Comment préparer une raclette végétarienne

Découvrez comment préparer une raclette végétarienne, avec des idées pour préparer les légumes en jouant avec les épices, sans oublier les petits plus qui font la différence. Plus légère que la raclette traditionnelle, la version végétarienne est elle aussi très gourmande, sympa et conviviale !

C’est la pleine saison de la raclette, alors profitons-en ! Qu’elle soit servie après une longue journée de ski ou simplement pour une soirée improvisée entre amis ou en famille, la raclette est le plat idéal pour apporter un peu de chaleur et de moments joyeux lors des longues soirées d’hiver. Pas besoin d’occasion spéciale pour préparer une raclette, la raclette créé l’occasion pour vous !

Pour changer de la raclette traditionnelle, je vous propose aujourd’hui une version végétarienne à base de légumes, avec de nombreuses astuces pour vous aider à l’organiser. Venez, je vous montre.

Qu’est-ce qu’une raclette végétarienne ?

Contrairement à la raclette traditionnelle à base de charcuterie, cette version végétarienne met à l’honneur des préparations de légumes originales, qui vont bien au-delà des simples légumes grillés sur l’appareil à raclette. Elle est aussi plus légère et laisse même un peu de place pour le dessert !

La base reste la même, avec du fromage fondu versé sur des pommes de terre encore chaudes, auxquelles s’ajoutent des légumes rôtis au four avec des épices variées (cumin, curry, paprika…), des crudités et d’autres mini préparations (des oignons caramélisés, les incontournables cornichons, etc.). Un festin garanti, que vous soyez végétarien ou non !

Comment organiser une raclette végétarienne ?

Une bonne raclette végétarienne nécessite un peu plus de préparation que la raclette traditionnelle préparée avec de la charcuterie. Vous pourriez bien sûr vous contenter de légumes grillés sur l’appareil, mais je vous invite à aller plus loin dans la démarche, votre raclette n’en sera que meilleure !

Étape 1 : Le choix du fromage

Comme chacun sait, la raclette désigne à la fois le fromage et le nom du plat. Il faut compter environ 200g de fromage à raclette par personne.

Vous pouvez également compléter avec d’autres fromages, comme le Morbier qui est généralement très appréciés dans une raclette, ou bien encore de l’Emmental, du Brie, du chèvre frais, du Camembert… les options ne manquent pas !

Petite astuce : pensez à retirer le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Cela évitera qu’il ne rende de l’huile en fondant. 

Étape 2 : les pommes de terre

Les pommes de terre sont un élément essentiel de la raclette. Pensez à les faire cuire à l’eau ou à la vapeur en amont et à les garder au chaud jusqu’au moment de servir la raclette. Vous pouvez aussi les placer sur la partie haute de l’appareil à raclette pour les réchauffer légèrement avant de servir. Généralement on compte 3 à 4 pommes de terre par personne, à ajuster selon l’appétit des invités.

Étape 3 : les légumes (et leur préparation)

La raclette étant généralement un plat d’hiver ou du moins associé aux mois plus froids de l’année, on a tendance à la servir avec des ingrédients de saison. Or ceux-ci peuvent varier selon la région du monde où vous vous trouvez, c’est pourquoi je vous propose ici une liste assez fournie d’options possibles :

• Brocoli rôti au cumin. Placez les fleurets de brocoli dans un grand saladier et mélangez-les avec le cumin (moulu ou en grains), le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites rôtir dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une à deux fois en cours de cuisson.
• Chou-fleur rôti au curry. Placez les fleurets de chou-fleur dans un grand saladier et mélangez-les avec le curry, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites rôtir dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une à deux fois en cours de cuisson.

• Paprika Roasted Diced Butternut Squash. Placez la courge coupée en dés dans un grand saladier et mélangez-les avec le paprika, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites rôtir dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une à deux fois en cours de cuisson.
• Asperges vertes (lorsqu’elles sont de saison). Coupez les extrémités des tiges des asperges et faites les cuire dans un volume d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres mais pas trop molles. Placez-les sur le grill de l’appareil à raclette pendant quelques instants avant de servir.
• Poivrons (lorsqu’ils sont de saison, ou occasionnellement). Poivrons rouges, verts, jaunes, allez-y de votre fantaisie. Pour les préparer, rien de plus facile : il vous suffit d’en retirer la tige et les graines et de les faire griller coupés en lamelles sur la partie grill de votre appareil à raclette.
• Champignons, coupés en lamelles. Comme pour les poivrons, il vous suffit de les placer directement sur la partie grill de l’appareil à raclette ou pourquoi pas dans les petites coupelles à raclette avec le fromage !
• Petite variation avec des fruits : Une autre combinaison très sympa consiste à associer des poires coupées en lamelles avec du Morbier fondu (ou autre bleu au choix) ou du chèvre. Tout bête et délicieux !

Astuce : Pour une raclette végétarienne un peu plus nourrissante, vous pouvez ajouter une protéine végétale, comme du tofu fumé et préalablement sauté à la poêle. 

Étape 4 : les petits « plus » !

Pour la raclette comme dans la vie, ce sont les petites choses qui font la différence. Vous l’aurez compris, les petits plus ci-dessous ne sont pas strictement indispensables mais participent d’une raclette végétarienne festive et très gourmande :

• Cornichons. Un must de toute ralette qui se respecte ! On les associe souvent à la charcuterie mais ils trouvent aussi toute leur place dans une raclette végétarienne.
• Tomates cerises (si elles sont de saison, ou occasionnellement).
• Oignons caramélisés. Ils se marient à merveille avec le fromage. Pour les préparer, faites fondre un oignon rouge coupé en lamelles dans un peu d’huile avant d’y ajouter de la crème de vinaigre balsamique.

Étape 5 : un peu de laitue

Salade et crudité apportent un peu de croquant et de fraîcheur à la raclette, ne les oubliez pas. Voici quelques idées qui complémenteront parfaitement le repas :

• Une salade verte avec des tomates cerises et des concombre, agrémentée de quelques noix et d’une simple vinaigrette huile-vinaigre-moutarde. Simple mais efficace.
• Salade d’endives avec du bleu et des noix de pécan. Délicieux !
• Salade de lentilles, betteraves et pousses d’épinards. Cette dernière option sera particulièrement appréciée si votre raclette est assez légère en légumes.

Quel vin choisir pour accompagner la raclette ?

Cette raclette végétarienne se mariera parfaitement avec un verre de vin blanc sec de type Pinot Gris, Riesling ou encore Chardonnay. Certains apprécient également la raclette avec une bière ou un peu de cidre. À vous de choisir !

Des desserts légers après une raclette

Contrairement à la raclette traditionnelle avec de la charcuterie, cette version végétarienne est beaucoup plus légère, facile à digérer et vous laissera même un peu de place pour le dessert ! Voici quelques idées pour terminer sur une note sucrée :

• Crumble express poires chocolat (mon dessert préféré après une raclette)
• Tarte à l’avoine et aux myrtilles
• Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc
• Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat
• Tarte aux pommes rustique (vegan, sans sucre)

Autres plats végétariens réconfortants :

• Vegetarian pot pie (tourte aux légumes)
• Tartiflette végétarienne
• Hachis Parmentier végétarien aux lentilles
• Gratin dauphinois (recette facile)
• Corn Chowder (Soupe de maïs)
• Bourguignon de champignons (végétarien)

Et si vous êtes en période de fêtes, voici un peu d’inspiration pour d’autres plats sans viande: 10 menus de Noël sans viande

Imprimer