Souples et fudgy, ces cookies au chocolat blanc et aux cranberries allient douceur et saveurs acidulées à merveille. Une recette à conserver précieusement !
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Les cookies au chocolat blanc et aux cranberries (ou canneberges) ont une place toute trouvée dans une boîte à cookies de Noël (Christmas Cookie Box). Festifs et originaux, ils plaisent beaucoup en automne et à Noël, mais on les aime aussi tout au long de l’année. Cela fait plus de 10 ans que je fais et refais cette recette sans jamais me lasser, alors la voici avec de nouvelles photos et des instructions plus détaillées rien que pour vous.
Facile à préparer en 5 minutes seulement, cette pâte à cookies est absolument incroyable et donne des cookies à la fois souples, moelleux et fudgy, tout en étant légèrement croustillants en surface. Rien à voir avec des cookies durs et secs. Ici tout est dans la subtilité avec une structure unique et fragile. Niveau saveur, la pâte à cookies a des notes légèrement caramélisées apportées par le sucre brun. On adore avec le mariage cranberries-chocolat blanc, mais aussi pour réaliser des cookies aux pépites de chocolat noir !
Cookies chocolat blanc et cranberries
- Une texture souple, fudgy et légèrement craquante en surface
- Des saveurs douces et acidulées
- Plein de pépites de chocolat blanc
- Une pâte à cookies prête en 5 minutes (+ temps de repos)
- À décliner aussi en version cookies aux pépites de chocolat
Les ingrédients de la recette
- Farine + fécule de maïs. L’utilisation de la fécule de maïs (maïzena) vient en complément de la farine et adoucit la texture de la pâte à cookies, tout en donnant un peu d’épaisseur aux cookies. Juste un peu suffit pour créer cet effet.
- Bicarbonate de soude. Choisissez bien du bicarbonate de soude alimentaire et ne le remplacez pas par de la levure chimique car c’est ici l’élément qui participe de sa texture idéale, à la fois souple et « chewy ».
- Sel. Il casse la douceur apportée par les pépites de chocolat blanc et contribue ainsi à un bon équilibre de saveurs.
- Sucre + sucre vergeoise blond. La combinaison des deux sucres participe à la structure des cookies. L’un et l’autre sont indispensables, dans les proportions mentionnées. Idéalement, abstenez-vous aussi de diminuer la quantité de sucre pour obtenir des cookies souples et parfaitement fudgy.
- Oeufs. Il vous faudra un oeuf entier et un jaune pour une pâte à cookies bien moelleuse.
- Extrait de vanille. Pour parfumer légèrement la pâte à cookies.
- Cranberries séchées (canneberges). Assurez-vous qu’elles soient aussi naturelles que possibles (pas de sucre ajouté comme c’est parfois le cas).
- White Chocolate Chips. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc ou bien simplement concasser des tablettes de chocolat blanc en morceaux.
Comment préparer ces cookies au chocolat blanc et aux cranberries ?
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (à l’exception du sucre qui compte ici comme un ingrédient humide).
- Mélangez les ingrédients humides dans un autre saladier, en commençant par fouetter les sucres et le beurre fondu. Ajoutez ensuite l’oeuf, le jaune et la vanille.
- Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez bien.
- Versez les cranberries, les pépites de chocolat blanc et répartissez-les bien dans la pâte à l’aide d’une maryse.
- Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez-le reposer au frais pendant 2 heures ou plus (cela évitera que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson).
- Façonnez des boules de pâte à cookies et enfournez les cookies en plusieurs fournées, en les espaçant bien les uns des autres. Retirez-les du four lorsque les bords sont dorés et bien figés tandis que le centre est tout juste cuit. En tous les cas, restez près de votre four pour vérifier la cuisson, chaque four est légèrement différent.
Conseils pour réussir vos cookies
- Mesurez vos ingrédients correctement. Pour des cookies réussis, il n’y a pas de place à l’approximation. Alors respectez bien les quantités et les proportions indiquées dans la recette.
- Respectez quantités et proportions de sucres de sucre granulé et de sucre vergeoise. L’un et l’autre participent de la bonne structure des cookies.
- Faites refroidir la pâte au réfrigérateur. Ne sautez pas cette étape, au risque d’avoir des cookies tout plats à la sortie du four.
- Sortez vos cookies du four quand ils sont à peine assez cuits. Les bords des cookies doivent être bien pris mais le centre encore légèrement sous-cuit. Laissez ensuite les cookies reposer sur la plaque de cuisson encore chaude à la sortie du four pendant quelques minutes. Ils finiront de cuire de cette façon.
- Si les cookies sont un peu trop épais à la sortie du four, tapez le dessous de la plaque à cookies sur le plan de travail pour étaler légèrement les cookies et leur donner des bords croustillants tout en conservant leur aspect boursouflé.
Préparation à l’avance et conservation
Conservation. Une fois que les cookies sont complètement refroidis, transférez-les dans une boîte hermétique et conservez-la à température ambiante 3 à 4 jours.
Préparation à l’avance et congélation. Vous pouvez préparer la pâte à cookies et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours à l’avance. Sortez-la un peu en avance, de telle sorte à ce qu’elle se réchauffe légèrement et soit suffisamment maléable pour réaliser les boules de cookies et les enfourner.
Il est également possible de congeler les boules de pâte à cookies, placées les unes à côté des autres sur une plaque. Lorsque les boules sont congelées, transférez-les dans un sac congélation et gardez au congélateur jusqu’à 3 mois. Enfournez directement les boules congelées, en prolongeant le temps de cuisson d’une à deux minutes si nécéssaire.
Variation autour des cookies au chocolat blanc et aux cranberries
Cette pâte à cookies est absolument incroyable et je l’aime aussi beaucoup avec des pépites de chocolat noir. Pour cette version, il vous faudra donc remplacer cranberries et pépites de chocolat blanc par environ 175g de pépites de chocolat noir ou mieux, de chocolat à pâtisser concassé (ajoutez aussi les brisures de chocolat qui vont avec). Le reste de la recette reste inchangé.
Les amoureux de cookies aimeront aussi…
- Cookies américains aux pépites de chocolat
- Brownie cookies
- Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes
- Shortbread cookies aux pépites de chocolat
- Cookies aux framboises et au chocolat blanc
- Cookies de chez Levain Bakery (comme à New York !)
- Biscuits de Noël aux épices (Gingerbread)
Autres recettes avec des cranberries :
Cookies au chocolat blanc et aux cranberries
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 12 mins
- Temps Total: 27 minutes
- Nb. de personnes: 16–18 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
- Type de Cuisine: Américain
Souples et fudgy, ces cookies au chocolat blanc et aux cranberries allient douceur et saveurs acidulées à merveille. Une recette à conserver précieusement !
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Ingrédients
- 270g de farine
- 1 ½ cuil. à café de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 180g de beurre doux, fondu
- 135g de sucre vergeoise blond
- 70g de sucre cristallisé
- 1 gros oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 60g de cranberries séchées
- 150g de pépites de chocolat blanc
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs (maïzena), le bicarbonate de soude et le sel.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro ondes et verser dans un saladier de taille moyenne. Y verser le sucre vergeoise blond et le sucre granulé et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout et qu’il ne reste plus de grumaux. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille amère et mélanger.
- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, en remuant à l’aide d’une maryse. Ajouter les cranberries et les pépites de chocolat blanc, et mélanger en les répartissant bien dans la pâte. Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à tempétature ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser, de telle sorte qu’elle devienne maléable.
- Préchauffer le four à 160°C et préparer deux larges plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. À l’aide d’une cuillère à glace, former des boules avec la pâte et les déposer sur la plaque de cuisson (environ 8 boules par plaque), en laissant suffisamment de place entre chacune d’entre elles pour qu’elles puissent s’étaler à la cuisson et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.
- Enfourner les cookies pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les cookies soient tout juste cuits sur les bords mais encore légèrement sous-cuits au centrer. Retirer la plaque du four et laisser reposer sur la plaque de cuisson pendant encore 10 minutes, avant de transférer les cookies sur une grille de refroidissement.*
Notes
* À la sortie du four, les cookies doivent apparaitre légèrement sous-cuits. Ils poursuivront leur cuisson encore quelques minutes sur la plaque de cuisson encore chaude en dehors du four. C’est la clé pour obtenir des cookies moelleux et « chewy » au centre !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies au chocolat blanc et aux cranberries, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Céline CHRISTOPHE
Bonjour, je n’ai encore pas testé la recette… avez-vous réhydraté les canneberges avant de les incorporer à la recette ?
J’ai envie de tester mercredi pour faire plaisir à mon fils qui n’aime pas le chocolat !
Mais il adore quand je lui fais le banana bread ultra moelleux (au moins 1x par mois !).
Merci
Delphine Fortin
Bonjour Céline ! Et désolée pour mon retour tardif ! Pour cette recette, j’utilise des canneberges séchées tout simplement. J’espère que votre fils aimera autant que moi, car ces cookies font partie de mes préférés. Et je suis ravie de le compter comme fan du banana bread du site, quel honneur ! Merci pour ce retour. Del
Pf
Anybody had tried this recipe without white chocolate chips. Anything else that goes with cranberries?
Thanks and merry Xmas
Delphine Fortin
Sure! It would work with milk or semi-sweet chocolate chips too. Merry Christmas to you!
Pf
Thanks very much for the prompt reply . I’m going to try without any chips