Cookies au chocolat blanc et aux cranberries

Souples et fudgy, ces cookies au chocolat blanc et aux cranberries allient douceur et saveurs acidulées à merveille. Une recette à conserver précieusement !

Les cookies au chocolat blanc et aux cranberries (ou canneberges) ont une place toute trouvée dans une boîte à cookies de Noël (Christmas Cookie Box). Festifs et originaux, ils plaisent beaucoup en automne et à Noël, mais on les aime aussi tout au long de l’année. Cela fait plus de 10 ans que je fais et refais cette recette sans jamais me lasser, alors la voici avec de nouvelles photos et des instructions plus détaillées rien que pour vous.

Facile à préparer en 5 minutes seulement, cette pâte à cookies est absolument incroyable et donne des cookies à la fois souples, moelleux et fudgy, tout en étant légèrement croustillants en surface. Rien à voir avec des cookies durs et secs. Ici tout est dans la subtilité avec une structure unique et fragile. Niveau saveur, la pâte à cookies a des notes légèrement caramélisées apportées par le sucre brun. On adore avec le mariage cranberries-chocolat blanc, mais aussi pour réaliser des cookies aux pépites de chocolat noir !

Les ingrédients de la recette

• Farine + fécule de maïs. L’utilisation de la fécule de maïs (maïzena) vient en complément de la farine et adoucit la texture de la pâte à cookies, tout en donnant un peu d’épaisseur aux cookies. Juste un peu suffit pour créer cet effet.
• Bicarbonate de soude. Choisissez bien du bicarbonate de soude alimentaire et ne le remplacez pas par de la levure chimique car c’est ici l’élément qui participe de sa texture idéale, à la fois souple et « chewy ».
• Sel. Il casse la douceur apportée par les pépites de chocolat blanc et contribue ainsi à un bon équilibre de saveurs.
• Sucre + sucre vergeoise blond. La combinaison des deux sucres participe à la structure des cookies. L’un et l’autre sont indispensables, dans les proportions mentionnées. Idéalement, abstenez-vous aussi de diminuer la quantité de sucre pour obtenir des cookies souples et parfaitement fudgy.
• Oeufs. Il vous faudra un oeuf entier et un jaune pour une pâte à cookies bien moelleuse.
• Extrait de vanille. Pour parfumer légèrement la pâte à cookies.
• Cranberries séchées (canneberges). Assurez-vous qu’elles soient aussi naturelles que possibles (pas de sucre ajouté comme c’est parfois le cas).
• White Chocolate Chips. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc ou bien simplement concasser des tablettes de chocolat blanc en morceaux.

Comment préparer ces cookies au chocolat blanc et aux cranberries ?

• Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (à l’exception du sucre qui compte ici comme un ingrédient humide).
• Mélangez les ingrédients humides dans un autre saladier, en commençant par fouetter les sucres et le beurre fondu. Ajoutez ensuite l’oeuf, le jaune et la vanille.
• Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez bien.
• Versez les cranberries, les pépites de chocolat blanc et répartissez-les bien dans la pâte à l’aide d’une maryse.
• Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez-le reposer au frais pendant 2 heures ou plus (cela évitera que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson).
• Façonnez des boules de pâte à cookies et enfournez les cookies en plusieurs fournées, en les espaçant bien les uns des autres. Retirez-les du four lorsque les bords sont dorés et bien figés tandis que le centre est tout juste cuit. En tous les cas, restez près de votre four pour vérifier la cuisson, chaque four est légèrement différent.

Préparation à l’avance et conservation

Conservation. Une fois que les cookies sont complètement refroidis, transférez-les dans une boîte hermétique et conservez-la à température ambiante 3 à 4 jours.

Préparation à l’avance et congélation. Vous pouvez préparer la pâte à cookies et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours à l’avance. Sortez-la un peu en avance, de telle sorte à ce qu’elle se réchauffe légèrement et soit suffisamment maléable pour réaliser les boules de cookies et les enfourner.

Il est également possible de congeler les boules de pâte à cookies, placées les unes à côté des autres sur une plaque. Lorsque les boules sont congelées, transférez-les dans un sac congélation et gardez au congélateur jusqu’à 3 mois. Enfournez directement les boules congelées, en prolongeant le temps de cuisson d’une à deux minutes si nécéssaire.

Variation autour des cookies au chocolat blanc et aux cranberries

Cette pâte à cookies est absolument incroyable et je l’aime aussi beaucoup avec des pépites de chocolat noir. Pour cette version, il vous faudra donc remplacer cranberries et pépites de chocolat blanc par environ 175g de pépites de chocolat noir ou mieux, de chocolat à pâtisser concassé (ajoutez aussi les brisures de chocolat qui vont avec). Le reste de la recette reste inchangé.

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