Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat (pumpkin cookies)

Découvrez la recette des pumpkin cookies américains, des cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat délicieusement parfumés aux épices d’automne.

Me voici de retour avec un cookie aux saveurs d’automne dans le cadre de notre défi mensuel spécial cookies, avec chaque mois une nouvelle recette de cookies pour vous. La version que je vous propose aujourd’hui est réalisée avec de la purée de citrouille (ou pumpkin puree en anglais), du sucre vergoise et des épices chaudes comme la cannelle et le mélange 4 épices. Un cookie de saison qui s’accompagne volontiers d’un verre de vin chaud…

Contrairement à beaucoup de recettes de cookies à la citrouille, cette version a bel et bien une texture de cookies, avec un centre moelleux/mi-cuit et une croûte légèrement croustillante à l’extérieur. Ils n’en demeurent pas moins faciles et rapides à préparer et font le bonheur de petits et grands réunis.

La pâte à cookies à la citrouille

Il m’aura fallu quelques essais avant de trouver la pâte à cookies à la citrouille parfaite. Lors de mes premiers essais, les cookies étaient certes savoureux mais avaient une texture tirant sur celle d’un gâteau plutôt que d’un cookie, avec un centre épais, moelleux et doux.

La raison pour laquelle les cookies à la citrouille (ou pumpkin cookies) ont tendance à avoir cette texture de gâteau naturellement est due à la forte teneur en humidité de la pâte. La purée de citrouille est en effet constituée à 80% d’eau, or cette humidité au contact du bicarbonate de soude, fait gonfler les cookies et les rend moelleux, là où on les attend croutillant et légèrement mi-cuits à l’intérieur.

Mes premiers essais se sont tous soldés par des cookies à la texture épaisse et moelleuse, ce qui ne m’a pas satisfait et m’a valu quelques ajustements. Pour obtenir un cookie à la texture mi-cuite en intérieur et croquante en surface, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de paramètres, parmi lesquels on retrouve :

• Beurre fondu : l’utilisation du beurre fondu aide les cookies à s’étaler légèrement à la cuisson, permettant d’éviter une texture épaisse.
• Le ratio sucre vergoise/sucre blanc : Le sucre vergeoise est un sucre brun très fin qui, utilisé en quantité supérieure au sucre blanc, ajoute à ce côté légèrement mi-cuit à l’intérieur du cookie.
• Un jaune d’oeuf : idéalement la purée de citrouille pourrait remplacer le jaune d’oeuf mais je trouve que celui-ci évite le côté trop épais du cookie.
• La bonne quantité de pépites de chocolat : je vois les gourmands lever les yeux au ciel, mais rassurez-vous, il y aura assez de pépites de chocolat dans la recette. Cependant, trop en mettre rend le cookie compact et empêche là encore cette texture souple à l’intérieur.

Les épices d’automne

Ces cookies se préparent avec un mélange d’épices automnales très basique : de la cannelle et un simple mélange 4 épices. L’association de ces épices apportent un parfum relativement subtile qui plaira aux palais les plus délicats. Ceci étant, si vous êtes adeptes de saveurs plus prononcées, vous pouvez opter pour ce mélange d’épices à réaliser soi-même :

• 1 and 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/4 cuil. à café de gingembre moulu
• 1/8 cuil. à café de clous de girofle moulus
• 1/8 cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1/4 cuil. à café de mélange 4 épices

Si vous souhaitez réaliser cette recette de cookies sans les épices, je vous recommade de doubler la quantité d’extrait de vanille, à savoir 2 cuillères à café pour l’ensemble de la recette au lieu d’une seule.

La cuisson idéale pour des pumpkin cookies?

Au cours de mes divers essais, j’ai pu constater que le temps de repos au frais n’a pas besoin d’être très long pour cette recette car les cookies ne s’étalent pas trop durant la cuisson. Ma technique pour obtenir des cookies à la texture parfaite après cuisson consiste à superposer deux boules de pâte à cookies au-dessus l’une de l’autre, puis de les placer au frais pendant 10-15 minutes.

Après ce temps de repos rapide, placer les boules de pâtes à cookies sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Aplatissez alors les boules de la paume de la main, puis enfournez pendant 8-9 minutes. Retirez du four lorsque les cookies sont encore à peine assez cuits ; la cuisson se poursuivra sur la plaque de cuisson encore chaude en dehors du four. Après quelques minutes, transférez les cookies sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement si vous arrivez à résister. Sinon dégustez encore tiède. Régalez-vous bien !

Autres cookies à tester cet automne :

• Cookies New-yorkais de chez Levain Bakery
• Cookies vegan banane et flocons d’avoine
• Cookies au beurre noisette, café et tahini
• Cookies aux noisettes et au chocolat noir
• Sandwich cookies façon carrot cake
• Cookies au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat
• Cookies « Snickerdoodles » aux épices chai et chocolat blanc

Si vous aimez les desserts à la citrouille :

• Le meilleur pumpkin bread américain
• Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)
• Pumpkin pie américaine
• Madeleines aux 4 épices
• Donuts épicés à la citrouille (vegan)

Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat (pumpkin cookies)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 8 mins
• Temps Total: 28 minutes
• Nb. de personnes: 18-24 cookies 1x
• Catégorie: Cookies
• Type de Cuisine: Américain

Découvrez la recette des pumpkin cookies américains, des cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat délicieusement parfumés aux épices d’automne.

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Ingrédients

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• 120g de beurre doux, fondu
• 90g de sucre vergeoise, compact
• 50g de sucre blanc
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 75g de purée de citrouille en boîte (ou pumpkin puree)
• 1/4 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 1/2 cuil. à café de mélange pain d’épices
• 3/4 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 180g de farine
• 115g de pépites de chocolat

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Instructions

1. Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre fondu et les deux sucres. Ajouter le jaune d’oeuf et fouetter immédiatement, puis verser la vanille et la purée de citrouille. Bien mélanger.
2. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs et les épices, puis les pépites de chocolat. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 180° C.). Façonner des boules de pâtes et placer une boule au-dessus de l’autre en appuyant légèrement pour aplatir le tout. C’est ce qui permettra aux cookies d’avoir cette texture mi-cuite à l’intérieure et croustillante à l’extérieur. Répéter l’opération avec le reste de pâte puis placer au réfrigérateur pour 10-15 minutes.
4. Placer 6-8 cookies sur une plaque allant au four puis enfourner pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés au niveau de la base. Les cookies donneront l’impression d’être à peine assez cuits, mais ils continueront de cuire en reposant.
5. Retirer du four et laisser reposer sur la plaque encore quelques minutes, le temps qu’ils se figent et continuent de cuire au contact de la plaque encore chaude. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement. 3-2-1… Dévorez !

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Enfin, si vous réalisez cette Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat (pumpkin cookies), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !