Cookies au citron et graines de pavot

Ces cookies au citron et graines de pavot ont tout de votre cake citron-graines de pavot préféré, mais avec une texture de cookies à la fois croquante et chewy. Une petite douceur acidulée qui ne laissera personne indifférent.

Si comme moi vous êtes adeptes des desserts au citron et raffolez des cookies, la combinaison des deux devrait vous plaire. Pour une fois, il n’y a pas de pépites de chocolat dans mes cookies et pourtant je peux vous assurer qu’ils ne vous manqueront pas une seule seconde (parole de férue de chocolat !).

Contrairement à la plupart des cookies au citron qui sont souvent un peu trop secs ou au contraire un peu trop mous, ces cookies ont tout de votre cookie préféré, à la fois croquant et bien « chewy ». La saveur citronnée est quant-à elle subtile, rafraîchissante et renforcée par le glaçage citron-pavot (que je recommande vivement). La recette est par ailleurs très facile et rapide à réaliser et ne nécessite pas de temps de repos de la pâte avant cuisson. Très pratique !

Les cookies au citron et graines de pavot, c’est…

• Un cookie à la texture parfaite, tendre, chewy et croustillant ✔
• Des saveurs acidulées ✔
• Pas de temps de repos de la pâte à cookies ✔
• Un glaçage subtile au citron ✔
• Une bonne alternative pour changer du cake au citron et graines de pavot ✔

Les ingrédients de la recette

• Citrons. Vous aurez besoin à la fois du jus de citron pour le glaçage et du zeste pour les cookies, ce dernier étant celui qui apporte toute la saveur citronnée aux cookies.
• Graines de pavot. Le petit plus que l’on adore associer au citron.
• Farine + levure + bicarbonate de soude + sel. Il s’agit des ingrédients secs de la recette. Assurez-vous de bien mesurer vos ingrédients correctement, car ils participent de la texture idéale des cookies.
• Sucre + sucre muscovado. Il est important d’utiliser les deux sucres ensemble, dans les quantités et le ratio indiqués dans la recette. Diminuer la quantité de sucre impactera négativement la texture finale des cookies et n’est pas recommandé.
• Beurre. Choisissez du beurre doux, la recette contenant déjà du sel par ailleurs, et utilisez-le bien ramolli mais en en aucun cas fondu.
• Oeuf. Il sert de liant aux ingrédients et apporte du moelleux à vos cookies.

La touche ultime : le glaçage citron-pavot

Le glaçage peut ici sembler facultatif dans cette recette de cookies au citron, mais c’est pourtant le petit plus qui fait toute la différence. Juste un petit filet arrosé par-dessus les cookies suffira à réhausser ses saveurs acidulées de la manière la plus subtile qui soit. Bref, vous l’aurez compris, je le recommande chaudement, et en plus il ne vous prendra qu’une minute à préparer.

Astuces pro pour réaliser ces cookies

La bonne nouvelle, je le dis et me répète, c’est que ces cookies sont très faciles et rapides à préparer avec une poignée d’ingrédients de base (plus des graines de pavot). Mais pour un cookie à la texture absolument parfaite, voici quelques astuces à bien respecter :

• Utilisez un oeuf et du beurre à température ambiante. Si votre beurre ou votre oeuf est incorporé trop froid, ils ne se mélangeront pas comme il faut avec les sucres, ce qui donnera une une texture qui se sépare plutôt qu’un mélange bien crémeux. Le beurre en particulier doit être parfaitement ramolli (sans pour autant être fondu).
• Malaxez le sucre et le zeste de citron du bout des doigts. Cette petite astuce aide à sublimer les saveurs du citron. Essayez et vous verrez !
• Utilisez bien les deux sucres, en respectant ratio et quantités. Je ne le répèterai jamais assez, mais pour réussir une texture de cookies parfaite, il est fondamental de respecter les sucres et quantités indiquées dans la recette. À la question « puis-je réduire la quantité de sucre ? », la réponse est non, j’en suis désolée.
• Surveillez la cuisson des cookies de près. Une erreur classique lorsqu’on réalise des cookies consiste à respecter le temps de cuisson à la lettre et/ou de trop cuire les cookies ne serait-ce qu’une seule minute. Les fours sont très différents de l’un à l’autre, et c’est pourquoi je recommande de surveiller la cuisson des cookies à l’oeil plutôt que de vous fier au temps indiqué. Dans le doute, préférez toujous un cookie à peine assez cuit, dont la cuisson continuera encore quelques instants à la sortie du four sur la plaque encore chaude.

Comment conserver ces cookies ?

Les cookies au citron et graines de pavot resteront frais pendant plusieurs jours, conservés dans une boîte hermétique à température ambiante. J’aime toutefois les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.

Vous pouvez aussi congeler la pâte à cookies prédécoupée en boules et conservées dans un sac congélation, ou bien congeler les cookies déjà cuits, en les plaçant à plat dans un sac congélation. L’un comme l’autre se conserveront ainsi pendant 3 mois. La cuisson des boules de pâte à cookies est identique à la cuisson indiquée dans la recette, à ajuster peut être d’une ou deux minutes. En revanche, il convient de passer les cookies déjà cuits au micro-ondes pendant 40-50 secondes avant de les déguster.

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Cookies au citron et graines de pavot

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 12 cookies 1x
• Catégorie: Cookies

Ces cookies au citron et graines de pavot ont tout de votre cake citron-graines de pavot préféré, mais avec une texture de cookies à la fois croquante et chewy. Une petite douceur acidulée qui ne laissera personne indifférent.

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Ingrédients

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Cookies au citron et graines de pavot :

• 150g de sucre
• Zeste d’un gros citron
• 45g de sucre muscovado
• 120g de beurre doux, ramolli
• 1 gros oeuf, à température ambiante
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 240g de farine
• ½ cuil. à café de levure
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 1 cuil. à soupe de graines de pavot

Pour le glaçage :

• 125g de sucre glace, tamisé
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• ¼ cuil. à café de graines de pavot

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Foncer deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Réserver.
2. Dans un grand saladier, malaxer le sucre blanc et le zeste de citron du bout des doigts pendant 20 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement huileux et surtout très parfumé.
3. Ajouter le sucre muscovado, le beurre ramolli et battre à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer l’oeuf, la vanille, et mélanger.
4. Dans un plus petit saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse. Ajouter les graines de pavot et bien mélanger de telle sorte à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte à cookies.
6. À l’aide d’une cuillère à glace, former les boules de cookies, de telle sorte à en obtenir 12. Répartir pour moitié sur une plaque de cuisson, pour moitié sur l’autre, en les espaçant bien les unes des autres.
7. Enfourner pendant 9-10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient figés et le centre des cookies encore à peine assez cuit.
8. Retirer les cookies du four et taper la plaque de cuisson sur le rebord du comptoir une ou deux fois pour aplatir légèrement les cookies et leur donner de la texture. Laisser reposer 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir.
9. Pour le glaçage, fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et les graines de pavot dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange assez épais et crémeux. Ajouter les graines de pavot et mélanger. Répartir ce mélange par-dessus les cookies. Attendez quelques secondes que le glaçage se fige sur les cookies, et déguster sans plus attendre !

Notes

* Les cookies au citron et graines de pavot resteront frais plusieurs jours, conservés dans une boîte hermétique à température ambiante.

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