Cookies coeur coulant chocolat-noisette

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À la fois épais, généreux et légèrement croquants, ces cookies renferment un centre coulant de pâte à tartiner au chocolat des plus irrésistibles.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 25 mins
Temps de cuisson: 12 mins
Temps Total: 37 minutes
Nb. de personnes: 12 cookies 1x
Catégorie: Cookies
Diet: Vegetarian

Hum… les bons cookies coeur coulant chocolat-noisette ! À la fois épais, généreux et légèrement croquants, ces cookies renferment un centre coulant de pâte à tartiner au chocolat des plus irrésistibles. N’attendez pas, la recette est à portée de main !

Ingrédients

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210g de farine
1½ cuil. à café de fécule de maïs
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
180g de beurre, fondu
135g de sucre vergeoise blond
70g de sucre blanc
1 oeuf entier + 1 jaune
2 cuil. à café d’extrait de vanille
55g de poudre de noisettes*
75g de noisettes, concassées
110g de chocolat noir, hâché finement**
12 cuil. à café de pâte à tartiner
Fleur de sel, pour servir

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Instructions

Prélever 12 cuillérées à café de pâte à tartiner sur une petite plaque couverte de papier sulfurisé et placer le tout au congélateur le temps que la pâte à tartiner durcisse, environ 30-60 minutes.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis l’ajouter dans un autre saladier avec les deux sucres en fouettant vigoureusement. Ajouter l’oeuf, le jaune, l’extrait de vanille et la poudre de noisettes.
Ajouter au mélange précédent, mélanger, puis incorporer le chocolat coupé finement au couteau. Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 160°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Prélever des boules de cookies sur la plaque de cuisson, puis aplatir légèrement du plat de la main. Placer une cuillérée de pâte à tartinée durcie au milieu de chaque disque de cookie, puis l’envelopper de pâte à cookies tout autour, de telle sorte que la boule se retrouve au centre du cookie.
Disposer les cookies sur la plaque de cuisson en laissant suffisamment d’espace entre chacun d’entre eux, puis enfourner pendant 12 minutes.***

Notes

* À défaut de poudre de noisettes, il vous suffit de pulser des noisettes entières au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Et voilà, votre poudre de noisettes est prête !

** Utilisez du chocolat à pâtisser de qualité avec un fort pourcentage en cacao (idéalement 70% de cacao) puis coupez-le menu au couteau, de telle sorte à obtenir des brisures de chocolat plutôt que de gros morceaux (même si vous pouvez quand même en glisser ci et là). Cela permettra de bien différencier la pâte à cookie du coeur coulant. À défaut, vous pouvez aussi utiliser des mini pépites de chocolat.

*** Astuce cuisson : il est important de retirer les cookies du four lorsqu’ils apparaîssent encore mi-cuits (soit légèrement durcis sur les bords mais encore tendres au centre). Retirez la plaque du four et laissez les cookies reposer dessus pendant encore 5-10 minutes ; ils continueront de cuire sur la plaque encore chaude. Lorsqu’ils sont un peu plus fermes, transposez-les sur une grille de cuisson et laissez-les refroidir.