Cookies aux noix, beurre noisette et chocolat

Croquants et légèrement croustillants en surface, tendres à l’intérieur, ces cookies aux noix, beurre noisette et chocolat sont une petite merveille de gourmandise. Comme un cookies aux pépites de chocolat mais encore meilleur !

Pendant des années, j’ai été complètement folle de ces cookies aux noisettes et au chocolat noir (et je le suis toujours), une recette que je ne suis pas peu fière d’avoir créée. Et depuis que j’ai emménagé à Vancouver, j’ai développé une nouvelle obsession autour de cookies aux noix et aux pépites de chocolat que je trouve dans un petit café local. Servis lorsqu’ils sont encore tièdes, ils ont un croquant irrésistible, immédiatement contrasté par un coeur tendre et doux. Côté saveur, il est impossible de résister à ce petit goût de beurre noisettes, ces noix concassées et broyées, et bien sûr ces généreuses pépites de chocolat encore tièdes qui fondent dans la bouche. Alors voilà, il m’a fallu tenter de recréer ces petits monstres de gourmandise, évidemment !

Comme pour la version aux noisettes, ces cookies aux noix sont réalisés à la fois avec des noix broyées et des noix hâchées grossièrement, l’ensemble créant un contraste de textures intéressant. J’ai également incorporé du beurre noisette et du sucre moscovado, ajoutant des saveurs un peu fumées et prononcées qui réhaussent le parfum des pépites de chocolat noir. Le résultat est absolument incroyable, je suis fan !

Des cookies irrésistibles à tester absolument…

• Parce qu’il s’agit de cookies, tout simplement ! ✔
• Car ils ont ce petit côté croquant et légèrement croustillant en surface… ✔
• … avec un coeur tendre et « chewy » ✔
• Oh, et puis bien sûr on adore la saveur apportée par les noix ✔
• Le beurre noisette est le petit plus qui fait toute la différence niveau saveur ! ✔
• Dernier point : évidemment qui dit cookies dit pépites de chocolat, hum…! ✔

Le plein de noix !

Ces cookies ont double dose de noix : des noix hâchées grossièrement qui accompagnent les pépites de chocolat d’une part, et des noix broyées / réduites en poudre incorporées dans la pâte à cookies. J’ai déjà utilisé cette petite astuce pour mes cookies aux noisetttes et ai adoré le résultat, c’est pourquoi je récidive mais cette fois-ci avec des noix.

Pour réaliser de la poudre de noix, il vous suffira tout simplement de mixer les noix au robot mixeur (ou dans un petit hâchoir à herbes, au vu de la petite quantité nécessaire pour la recette) jusqu’à l’obtention d’une poudre qui a encore un peu de texture mais qui n’est pas aussi fine que de la farine. Ne mixez pas trop longtemps ou vous risquez de réaliser du beurre de noix (délicieux mais ce n’est pas l’effet recherché pour cette recette).

Comment mesurer le beurre noisette correctement ?

Si vous êtes novice en matière de beurre noisette (et d’ailleurs même si vous ne l’êtes pas), assurez-vous de bien lire les instructions de la recette attentivement plutôt que de vous lancer tête baissée.

Vous noterez ainsi qu’il vous faut 180g de beurre (ou 180 ml) au début de la recette. Or, le processus pour réaliser du beurre noisette résulte en une évaporation partielle du beurre fondu, ce qui fait que vous vous retrouvez avec moins de beurre à la fin qu’avant d’avoir commencé la recette. Vous me suivez ? C’est pourquoi il est fondamental de mesurer le beurre une fois qu’il est réduit en beurre noisette (j’utilise un verre mesureur) et d’ajuster la quantité de beurre au besoin. Pour cela, ajoutez simplement quelques petits morceaux de beurre jusqu’à atteindre 180 ml. Comme le beurre noisette est encore chaud, les petits morceaux devraient fondre instantanément ou presque.

Mais alors pourquoi ne pas indiquer une plus grande quantité de beurre dès le début de la recette ? Tout simplement parce qu’il est difficile d’évaluer la perte une fois votre beurre noisette réalisé d’une fois sur l’autre.

Conseils pour bien réussir vos cookies aux noix

Ce qui fait la différence entre un bon cookie et un cookie incroyable tient à peu de choses, et pourtant c’est ce qui fait toute la différence. Cuisez-le trop longtemps et il devient dur et sec, pas assez longtemps et il s’effondre. Ces cookies aux noix, beurre noisette et pépites de chocolat doivent quant-à eux avoir un aspect croquant en surface et tendre à l’intérieur. Pour cela, il y a quelques règles à bien respecter :

• Lorsque vous réalisez la pâte à cookies, assurez-vous de bien respecter les quantités et les bons ratios, comme par exemple le ratio sucre blanc / vergeoise. Ne vous essayez pas à des modifications hazardeuses de la recette car vous n’obtiendrez tout simplement pas le même résultat.
• Assurez-vous de bien refroidir la pâte à cookies au réfrigérateur avant utilisation.
• Formez des petites boules de cookies plus hautes que larges, en les espaçant bien les unes des autres sur la plaque de cuisson pour leur laisser la place de s’étaler un peu.

• Restez près du four lors de la cuisson et surveillez-vous même, en gardant le temps de cuisson recommandé sans vous y fier à la lettre. Chaque four est différent et selon qu’il s’agisse d’un four récent ou non, le temps de cuisson risque de varier. Fiez-vous davantage à l’apparence des cookies à travers la porte du four. Lorsque les cookies ont l’air pris à l’extérieur mais encore à peine assez cuits à l’intérieur, c’est qu’ils sont prêts.
• Lorsque vous retirez les cookies du four, laissez-les refroidir sur une plaque de cuisson pendant quelques minutes (c’est ainsi que leur cuisson se termine) avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Et voilà, vous avez désormais devant vous des cookies aux noix, beurre noisette et pépites de chocolat prêts à être dévorés. Servez-vous un verre de lait et dégustez sans plus attendre.

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Cookies aux noix, beurre noisette et chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 15 cookies 1x
• Catégorie: Cookies
• Type de Cuisine: Américain

Croquants et légèrement croustillants en surface, tendres à l’intérieur, ces cookies aux noix, beurre noisette et chocolat sont une petite merveille de gourmandise. Comme un cookies aux pépites de chocolat mais encore meilleur !

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Ingrédients

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• 210g de farine
• 1½ cuil. à café de fécule de maïs (maïzena)
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 180g de beurre, fondu + extra
• 135g de sucre muscovado
• 70g de sucre blanc
• 1 gros oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 55g de noix, mixées
• 75g de noix, hâchées grossièrement
• 150g de pépites de chocolat noir ou morceaux de chocolat
• Fleur de sel

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Réaliser le beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une petite casserole placée sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse, en faisant pivoter la casserole de temps à autre (mais sans mélanger). Verser le beurre noisette dans un verre mesureur et ajouter quelques morceaux de beurre pour arriver au même niveau qu’au départ pour pallier l’évaporation du beurre noisette, soit 180 ml de beurre fondu. Les morceaux de beurre additionnels devraient fondre instantanément ou presque.
3. Verser le beurre noisette dans un saladier, ajouter les deux sucres, et fouetter vigoureusement. Incorporer l’oeuf, le jaune d’oeuf, la vanille et les noix. Bien mélanger.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs avec une maryse, puis ajouter les pépites de chocolat et les noix. Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures minimum. Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser à température ambiante 10-15 minutes avant utilisation.
5. Préchauffer le four à 160°C et couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Réaliser des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace, en les espaçant bien les unes des autres sur la plaque de cuisson.
6. Enfourner pendant 12 minutes, puis retirer du four. Laisser les cookies sur la plaque de cuisson encore 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.*

Notes

* Conseil pro : à la sortie du four, les cookies doivent avoir l’air à peine assez cuits. Ne les touchez pas et laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson le temps qu’ils se figent. Ensuite, prélevez-les délicatement à l’aide d’une large spatule et transférez-les sur une grille de refroidissement avant de les déguster tiède ou froids.

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