Cookies au chocolat et à l’avocat (+ version vegan)

Les cookies au chocolat et à l’avocat sont à la fois riches, moelleux et forts en chocolat. Réalisés avec de l’avocat écrasé en lieu et place du beurre, ces cookies sucrés naturellement sont garantis sans lactose et sont également disponibles en version vegan !

J’ai au fil des ans développé une légère addiction à ces cookies au chocolat et à l’avocat. Vous êtes très nombreux à les avoir testés et approuvés également et c’est pourquoi je vous repartage aujourd’hui la recette avec de nouvelles photos, des instructions plus détaillées et tous mes trucs et astuces pour réussir vos cookies au chocolat et à l’avocat.

Réalisés avec de l’avocat à la place du beurre, ils sont plus sains que leur équivalent traditionnels, et également disponibles en version vegan pour des cookies alors garantis sans cholestérol. Et pour les plus rétissants à l’idée d’ajouter de l’avocat dans vos cookies, sachez qu’il est impossible de détecter l’avocat, qui a une saveur neutre. Pour le reste, attendez-vous à des cookies généreux, forts en chocolat, avec un moelleux irrésistible au centre.

Ingrédients des cookies au chocolat et à l’avocat

• Avocat. Il est utilisé ici écrasé en purée, en lieu et place du beurre ou de l’huile que l’on retrouve habituellement dans une recette de cookies classique et rend les cookies très moelleux en leur centre. Il faut compter un avocat de taille moyenne, soit environ 115g d’avocat écrasé en purée.
• Sucre de coco. Ces cookies au chocolat et à l’avocat sont naturellement sucrés avec du sucre de coco (et non pas sans sucre). Il est possible de le remplacer par du sucre vergeoise.
• Oeuf (ou « oeuf vegan »). Voir ci-dessous pour les instructions détaillées au sujet de l’oeuf vegan.
• Extrait de vanille. Il apporte des notes chaudes et sucrées aux cookies.
• Cacao en poudre non sucré. C’est ce qui apporte toute la saveur chocolatée aux cookies, sans pour autant qu’ils ne soient secs. Veillez à ce que le cacao en poudre soit bien non sucré.
• Farine. Juste un peu de farine suffira à stabiliser la texture des cookies pour éviter qu’ils ne s’effondrent après cuisson.
• Bicarbonate de soude. C’est ce qui permet aux cookies de gonfler juste ce qu’il faut.
• Chocolat à pâtisser. J’utilise du chocolat à 70% de cacao et le hâche grossièrement au couteau avant de l’ajouter à la pâte à cookies. À défaut, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.

De l’avocat dans mes cookies

Je commencerai ici par dire que je suis très exigente en matière de cookies. Et pourtant oui, j’utilise ici de l’avocat dans mes cookies ! Une idée saugrenue pour beaucoup d’entre vous j’en suis sûre, et pourtant une seule bouchée suffira à vous convaincre.

L’avocat est un excellent substitut du beurre et rend les cookies très moelleux en leur centre. Il est par ailleurs riche en acides gras mono insaturés, qui permettent de faire baisser le mauvais cholestérol, contrairement au beurre qui est lui directement responsable du mauvais cholestérol. Enfin, l’avocat est aussi une bonne source de potassium, de vitamine K, E, de fibres et de magnésium.

Comment utiliser l’avocat dans ces cookies ? Choisissez un avocat bien mûr, mou au toucher, mais en aucun cas noirci. Écrasez ensuite l’avocat avec une fourchette en une purée fine et lisse (il est important qu’il ne reste aucun morceau d’avocat dans vos cookies). Certains utilisent un robot mixeur pour cette étape, ce qui est possible mais pas strictement indispensable selon moi.

Combien d’avocat utiliser ? Vous aurez besoin d’un avocat de taille moyenne, soit environ 115g d’avocat réduit en purée.

Une recette de cookies plus saine

Tout d’abord, l’utilisation d’avocat écrasé à la place du beurre ou de l’huile permet aux cookies d’être riches en acides gras essentiels sans pour autant être responsables du « mauvais » cholestérol tout en étant naturellement sans lactose.

Ces cookies sont par ailleurs sucrés naturellement (et non pas sans sucre !) par le sucre de coco, extrait de la sève des fleurs de cocotiers. Ayant une saveur similaire au sucre brun, le sucre de coco a néanmoins un indice glycémique beaucoup plus faible (d’environ 35 contre 60 pour du sucre raffiné) et constitue un bon apport de vitamines, de minéraux et d’acides aminés. Au sucre de coco s’ajoute le cacao en poudre non sucré et le chocolat noir, tous deux très faibles en sucre (exempt de sucre pour le premier) et riches en fibres.

Enfin, vous avez la possibilité de réaliser ces cookies en version vegan, en utilisant un oeuf « flaxseed » ou oeuf aux graines de lin comme on l’appelle parfois (voir détails ci-dessous). Très saines sur le plan nutritionnel, les graines de lin sont notamment riches en fibres et sans cholestérol (par opposition à un oeuf dit classique).

Et en version vegan, comment fait-on ?

L’oeuf agit comme un liant dans les recettes, ce qui joue un rôle fondamental dans les pâtisseries et assure une bonne tenue après cuisson. J’ai ici choisi de décliner ces cookies au chocolat et à l’avocat en deux versions : l’une avec un oeuf, l’autre avec un oeuf vegan réalisé à base de graines de lin moulues (communément appelé oeuf « flaxseed », qui signifie graines de lin). Ayant une texture visqueuse proche de celle d’un oeuf, l’oeuf « flaxseed » joue un rôle semblable pour lier les ingrédients ensemble tout en apportant du moelleux aux pâtisseries.

Pour cette recette de cookies au chocolat et à l’avocat, les deux versions (l’originale avec un oeuf et la version vegan avec un oeuf « flaxseed ») fonctionnent parfaitement. La version vegan est légèrement plus moelleuse et reste à chaque fois ma préférée.

Astuces et ingrédients de substitution

• Sucre de cooco vs sucre brun. Si vous n’êtes pas stricts sur l’utilisation de sucre naturel, vous pouvez le remplacer par du sucre brun moscovado (plus compact que la cassonade). Évitez en revanche le sucre blanc, qui rendra les cookies un peu trop secs.
• Astuce pour le cacao en poudre. Assurez-vous que votre cacao n’ait pas de grumeaux. Si besoin, tamisez-le au préalable pour éviter que cet effet ne se produise.
• Aplatissez légèrement les cookies avant cuisson. À l’inverse d’une recette de cookies traditionnelle, ces cookies ne s’étalent pas trop à la cuisson, c’est pourquoi je recommande de les aplatir très légèrement du plat de la main avant cuisson. Pensez aussi à déposer quelques morceaux de chocolat avec les brisures de chocolat par-dessus pour obtenir cet effet chocolat fondu irrésistible à la sortie du four.
• Surveillez la cuisson de près. Les cookies doivent être à peine assez cuits à la sortie du four. Pour cela, je préconise de suivre la cuisson de très près (chaque four étant différen) et de les sortir de préférence un peu trop tôt plutôt qu’un peu trop tard. Laissez-les ensuite reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson, le temps qu’ils se figent un peu tout en conservant un centre riche et moelleux à souhait.

Autres petites douceurs saines à découvrir…

• Cookies vegan banane et flocons d’avoine
• Muffins sans sucre à la banane
• Cookies healthy à l’huile de coco et aux pépites de chocolat
• Barres chocolatées dattes et noix
• Boules énergétiques façon Snickers
• Cookie dough vegan aux pépites de chocolat

Autres desserts au chocolat « healthy » :

• Gâteau moelleux au chocolat healthy (sans beurre, sans farine, sans sucre ajouté)
• Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou
• Cake chocolat courgette healthy (Zucchini bread au chocolat)
• Pour aller plus loin, je vous invite à découvrir mes Desserts sans sucre ou sucrés naturellement

Cookies au chocolat à l’avocat (sans beurre, sans sucre + une version vegan)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 8 mins
• Temps Total: 23 mins
• Nb. de personnes: 8 cookies 1x
• Catégorie: Cookies
• Diet: Vegan

Les cookies au chocolat et à l’avocat sont à la fois riches, moelleux et forts en chocolat. Réalisés avec de l’avocat écrasé en lieu et place du beurre, ces cookies sucrés naturellement sont garantis sans lactose et sont également disponibles en version vegan !

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Ingrédients

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• 1 avocat bien mûr, écrasé en purée*
• 100g de sucre de coco**
• ½ cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 oeuf (pour la version vegan, voir notes ci-dessous***)
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 60g de chocolat noir à 70%, hâché grossièrement****
• 40g de farine
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude

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Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
2. Dans un saladier, mélanger l’avocat écrasé en purée, le sucre de coco, la vanille et l’oeuf (cf. notes ci-dessous pour la version vegan***).
3. Dans un autre saladier, mélanger ensemble le cacao en poudre, la farine et le bicarbonate de soude.
4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis incorporer le chocolat hâché grossièrement.
5. À l’aide d’une cuillère à glace, prélever la pâte et les déposer sur le tapis en silicone, en les espaçant bien les uns des autres. Aplatir légèrement sur le dessus avec le plat de la main.
6. Enfourner pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit tout juste pris. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de transférer sur une grille.

Notes

* Cela représente environ 115g de purée d’avocat. Il est important d’écraser l’avocat finement, de telle sorte à ce qu’il ne reste pas de morceaux d’avocats.

** Le sucre de coco peut être remplacé par du sucre vergeoise. Ne pas utiliser de sucre blanc en revanche, car cela impacterait la texture finale du cookie.

*** Pour la version vegan, mélanger 1 cuil. à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuil. à soupe d’eau, puis laisser reposer 10 minutes avant utilisation, le temps que le mélange s’épaississe et prenne une texture visqueuse proche de celle d’un oeuf.

**** Le chocolat noir en morceaux peut être remplacé par des pépites de chocolat noir.

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Enfin, si vous réalisez cette Cookies au chocolat à l’avocat (sans beurre, sans sucre + une version vegan), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !