Cookies à l’espresso et au chocolat noir

Ces cookies à l’espresso et au chocolat noir sont la petite douceur pour adultes par excellence ! Réalisés avec du beurre noisette ramolli, on y retrouve des saveurs intenses de café et de chocolat noir, avec une texture chewy et légèrement croustillante, comme on aime. Dégustez-les encore tout chauds à la sortie du four !

Si vous êtes à la recherche d’un cookie pour adulte et rien que pour les adultes, j’ai pour vous ce qu’il vous faut. Pour une fois, pas besoin de partager avec les tout petits et on a une bonne excuse : il y a du café dedans !

Réalisés avec du beurre noisette ramolli, ces cookies ont une texture absolument parfaite : croquants sur les bords et super chewy à l’intérieur. Oh, et pour les « vrais » amateurs de chocolat, je ne saurais assez vous recommander d’utiliser quelques fèves de chocolat sur le dessus pour créer ces « flaques » de chocolat fondu. C’est comme ça qu’ils sont les meilleurs !

Les cookies à l’espresso en quelques mots

• Enfin un cookie pour adultes, et adultes seulement ✔
• Des saveurs de café intenses ✔
• Des « flaques » de chocolat fondu par-dessus ✔
• Une texture chewy au centre ✔
• et croustillante sur les bords ✔

Ingrédients et conseils pour réaliser la recette

• Beurre. C’est un ingrédient clé de la recette puisqu’il vous servira à préparer du beurre noisette (explications ci-dessous). Préférez du beurre doux, ou bien si vous utilisez du beurre demi-sel, passez-vous de sel dans la recette pour éviter que les cookies ne soient trop salés.
• Farine. Assurez-vous de bien mesurer la farine. Un peu trop et votre cookie deviendra sec, pas assez et il risque de s’étaler un peu trop.
• Levure + bicarbonate de soude. Ils permettent au cookies de lever jusque ce qu’il faut.
• Poudre d’espresso. Vous pouvez ou bien utiliser de la poudre d’espresso ou du café moulu très fin (pour éviter qu’il y ait de gros grains de café dans les cookies).
• Sucre (sucre muscovado +sucre blanc). Vous avez besoin de ces deux sucres aux textures différentes pour créer l’aspect « chewy » du cookie. N’essayez en aucun cas de diminuer la quantité de sucre ou bien de substituer un sucre pour un autre, vous risquerez de ruiner la recette.
• Oeuf. Un seul oeuf suffit pour apporter du moelleux et servir de liant aux autres ingrédients. Pour un meilleur résultat, utilisez-le à température ambiante (sortez-le du frigo une heure avant).
• Chocolat noir pâtissier de qualité. Un bon chocolat noir fait toute la différence dans un cookie au café, cf. note plus bas pour plus de détails.
• Fleur de sel. Pour parsemer par-dessus les cookies et souligner la saveur du chocolat noir.

Comment préparer le beurre noisette pour ces cookies ?

Cette recette de cookies à l’espresso et au chocolat noir nécessite l’utilisation de beurre noisette que l’on aura pris soin de ramollir avant de l’incorporer dans la pâte à cookies. Voici comment procéder :

1. Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole placée sur feu moyen, en réalisant des tourbillons avec la casserole de temps à autre, mais sans remuer le beurre. Lorsque le mélange devient mousseux en surface et que les particules de beurre commencent à se séparer, le beurre prend petit à petit sa couleur brune dans le fond de la casserole et développe une saveur légèrement noisettée. C’est cet aspect que l’on recherche ici.
2. Retirez alors la casserole du feu et versez le beurre dans un verre mesureur en verre, en râclant bien les particules brunes dans le fond (élément constitutif et indispensable du beurre noisette).
3. Laissez refroidir le beurre à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ramollisse (ayant une texture de beurre mou). Et voilà, votre beurre noisette est prêt à être utilisé pour réaliser les cookies.

Note importante : le processus de création du beurre noisette peut prendre du temps. Soyez patient, le résultat dans vos cookies en valent bien la peine, vous verrez !

Comment utiliser le café dans ces cookies ?

Je le répète : vous pouvez utiliser de la poudre d’espresso (généralement très fine) ou bien du café moulu très finement. Dans les cookies, la poudre d’espresso est mélangée avec les ingrédients secs et non pas les ingrédients humides. Cela permet de renforcer la saveur de café dans les cookies.

À noter que les grands amateurs de café peuvent d’ailleurs augmenter la quantité, passant de 2 à 4 cuil. à café en poudre.

Puis-je réaliser ces cookies sans café ?

Bon, ce n’est pas l’esprit de ces cookies évidemment. Mais si vous tenez à les rendre accessibles aux enfants ou bien si vous n’aimez pas le café, sachez que vous pouvez vous passer de café dans cette recette de cookies. Cela donne de délicieux cookies au beurre noisette – les meilleurs, si vous voulez mon plus humble avis !

La sélection d’un chocolat noir de qualité

Voici une question fondamentale lorsqu’il s’agit de réaliser des cookies de manière générale, mais plus encore pour des cookies au café. Préférez du chocolat noir pâtissier de qualité à 70% de cacao plutôt que des pépites de chocolat, et hâchez-le grossièrement au couteau. N’oubliez pas les brisures de chocolat, qui apporteront de la saveur supplémentaire à la pâte à cookies.

Maintenant, pour créer les énormes « flaques » de chocolat fondu par-dessus les cookies, je recommande d’ajouter une fève de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% avant cuisson. Elles guarantissent un cookie avec du chocolat noir tout juste fondu à la sortie du four, rendant chaque bouchée absolument décadante !

Comment conserver les cookies à l’espresso ?

Vous pouvez conserver ces cookies à l’espresso et au chocolat noir dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Pour les apprécier comme à la sortie du four, je recommande de réchauffer les cookies individuellement au micro-ondes pendant 30 secondes. Cela vous permettra de donner une deuxième vie à ces flaques de chocolat fondu irrésistibles sur le dessus de chaque cookie.

Il est également possible de congeler la pâte à cookies. Pour cela, façonnez les boules de pâte à cookie et placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Lorsqu’elles sont bien solides, transférez-les dans un sac congélation hermétique et conservez-les jusqu’à 3 mois. Lorsqu’une petite envie de cookie se fait sentir, il n’y a plus qu’à les cuire encore congelés. Baissez simplement la température du four à 165°C et cuisez-les cookies 8 à 9 minutes.

Mes autres cookies préférés :

• Cookies New-yorkais de chez Levain Bakery
• Cookies tout chocolat aux pépites de chocolat
• Cookies coeur coulant chocolat-noisette
• Cookies aux noix, beurre noisette et chocolat
• Cookies façon brownie au chocolat
• Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes

Autres recettes avec du café…

Pour les grands amateurs de café et de chocolat, retrouvez ce mariage de saveurs intenses par le biais de mon granola chocolat-café aux noisettes, mon brownie cheesecake au café, ou bien encore pour les grandes occasions ma tarte meringuée chocolat-café. Un dessert époustouflant à tous points de vue !

Cookies à l’espresso et au chocolat noir

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de repos: 1h
• Temps de cuisson: 8 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 12 cookies 1x
• Catégorie: Cookies

Ces cookies à l’espresso et au chocolat noir sont la petite douceur pour adultes par excellence ! Réalisés avec du beurre noisette ramolli, on y retrouve des saveurs intenses de café et de chocolat noir, avec une texture chewy et légèrement croustillante comme on aime.

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Ingrédients

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• 160g de beurre doux, coupé en dés*
• 150g de farine
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de levure
• 2 cuil. à café d’espresso en poudre ou de café finement moulu
• 135g de sucre muscovado
• 50g de sucre blanc
• 1 gros oeuf
• 200g de chocolat noir à 70%, hâché grossièrement**
• ½ cuil. à café de fleur de sel

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Instructions

Pour le beurre noisette* :

1.  Placer le beurre coupé en dés dans une casserole à fond épais et le faire fondre à feu moyen, en remuant la casserole (pas le beurre !) de temps à autre. Petit à petit le beurre va devenir mousseux en surface, tandis que les particules de beurre vont commencer à se séparer et à brunir dans le fond de la casserole. Continuer de remuer la casserole, jusqu’à ce que le beurre soit bien foncé et développe un parfum légèrement caramélisé.
2. Transférer le beurre noisette dans un verre mesureur en verre et le laisser refroidir à température ambiante. Le placer ensuite au réfrigérateur pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse, de telle sorte prendre une forme de beurre mou.

Pour les cookies :

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le café moulu.
3. Dans un autre saladier, battre à l’aide d’un batteur électrique le beurre noisette ramolli avec les deux sucres pendant au moins 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf à température ambiante et battre jusqu’à incorporation totale.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en utilisant une maryse ou une cuillère en bois pour mélanger. Incorporer le chocoalt coupé en morceaux, en réservant 12 morceaux un peu plus larges pour plus tard**.
5. À l’aide d’une cuillère à glace, former de larges boules de pâte à cookie et les déposer sur les plaques de cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre elles pour laisser la place aux cookies de s’étaler à la cuisson. Aplatir légèrement du plat de la main, puis ajouter les derniers morceaux de chocolat ou une fève de cacao* par-dessus chaque cookie. Saupoudrer de fleur de sel
6. Enfourner pendant 8 à 9 minutes (dans le doute, sortir les cookies lorsqu’ils sont juste à peine assez cuits). Taper la plaque de cuisson sur le comptoir plusieurs fois pour créer de la texure en surface des cookies, puis à l’aide d’un emporte-pièce, redonner à chaque cookie une forme bien ronde lorsqu’ils sont encore tout chauds. Laisser tiédir 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille et servir sans plus attendre, lorsque le chocolat est encore fondu sur le dessus.

Notes

* À noter que cette étape peut être réalisée la veille ou même jusqu’à un mois en avance, à condition de conserver le beurre au frigo dans un bocal hermétique et de le ramollir juste avant utilisation.

** Chocolat noir et café, c’est le combo ultime ! C’est pourquoi il est ici fondamental d’utiliser du chocolat noir de qualité. Préférez un chocolat à pâtisser plutôt que des pépites de chocolat qui sont souvent bon marché. Afin d’obtenir ces grandes « flaques » de chocolat noir fondu sur le dessus des cookies, ajoutez pour chaque cookie une fève de cacao (j’utilise des fèves Valrhona Caraïbe 66%). Un peu cher, mais le résultat est incroyable !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cookies à l’espresso et au chocolat noir, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !