Cookie géant à la citrouille (Pumpkin Skillet Cookie)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Cookies

Le cookie géant à la citrouille, ou Pumpkin Skillet Cookie, est un cookie familial à partager. Fudgy à l’intérieur et croquant en surface, il est délicieusement parfumé aux épices d’automne.

Ingrédients

Scale

240g de beurre
180 ml de purée de citrouille*
240g de farine
1 ½ cuil. à soupe de quatre épices
¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
¾ cuil. à café de levure chimique
¾ cuil. à café de sel
270g de sucre muscovado
2 oeufs + 1 jaune
1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
100g de pépites de chocolat
2 cuil. à soupe de sucre granulé + ¼ cuil. à café de quatre épices

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Beurre une poêle allant au four de 23 cm de diamètre.
Préparer le beurre noisette. Faire fondre le beurre dans une casserole placée sur feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que le beurre commence à brûnir et dégage une parfum légèrement noisetté, environ 5 minutes, en remuant la casserole si besoin. Retirer le beurre noisette du feu et le laisser tiédir.
Sécher la purée de citrouille. Cette étape guarantit que le cookie aura bien une texture « fudgy ». Commencer par étaler la purée de citrouille sur une assiette, puis placer une feuille de papier absorbant par-dessus pour absorber l’excès d’humidité. Répéter cette opération 5 fois, de telle sorte à ce que la purée de citrouille soit réduite de l’équivalent de 180 ml à 80 ml. Réserver.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le quatre épices, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Réserver.
Dans un autre saladier, ajouter le sucre muscovado, le beurre noisette refroidi, les oeufs et le jaune, la vanille et la purée de citrouille. Battre à l’aide d’un mixeur éléctrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à vitesse basse. Verser les pépites de chocolat et les répartir dans la pâte à l’aide d’une maryse.
Transférer la pâte à cookies dans une poêle allant au four, en une couche uniforme. Mélanger le sucre granulé et les quatre épices dans un bol et saupoudrer par-dessus le cookie.
Enfourner pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient tout juste figés et le centre ait l’air d’être encore à peine assez cuit. Servir chaud avec une boule de glace vanille.

Notes

* Assurez-vous d’utiliser de la purée de citrouille en boîte pour cette recette. La purée de courge fraîche renferme trop d’humidité, ce qui résulterait en une texture de gâteau et non pas de cookie. Ensuite, il est important de bien sécher la purée de citrouille (en suivant les instructions de la recette) avant utilisation.