Cookie géant à la citrouille (Pumpkin Skillet Cookie)

Le cookie géant à la citrouille, ou Pumpkin Skillet Cookie, est un cookie familial à partager. Fudgy à l’intérieur et croquant en surface, il est délicieusement parfumé aux épices d’automne.

Si vous avez aimé mes cookies à la citrouille, vous allez adorer cette version géante à partager qui se prépare directement dans une poêle allant au four. J’aime tout dans l’idée du « skillet cookie » comme on l’appelle en anglais : plus facile à préparer (pas besoin de réaliser les boules de cookies), il se sert encore tiède en dessert ou au goûter, et réhaussé d’une boule de glace vanille.

Cette version à la citrouille et aux chaudes épices d’automne est idéale lorsque le cookie géant est encore à peine cuit, dévoilant un centre bien fudgy tout en étant croquant en surface. Tellement gourmand !

Le cookie géant à la citrouille, c’est :

• Un cookie géant à partager ✔
• Parfumé aux épices d’automne ✔
• Croquant en surface ✔
• « Fudgy » à l’intérieur ✔
• Tout plein de pépites de chocolat ✔

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Purée de citrouille (pumpkin puree). Assurez-vous d’utiliser de la purée de citrouille en boîte et non pas fraîche, cette dernière contenant un taux d’humidité très élevé, ce qui assècherait la texture du cookie.
• Sucre muscovado. Il s’agit d’un sucre brun très fin et compact, apportant le côté « chewy » au pumpkin skillet cookie. Ne le remplacez pas par du sucre blanc ou de la cassonade, le résultat du cookie en serait très différent.
• Beurre. Il sera ici préparé façon beurre noisette, une technique très simple qui apportera des notes subtiles et délicatement caramélisées.
• Oeufs. Il vous faudra 2 oeufs + un jaune, apportant tout le moelleux au cookie.
• Extrait de vanille. Pour ajouter des saveurs douces à l’ensemble.
• Farine. Il est important de bien respecter la quantité de farine pour une texture finale impeccable.
• Quatre épices. C’est ce qui apporte toutes les saveurs d’automne à ce pumpkin skillet cookie. Il est possible de compléter avec un peu de cannelle également si désiré.
• Levure + bicarbonate de soude. Les deux ensemble sont responsables de la bonne texture du skillet cookie.
• Pépites de chocolat. J’ai ici utilisé des pépites de chocolat noir mais il est possible de les remplacer par des pépites de chocolat blanc pour une version un peu différente.

Trucs et astuces pour réussir la recette

• Séchez votre purée de citrouille. Cela permet d’enlever une partie de l’humidité de la purée de citrouille. Trop d’humidité assècherait le skillet cookie plutôt que de lui donner cet aspect « fudgy » qu’on lui recherche. Pour sécher votre purée de citrouille, étalez-la sur une assiette, placez une feuille de papier absorbant par-dessus et faites pression légèrement avec le plat de la main. Répétez l’opération 5 fois, afin que la purée de citrouille passe de 180 ml à 80 ml.
• Utilisez de la purée de citrouille en boîte. La purée de courge fraîche renferme un taux d’humidité trop élevé, ce qui paradoxalement rendrait le cookie trop sec.
• Surveillez bien la cuisson. On recherche ici un cookie avec un centre à peine cuit au centre et tout juste pris sur les bords, alors pensez à le sortir du four un peu plus tôt que trop tard, d’autant que la cuisson continuera hors du four dans la poêle encore chaude.

Comment servir le pumpkin skillet cookie ?

Le cookie géant à la citrouille se sert encore chaud et à peine assez cuit. Dégustez-le directement dans la poêle ou bien servez-vous à l’aide d’une grande cuillère et dégustez avec une boule de glace vanille. Ultra gourmand !

Et si je n’ai pas de poêle allant au four ?

Pas de souci, il est possible de réaliser le pumpkin skillet cookie dans un moule à gâteau pour un résultat très réussi également.

Plus de desserts à la courge :

• Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan
• Pumpkin pie américaine
• Brioches roulées à la courge et à la cannelle (Pumpkin Rolls)
• Le meilleur pumpkin bread américain

Autres cookies à tester absolument :

• Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat (pumpkin cookies)
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Cookie géant à la citrouille (Pumpkin Skillet Cookie)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 35 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Cookies

Le cookie géant à la citrouille, ou Pumpkin Skillet Cookie, est un cookie familial à partager. Fudgy à l’intérieur et croquant en surface, il est délicieusement parfumé aux épices d’automne.

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Ingrédients

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• 240g de beurre
• 180 ml de purée de citrouille*
• 240g de farine
• 1 ½ cuil. à soupe de quatre épices
• ¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ¾ cuil. à café de levure chimique
• ¾ cuil. à café de sel
• 270g de sucre muscovado
• 2 oeufs + 1 jaune
• 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
• 100g de pépites de chocolat
• 2 cuil. à soupe de sucre granulé + ¼ cuil. à café de quatre épices

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurre une poêle allant au four de 23 cm de diamètre.
2. Préparer le beurre noisette. Faire fondre le beurre dans une casserole placée sur feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que le beurre commence à brûnir et dégage une parfum légèrement noisetté, environ 5 minutes, en remuant la casserole si besoin. Retirer le beurre noisette du feu et le laisser tiédir.
3. Sécher la purée de citrouille. Cette étape guarantit que le cookie aura bien une texture « fudgy ». Commencer par étaler la purée de citrouille sur une assiette, puis placer une feuille de papier absorbant par-dessus pour absorber l’excès d’humidité. Répéter cette opération 5 fois, de telle sorte à ce que la purée de citrouille soit réduite de l’équivalent de 180 ml à 80 ml. Réserver.
4. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le quatre épices, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Réserver.
5. Dans un autre saladier, ajouter le sucre muscovado, le beurre noisette refroidi, les oeufs et le jaune, la vanille et la purée de citrouille. Battre à l’aide d’un mixeur éléctrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
6. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à vitesse basse. Verser les pépites de chocolat et les répartir dans la pâte à l’aide d’une maryse.
7. Transférer la pâte à cookies dans une poêle allant au four, en une couche uniforme. Mélanger le sucre granulé et les quatre épices dans un bol et saupoudrer par-dessus le cookie.
8. Enfourner pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient tout juste figés et le centre ait l’air d’être encore à peine assez cuit. Servir chaud avec une boule de glace vanille.

Notes

* Assurez-vous d’utiliser de la purée de citrouille en boîte pour cette recette. La purée de courge fraîche renferme trop d’humidité, ce qui résulterait en une texture de gâteau et non pas de cookie. Ensuite, il est important de bien sécher la purée de citrouille (en suivant les instructions de la recette) avant utilisation.

Automne, Cookies, Courges, Desserts au chocolat, Gâteaux, Rentrée des classes, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cookie géant à la citrouille (Pumpkin Skillet Cookie), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !