soit un peu plus haute que le moule à tarte (en prévision de la cuisson qui tend à affaisser la garniture).
4. Étaler la deuxième pâte en un large disque de 5 cm de plus que le plat à tarte. Plier en quatre, puis transférer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Déplier la pâte. Cette étape permet de pouvoir placer la pâte au frigo à tout moment pour re-figer les bandes de pâte si besoin.
5. Découper des bandes de pâte à l’aide d’une roulette à pizza et en s’aidant éventuellement d’une règle.*
6. Disposer les bandes de pâte parallèles les unes aux autres par-dessus la tarte. 
7. Déplier une bande sur deux (ou deux par deux, au choix).
8. Disposer une autre bande de pâte, cette fois-ci perpendiculaire aux autres. 
9. Replier les bandes parallèles par-dessus, puis replier sur elle-même les autres bandes de pâte.
10. Continuer ce tissage en veillant à ce que les bandes de pâte s’entremêlent les unes aux autres, jusqu’à ce que la tarte soit entièrement quadrillée.
11. Couper les excès de pâte sur les bords. 
12. Pincer les bords de la pâte à tarte avec ceux des bandes de pâtes pour sceller le tout.
13. Badigeonner d’oeuf battu (avec de l’eau ou du lait), puis parsemer de sucre par-dessus.
14. Enfourner selon les instructions de la recette ou jusqu’à ce que le quadrillage soit bien doré.