Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
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À tous les amoureux de cookies, découvrez l’ultime recette de cookies aux pépites de chocolat. Si vous avez déjà testé les cookies de chez Levain Bakery à New York, vous savez de quoi je parle. Et pour tous ceux qui ne sont pas (encore) allés à New York, soyez prêts à vivre l’expérience cookies de votre vie !
Pour vous mettre dans l’ambiance, découvrez cette petite vidéo tournée à Central Park, dan laquelle je vous dévoile le centre mi-cuit et ultra régressif des Levain Bakery Cookies.
Les cookies Levain Bakery, c’est…
- Une texture très riche et généreuse
- Un centre mi-cuit à l’intérieur
- De grosses pépites de chocolat au lait
- Des cerneaux de noix entiers
- 170g de plaisir !
Le cookie de chez Levain, on le reconnait par son côté croustillant en surface, un centre mi-cuit à l’intérieur, et beaucoup de pépites de chocolat.
Des cookies comme à New York !
Je ne m’en cache pas, ces cookies et moi, c’est plus qu’une histoire d’amour. C’est une véritable obsession. Levain Bakery est d’ailleurs devenu un endroit incontournable lorsque je me rends à New York. Situé au sous-sol d’un building sans prétention près de Central Park, l’emplacement original de Levain Bakery n’a absolument rien d’exceptionnel. C’est pourtant un endroit d’où on sort toujours avec le sourire et un énorme cookie tout juste sorti du four à la main.
New York City’s Most Famous Cookies
L’enseigne Levain Bakery a été crée en 1995 par deux femmes athlètes, Pam McDonald and Connie Weekes, qui un jour se sont données le défi de réaliser le meilleur cookie du monde. Elles ont depuis gardé la recette bien secrète et continuent de régaler chaque jour d’inombrables adeptes de cookies qui se ruent pour un cookie encore chaud tout juste sorti du four.
La quête de la recette originale des Levain Bakery cookies
La recette étant gardée secrète, je me suis appliquée pendant des années à repartir de New York avec quelques cookies tout frais que je m’empressais ensuite de congeler une fois rendue chez moi à Chicago. Mais cela ne pouvais pas durer et il me fallait absolument trouver cette recette incroyable pour la reproduire moi-même aussi souvent que possible.
Après d’inombrables recherches, j’ai constaté que beaucoup s’y sont essayé, sans succès. Mais c’est en tombant sur le site de A Bountiful Kitchen, tenu par une passionnée de cookies, que j’ai trouvé la recette parfaite, avec un résultat tellement proche que l’on dirait qu’ils sont tout droits sortis de chez Levain Bakery. La voici traduite en français, avec quelques ajustements de conversions.
Les ingrédients phares de la recette
- Pépites au chocolat. Dans la recette originale, on utilise de grosses pépites de chocolat au lait. Il est toutefois parfaitement possible de les remplacer par des pépites de chocolat noir. N’utilisez pas des mini pépites de chocolat (noir ou au lait) en revanche, car la texture du cookie en sera modifiée.
- Les noix. Elles rendent ces cookies encore plus gourmands avec une texture croquante irrésistible. Utilisez des cerneaux de noix entiers pour un aspect bien croquant.
- Beurre. Les Levain Bakery sont des cookies très riches en beurre. Choisissez du beurre doux et ramolli mais encore ferme (et surtout pas fondu).
- Sucre blanc + sucre vergeoise. L’utilisation des deux sucres est indispensable dans la recette, n’essayez pas de substituer l’une à l’autre. De la même manière, il est absolument indispensable de respecter les quantités mentionnées dans la recette, au risque d’obtenir des cookies plats.
- Oeufs. Il vous faudra deux oeufs entiers dans la recette.
- Farine + cake flour. Les deux types de farines sont importants dans la recette, afin d’obtenir un cookie bien épais. Voir ci-dessous pour réaliser du cake flour maison.
- Levure + bicarbonate de soude. Ce sont les agents qui permettent de faire lever les cookies, juste ce qu’il faut. Vérifiez bien la date de péromption avant utilisation.
Le cake flour, qu’est-ce que c’est ?
Le secret de la texture parfaite du cookie de chez Levain Bakery réside sans surprise dans l’utilisation généreuse de beurre mais également dans l’utilisation de ce qu’on appelle cake flour en anglais. Il s’agit de farine additionnée de fécule de maïs (Maïzena) qui est ensuite tamisée plusieurs fois afin d’obtenir une texture très fine et légère.
Pour réaliser du cake flour maison, il suffit de mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remplacez par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Mélangez et tamisez ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. Et voilà c’est prêt !
La clé pour des cookies Levain Bakery réussis
- Respectez la recette à la lettre. Bien qu’il soit tentant de modifier la quantité de certains ingrédients (beurre, sucres) ou de remplacer le « cake flour », je vous déconseille très fortement de le faire. Chaque ingrédient participe ici de la texture ultra décadente du cookie. Choisissez les sucres indiqués et n’essayez pas de les substituer avec d’autres sucres, et respectez bien la quantité de noix et de pépites de chocolat pour vous assurer une texture généreuse, épaisse et mi-cuite tout à la fois.
- N’ayez pas peur de la démeusure ! Le cookie Levain Bakery traditionnel pèse 170g à lui tout seul (eh oui, à New York tout est plus grand). Qu’à cela ne tienne, vous le partagerez avec votre meilleur ami !
Autres caractéristiques de ces cookies
- Pas besoin de reposer la pâte. À l’inverse de la plupart des recettes de cookies, vos cookies peuvent être enfournés immédiatement. Si toutefois vous constatez que votre beurre est trop mou ou bien que votre première fournée s’est étalée à la cuisson, placez-les au frigo 30 minutes avant de les enfourner par précaution.
- Un façonnage rustique. Pas besoin de la cuillère à glace pour former de jolis cookies bien ronds ici. Façonnez plutôt les boules de pâte à cookies à la main, sans trop travailler la pâte (cf. vidéo) pour leur donner un aspect rustique.
- Utilisez du papier sulfurisé plutôt qu’un tapis en silicone pour un meilleur résultat après cuisson (j’ai testé les deux options).
- Un refroidissement sur la plaque de cuisson. Pas besoin ici de transférer les cookies sur une grille de refroidissement. À la place, on les laisse refroidir sur la plaque de cuisson à la sortie du four.
FAQ
Vérifiez que votre beurre est ramolli mais pas trop mou au moment de l’utiliser. Veillez ensuite à façonner les boules de pâte à cookies sans trop travailler la pâte. Si votre première fournée s’étale à la cuisson malgré tout, placez la pâte à cookies des autres fournées au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.
Oui bien sûr, mais il faudra alors réduire le temps de cuisson en conséquence. Surveillez bien votre four et retirez les cookies quelques minutes plus tôt.
La réponse est non et non négociable. Le sucre participe de la bonne texture du cookie, c’est pourquoi il est primordial d’utiliser les deux sucres (blanc et muscovado) en respectant scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette.
Malheureusement non, car les noix participent elles aussi du bon équilibre dans ce cookie et évitent qu’il ne s’étale à la cuisson. Pour des cookies bien réussis, suivez la recette à la lettre, ou bien réalisez mes cookies aux pépites de chocolat pour une version sans noix.
Peut-on congeler les cookies Levain Bakery maison ?
Il est bon de savoir que les cookies Levain Bakery se congèlent extrêmement bien. Enfermez-les simplement dans un sac congélation hermétique après cuisson en les espaçant bien les uns des autres, et ressortez-en lorsque l’envie d’un cookie se fait sentir.
À ce moment là, deux options s’offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes. Certains préconisent de les réchauffer au micro-ondes, ce qui fonctionne également mais fera perdre la texture croustillante du cookie.
Autres recettes de cookies ultra gourmands :
- Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat
- Cookies façon brownie au chocolat
- Cookies à l’espresso et au chocolat noir
- Cookies coeur coulant chocolat-noisette
- Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes
- Cookies framboises et chocolat blanc
- Cookie géant à la poêle (One Pan Cookie)
Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 11 mins
- Temps Total: 26 mins
- Nb. de personnes: 8 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
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Ingrédients
- 240g de beurre, ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- Env. 120g de « cake flour »*
- 180g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 350g de pépites de chocolat au lait**
- 250g de noix, coupées en deux
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
- Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
- Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
- Arrêter le mixeur et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
- Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
- Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
- Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !
Notes
* Mélange « cake flour » maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !
** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.
Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Acheter la recette
Voici quelques articles que j’ai utilisé pour cette recette
Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set
Certains des liens ci-dessous sont des liens affiliés, ce qui me paie une petite commission pour mon parrainage, sans coût supplémentaire pour vous. Merci de votre soutien à Del’s cooking twist.
BS
Bonjour,
Merci pour votre partage, ils sont délicieux !
Les meilleurs sans aucun doute !
Dites moi, savez vous pour 1 cookie, quel sont les calories environ ?
Au plaisir de vous lire
Merci
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup Sarah, j’en suis ravie ! J’avoue que je ne préfère pas faire la recherche de calories pour ces cookies là, ils sont indéniablement très riches mais parfois il faut juste savoir apprécier la gourmandise en toute insouciance, tout en la gardant occasionnelle évidemment 😉
Franck
Hello !
Je ne sais pas si ils sont censés ressembler ce que j’ai a la sorti du four (assez lisse, sans chocolat ni noix apparente), mais en tout cas ils sont gros et bien bombés !
J’attends qu’ils refroidissent pour rendre mon verdict !!!
Quoi qu’il en soit, merci pour cette recette !
Delphine Fortin
Super, s’ils sont gros et bien bombés, c’est qu’ils sont parfaitement réussis ! Rassurez-vous, les pépites et le chocolat se feront sentir dans chaque bouchée !
Laurence
Bonjour,
je viens de faire les cookies et juste la pâte cru est un délice!!!
Par contre ils se sont étalés à la cuisson. J’ai vu dans un commentaire précédent les astuces, j’essaierai la prochaine fois.
Mais ils restent gourmands et croustillants
Merci pour cette recette, mon fils accro aux cookies a validé
Elin Degrandsart
Parfait. Ils sont bien mielleux et très bon.
Delphine Fortin
J’en suis ravie ! Merci pour ce retour 🙂
Nadia
Mortellement bons. 150g de sucre pour moi et 1 sachet de sucre vanillé.
Delphine Fortin
Au top! Merci pour ce retour 🙂 Del
Raké
Au top ! Bravo une vraie tuerie!
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup !
Sylvain Brouard
Merci pour cette somptueuse recette
Quelle type de farine et de sucre conseillez vous ??
Merci
Delphine Fortin
Avec plaisir ! Si vous êtes aux US, je vous suggère de la all-purpose flour et du granulated sugar. En France, optez pour de la farine T55 et du sucre granulé. En espérant avoir répondu à vos questions. Del
Brouard Sylvain
Magique, vraiment les meilleurs
Delphine Fortin
Merci Sylvain! 🙂
Selma
Bonjour,
Je souhaiterai essayer cette recette mais devons nous obligatoirement utilisé du sucre gerboise? Merci d’avance, j’adore votre site !
Delphine Fortin
Bonjour Selma ! Il s’agit de sucre vergeoise, et oui il est nécessaire de l’utiliser dans cette recette afin d’obtenir une texture identique avec un cookie épais et moelleux à l’intérieur (presque mi-cuit) et surtout qui ne s’étale pas à la cuisson. J’espère avoir répondu à votre question 🙂 Del
Cecilia
Bonjour ! Je viens de les faire, j’ai suivi votre recette et je ne les ai pas mis au congelateur comme d’autres le preconisent, et effectivement, C’EST UNE TUERIE !!
Un peu trop sucre pour nous mais la texture est magnifique !
A REFAIRE DIRECT
Merciiiiii !!!!
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup pour ton retour, je suis vraiment ravie qu’ils vous aient plu! Ces cookies sont en effet incroyablement gourmands! Pour le sucre, testez la recette avec des pépites de chocolat noir la prochaine fois, cela atténuera un peu le côté trop doux des cookies 🙂
Assila
J’ai essayé la recette, c’est une tuerie, c’est littéralement les meilleurs cookies que j’ai jamais mangé !!! Je vous souhaite le meilleur ! Je m’en vais regarder d’autres recettes de votre blog, j’en ai déjà repéré certaines qui me font de l’œil ^^
Delphine Fortin
Oh, merci pour ce retour si enthousiaste et élogieux ! Ravie que cette recette vous ait conquise, je suis moi aussi complètement fan de ces cookies qui font partie de mes incontournables. À bientôt pour de nouvelles recettes 🙂 Del
amiez
Bonjour,
Je voudrais vous posez une question sur la conservation des cookies pour qu’ils soient aussi bons que lorsqu’ils sortent du four…Avez-vous une technique, un conseil pour bien garder les cookies jusqu’au moins le lendemain ? Merci Beaucoup, belle journée à vous!
Delphine Fortin
Bonjour! Afin de conserver les cookies jusqu’au lendemain, le mieux consiste à les placer sur une assiette et couvrir celle-ci d’aluminium. De la sorte, la texture sera intacte. Afin de les conserver plus longtemps, on peut ensuite les placer dans une boîte tupperware mais les cookies risquent de devenir un peu mous. Personnellement, je trouve que ce qui fonctionne le mieux consiste à congeler les cookies une fois cuits, puis de les laisser décongeler à température ambiante et les faire réchauffer 5 minutes à four chaud pour leur redonner leur aspect croustillant sur le dessus. J’espère que ces quelques petites astuces vous inspireront ! 🙂 Del
Terroso
Bonjour,
Les photos me font saliver depuis des jours
Merci pour la recette, j’ai très envie de me lancer mais impossible de trouvé de la vergeoise blonde .. où en trouvez vous svp ? Je trouve souvent sucre roux blond, ça peut faire l’affaire ?
Merci d’avance pour votre réponse !!
Delphine Fortin
Bonjour ! Ne résidant pas en France, je ne peux vous répondre quant-à quel magasin en vend / n’en vend pas. Je dirais que l’on en trouve sans doute dans les magasins bio. En tout cas oui, il est important d’utiliser de la vergeoise. Le sucre roux est plus granuleux et moins « humide » que la vergeoise, ce qui aura un impact direct sur la texture finale des cookies qui risqueront de s’étaler un peu plus et surtout d’être plus secs. J’espère que vous trouverez ce fameux sucre vergeoise car ces cookies en valent la peine ! Del
Khloe
Bonjour,
Effectivement la vergeoise est difficile à trouver. Si vous êtes à Paris le seul endroit où j’ai pu en trouver était à la grande épicerie de Paris.
De retour depuis peu de NY j’ai hâte de tester cette recette et de retrouver le goût et la texture magique des cookies de Levain Bakery.
Corentin
Meilleure recette de cookie que je vais adopter pour mes browkies aussi ! par contre ils s’aplatissent aussi pour moi mais j’ai la solution facile ! un emporte pièce ou un moule a muffins mais la forme n’est plus celle du cookie ! mais on retrouve le coeur fondant!!!!!!
The Book of Food
Bon allez, je me laisse tenter. Je vais tester ! 😀
léna
waouh, meilleur cookies au monde ! Je vous les conseille vivement, c’est la 5 eme fois que je refais la recette et ils sont toujours aussi bon. Ma recette favorite sans hésitation
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Lena pour ton retour qui me fait très plaisir! Del
Tinot celine
Bonjour Delphine !!!
J ai enfin trouvé la recette miracle que j attendais depuis longtemps ! Un vrai big cookie made in NY!
Pour ma part j ai retirer de moitié les sucres et remplacé les pépites de chocolat par du biscuits Oréo.
Pour le bicarbonate j avais en ma possession « la baleine ».
Le rendu est super !
Je post de suite une photo sur mon compte Instagram sans oublié de vous notifier !!!
Bravo et merci
Céline P’tits bisc’oui
Personeni aline
Tout simplement une tuerie !! Bravo et merci pour cette vrai recette
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup Aline 🙂
Personeni
Totalement mérite
yumelise
Grand merci pour cette super recette de cookies, ultra gourmands. Voici ma réalisation, qui a eu un énorme succès : https://www.yumelise.fr/cookies-levain-bakery/
Delphine Fortin
Merci Élise ! Je viens d’aller voir, ils sont en effet très gourmands 🙂
Stephane
Bonjour,
J’aimerais d’abord vous dire merci pour cette recette excellente j’ai cependant un soucis je suis à la lettre la recette mais une fois passé au four les cookies sont plats comme des cookies traditionnels (donc très très grand 🙂 ) la chaleur du four doit elle être tournante, forcé ou autre.
Encore merci pour votre recette et bonne continuation.
Delphine Fortin
Bonjour ! Et ravie que cette recette vous plaise 🙂 Voici quelques éléments qui peuvent potentiellement expliquer votre souci :
– Le beurre est trop mou lorsqu’il est utilisé
– La pâte à cookies est trop travaillée au moment de former les boules de cookies (comme expliqué et montré dans la vidéo il faut à peine les travailler pour éviter qu’ils ne se réchauffent et s’étalent ensuite à la cuisson). Ne pas hésiter à faire des boules plus hautes que larges pour un résultat plus épais.
– La farine utilisée n’est pas assez dense (eh oui, les farines sont différentes les unes des autres). Essayez peut être de rajouter une ou deux cuillères à soupe de farine pour voir.
En espérant que ces éléments de réponse vous guideront pour bien réussir vos prochains cookies Levain Bakery ! 🙂
Del
evagribouille
Testé et approuvé ! J’évite le lactose donc j’ai remplacé le beurre par du beurre de coco, ça marche très bien !! Mes amis ont adorés ces cookies géants, et malgré que j’ai fait la moitié des quantités par manque de produits dans mes placards, j’avais 8 gros cookies alors je n’imagine pas la taille des tiens hihi !! Merci encore pour ce partage !