Cookies façon brownie au chocolat

Des cookies tout chocolat façon brownie, légèrement craquelés en surface, riches et terriblement moelleux à l’intérieur. Tout simplement irrésistibles !

Au vu du succès de mon gâteau au chocolat très moelleux partagé la semaine dernière avec une explosion de visites de la recette, que vous êtes par ailleurs déjà très nombreux à avoir réalisé et approuvé, je ne pouvais pas vous laisser comme ça. Comme pour moi, le chocolat et vous semble être une véritable histoire d’amour.

Alors pour ces jours où vous n’arrivez pas à vous décider entre un gâteau au chocolat et un cookie, j’ai pour vous la solution : un brownie-cookie ! Ou bien est-ce un cookie brownie ? Voilà que je doute maintenant… Pour éviter toute confusion sur le sujet, il s’agit bien d’un cookie mais dont la pâte se rapproche fortement d’une pâte à brownie. En résulte une texture des plus gourmandes.

Avant d’aller plus loin, je précise que cette recette s’inscrit dans le cadre de mon défi 2019 : une recette de cookies par mois. Après le cookie aux noisettes et chocolat noir du mois de janvier, me voici donc avec une recette complètement différente pour l’édition de février, répondant à vos attentes de me voir publier une recette de cookie tout chocolat. Car finalement, la très grande majorité des cookies de ce blog sont en effet aux pépites de chocolat…

Tandis que je suis en train de vous écrire, j’ai déjà dévoré 2 cookies et suis sur le point d’en attraper un troisième (oh, la gourmande !). Mais finalement n’est-ce pas la meilleure façon de vous en parler ? Si seulement je pouvais vous en faire passer un à travers l’écran pour que vous puissiez voir vous aussi à quel point ils sont irrésistibles et légèrement régressifs. Regardez-les plutôt ! (Oui je sais, c’est de la torture !).

Cookies façon brownie au chocolat

Ces cookies sont le rêve incarné : à mi-chemin entre la pâte à brownie riche et moelleuse et le croquant d’un cookie. On a là la texture parfaite. Si vous avez déjà entendu parler des cookies « crinkles », ceux-ci ne sont ni plus ni moins les mêmes, à la différence que pour les crinkles on saupoudre habituellement du sucre glace par dessus.

Choisissez un chocolat de bonne qualité

Pour les amateurs de chocolat parmi vous, j’enfonce ici des portes ouvertes. Mais en effet, il est important d’utiliser du chocolat de très bonne qualité pour s’assurer les meilleurs résultats pour la recette. Je vous recommande un chocolat noir de minimum 65-70% (j’ai pour ma part opté pour du 70%). Vous en trouvez du très bon chez Lindt, Nestlé, ou bien si vous vivez aux US chez Guittard. Le nec plus ultra étant pour moi le chocolat Valrhona.

Faîtes fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux pour éviter qu’il ne brûle, ou bien faîtes-le fondre au bain-marie si vous préférez. Une fois qu’il est bien lisse, éteignez le feu et réserver le temps de la préparation de la recette.

Le marathon de la recette : utilisez un minuteur !

Cela peut paraître un peu fou, mais la précision du temps de réalisation de la recette joue pour beaucoup dans la réussite des cookies. Ne paniquez pas toutefois, c’est néanmoins bien plus simple qu’il n’y paraît et la bonne nouvelle c’est que plus vite la recette sera réalisée plus vite vous aurez vos cookies entre les mains !

Mais alors pourquoi est-il si important de chronométrer la recette ? Eh bien tout simplement parce que la pâte à brownie s’épaissit très vite et en devient difficile à manier pour former des cookies. Pour éviter cela, c’est tout simple, il suffit de s’organiser en amont en préparant et mesurant tous les ingrédients, tout en prenant soin de préchauffer le four, de préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Ensuite, utilisez un minuteur ou le chronomètre de votre téléphone pour s’assurer que vous battez oeufs et sucres en 5 minutes chrono, ni plus ni moins. Après cela, tout s’enchaîne très vite, et gardez toujours à l’esprit qu’il ne faut pas trop mixer les ingrédients.

Réalisez ensuite des petits tas de pâte immédiatement sur la plaque allant au four en laissant suffisamment d’espace entre chacun d’eux (ils vont s’étaler un peu à la cuisson), et enfournez le tout. Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement craquelés au dessus et encore à peine assez cuit à l’intérieur. Laissez les refroidir à la sortie du four et passées 20 minutes, vous pouvez alors les dévorer !

Cookies façon brownie au chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 12 mins
• Temps Total: 27 mins
• Nb. de personnes: 12 cookies 1x
• Catégorie: Cookies

Des cookies tout chocolat façon brownie, légèrement craquelés en surface, riche et terriblement moelleux à l’intérieur. Tout simplement irrésistibles !

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Ingrédients

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• 200g de chocolat à pâtisser à 70% de cacao, hâché menu
• 125g de beurre doux, coupé en dés
• 150g de sucre
• 100g de sucre vergeoise
• 2 gros oeufs
• 130g de farine
• 3 cuil. à soupe de cacao non sucré
• 1 cuil. à café de levure
• ¼ cuil. à café de sel
• Fleur de sel (optionnel)

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Instructions

1. Avant de commencer : le « timing » de la recette est très important, la pâte s’épaississant rapidement et nécessitant d’être utilisée rapidement. Pour cela, bien préparer et mesurer tous les ingrédients en amont, préchauffer le four à 180°C et couvrir 1 grande ou 2 plaques de cuisson moyennes avec du papier sulfurisé.*
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le chocolat sur feu très doux, en remuant sans cesse pour éviter que le chocolat ne brûe. Réserver.
3. Dans le bol d’un robot mixeur équipé d’un fouet ou à l’aide d’un mixeur électrique, battre les oeufs avec les sucres pendant exactement 5 minutes. Réduire la vitesse et verser lentement le chocolat en mélangeant encore une minute jusqu’à incorporation.
4. Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs préalablement mesurés. Ajouter le mélange de farine au chocolat et mélanger rapidement avec une maryse.
5. À l’aide d’une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre chaque cookie (les cookies s’étalent à la cuisson).
6. Parsemer de fleur de sel et enfourner pendant 10-12 minutes. Les cookies ressortiront du four légèrement craquelés et gonflés, retombant en refroidissant. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de déguster**.

Notes

* Si utilisation d’une large plaque de cuisson, cuire tous les cookies en une seule fois. À défaut, déposer des tas de pâte à cookies sur chacune des deux plaques en même temps puis enfourner les plaques séparément.

** Les cookies sont meilleurs consommés le jour même et encore légèrement tièdes mais se conservent également plusieurs jours dans une boîte hermétique ou plusieurs semaines au freezer.

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Enfin, si vous réalisez cette Cookies façon brownie au chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !