Name: Cookies au miso et pépites de chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 220g de beurre doux; 2 cuil. à soupe de pâte de miso blanc (shiro miso); 200g de sucre; 180g de sucre muscovado (sucre brun, fin et compact); 1 cuil. à café d’extrait de vanille; 1 gros oeuf; 1 jaune d’oeuf; 300g de farine; ½ cuil. à café de levure; ¼ cuil. à café de bicarbonate de soude; ¼ cuil. à café de sel; 220g de chocolat noir à 70% de cacao, hâché grossièrement; 2-3 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)

Cookies au miso et pépites de chocolat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.7 sur 3 revues

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Temps Total: 30 minutes
Nb. de personnes: 16 cookies 1x
Catégorie: Cookies

Ces cookies au miso et pépites de chocolat sont un concentré de saveurs « umami », alliant sucré, salé et d’autres saveurs enrobantes et uniques. On y retrouve une texture tendre et moelleuse au centre, avec un bon petit goût de beurre noisette et des îlots géants de chocolat noir par-dessus.

Ingrédients

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220g de beurre doux
2 cuil. à soupe de pâte de miso blanc (shiro miso)
200g de sucre
180g de sucre muscovado (sucre brun, fin et compact)
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1 jaune d’oeuf
300g de farine
½ cuil. à café de levure
¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
¼ cuil. à café de sel
220g de chocolat noir à 70% de cacao, hâché grossièrement
2–3 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole placée sur feu doux. Lorsque le beurre est fondu, augmenter le feu jusqu’à ce que le beurre fondu devienne mousseux en surface. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre commence à brunir et prenne une saveur de noisette. (environ 2-3 minutes).
Verser le beurre noisette dans un verre mesureur et mélanger avec la pâte de miso. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre saladier, fouetter ensemble les deux sucres avec le mélange de beurre noisette et miso. Incorporer l’oeuf et le jaune en mélangeant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides, mélanger avec une maryse, puis incorporer le chocolat coupé en morceau, en réservant quelques morceaux pour plus tard.
Façonner des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace ou à la main. Plonger chaque boule dans un bol de graines de sésame, puis les placer sur une plaque de cuisson. Aplatir légèrement la surface à la main et placer les morceaux de chocolat restants par-dessus, c’est ce qui crééra ces îlots de chocolat sur le dessus à la cuisson.
Enfourner 4 cookies à la fois pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et le centre encore à peine assez cuit.
Laisser les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transférer suee une grille et laisser refroidir encore quelques minutes.