Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
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À tous les amoureux de cookies, découvrez l’ultime recette de cookies aux pépites de chocolat. Si vous avez déjà testé les cookies de chez Levain Bakery à New York, vous savez de quoi je parle. Et pour tous ceux qui ne sont pas (encore) allés à New York, soyez prêts à vivre l’expérience cookies de votre vie !
Pour vous mettre dans l’ambiance, découvrez cette petite vidéo tournée à Central Park, dan laquelle je vous dévoile le centre mi-cuit et ultra régressif des Levain Bakery Cookies.
Les cookies Levain Bakery, c’est…
- Une texture très riche et généreuse
- Un centre mi-cuit à l’intérieur
- De grosses pépites de chocolat au lait
- Des cerneaux de noix entiers
- 170g de plaisir !
Le cookie de chez Levain, on le reconnait par son côté croustillant en surface, un centre mi-cuit à l’intérieur, et beaucoup de pépites de chocolat.
Des cookies comme à New York !
Je ne m’en cache pas, ces cookies et moi, c’est plus qu’une histoire d’amour. C’est une véritable obsession. Levain Bakery est d’ailleurs devenu un endroit incontournable lorsque je me rends à New York. Situé au sous-sol d’un building sans prétention près de Central Park, l’emplacement original de Levain Bakery n’a absolument rien d’exceptionnel. C’est pourtant un endroit d’où on sort toujours avec le sourire et un énorme cookie tout juste sorti du four à la main.
New York City’s Most Famous Cookies
L’enseigne Levain Bakery a été crée en 1995 par deux femmes athlètes, Pam McDonald and Connie Weekes, qui un jour se sont données le défi de réaliser le meilleur cookie du monde. Elles ont depuis gardé la recette bien secrète et continuent de régaler chaque jour d’inombrables adeptes de cookies qui se ruent pour un cookie encore chaud tout juste sorti du four.
La quête de la recette originale des Levain Bakery cookies
La recette étant gardée secrète, je me suis appliquée pendant des années à repartir de New York avec quelques cookies tout frais que je m’empressais ensuite de congeler une fois rendue chez moi à Chicago. Mais cela ne pouvais pas durer et il me fallait absolument trouver cette recette incroyable pour la reproduire moi-même aussi souvent que possible.
Après d’inombrables recherches, j’ai constaté que beaucoup s’y sont essayé, sans succès. Mais c’est en tombant sur le site de A Bountiful Kitchen, tenu par une passionnée de cookies, que j’ai trouvé la recette parfaite, avec un résultat tellement proche que l’on dirait qu’ils sont tout droits sortis de chez Levain Bakery. La voici traduite en français, avec quelques ajustements de conversions.
Les ingrédients phares de la recette
- Pépites au chocolat. Dans la recette originale, on utilise de grosses pépites de chocolat au lait. Il est toutefois parfaitement possible de les remplacer par des pépites de chocolat noir. N’utilisez pas des mini pépites de chocolat (noir ou au lait) en revanche, car la texture du cookie en sera modifiée.
- Les noix. Elles rendent ces cookies encore plus gourmands avec une texture croquante irrésistible. Utilisez des cerneaux de noix entiers pour un aspect bien croquant.
- Beurre. Les Levain Bakery sont des cookies très riches en beurre. Choisissez du beurre doux et ramolli mais encore ferme (et surtout pas fondu).
- Sucre blanc + sucre vergeoise. L’utilisation des deux sucres est indispensable dans la recette, n’essayez pas de substituer l’une à l’autre. De la même manière, il est absolument indispensable de respecter les quantités mentionnées dans la recette, au risque d’obtenir des cookies plats.
- Oeufs. Il vous faudra deux oeufs entiers dans la recette.
- Farine + cake flour. Les deux types de farines sont importants dans la recette, afin d’obtenir un cookie bien épais. Voir ci-dessous pour réaliser du cake flour maison.
- Levure + bicarbonate de soude. Ce sont les agents qui permettent de faire lever les cookies, juste ce qu’il faut. Vérifiez bien la date de péromption avant utilisation.
Le cake flour, qu’est-ce que c’est ?
Le secret de la texture parfaite du cookie de chez Levain Bakery réside sans surprise dans l’utilisation généreuse de beurre mais également dans l’utilisation de ce qu’on appelle cake flour en anglais. Il s’agit de farine additionnée de fécule de maïs (Maïzena) qui est ensuite tamisée plusieurs fois afin d’obtenir une texture très fine et légère.
Pour réaliser du cake flour maison, il suffit de mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remplacez par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Mélangez et tamisez ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. Et voilà c’est prêt !
La clé pour des cookies Levain Bakery réussis
- Respectez la recette à la lettre. Bien qu’il soit tentant de modifier la quantité de certains ingrédients (beurre, sucres) ou de remplacer le « cake flour », je vous déconseille très fortement de le faire. Chaque ingrédient participe ici de la texture ultra décadente du cookie. Choisissez les sucres indiqués et n’essayez pas de les substituer avec d’autres sucres, et respectez bien la quantité de noix et de pépites de chocolat pour vous assurer une texture généreuse, épaisse et mi-cuite tout à la fois.
- N’ayez pas peur de la démeusure ! Le cookie Levain Bakery traditionnel pèse 170g à lui tout seul (eh oui, à New York tout est plus grand). Qu’à cela ne tienne, vous le partagerez avec votre meilleur ami !
Autres caractéristiques de ces cookies
- Pas besoin de reposer la pâte. À l’inverse de la plupart des recettes de cookies, vos cookies peuvent être enfournés immédiatement. Si toutefois vous constatez que votre beurre est trop mou ou bien que votre première fournée s’est étalée à la cuisson, placez-les au frigo 30 minutes avant de les enfourner par précaution.
- Un façonnage rustique. Pas besoin de la cuillère à glace pour former de jolis cookies bien ronds ici. Façonnez plutôt les boules de pâte à cookies à la main, sans trop travailler la pâte (cf. vidéo) pour leur donner un aspect rustique.
- Utilisez du papier sulfurisé plutôt qu’un tapis en silicone pour un meilleur résultat après cuisson (j’ai testé les deux options).
- Un refroidissement sur la plaque de cuisson. Pas besoin ici de transférer les cookies sur une grille de refroidissement. À la place, on les laisse refroidir sur la plaque de cuisson à la sortie du four.
FAQ
Vérifiez que votre beurre est ramolli mais pas trop mou au moment de l’utiliser. Veillez ensuite à façonner les boules de pâte à cookies sans trop travailler la pâte. Si votre première fournée s’étale à la cuisson malgré tout, placez la pâte à cookies des autres fournées au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.
Oui bien sûr, mais il faudra alors réduire le temps de cuisson en conséquence. Surveillez bien votre four et retirez les cookies quelques minutes plus tôt.
La réponse est non et non négociable. Le sucre participe de la bonne texture du cookie, c’est pourquoi il est primordial d’utiliser les deux sucres (blanc et muscovado) en respectant scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette.
Malheureusement non, car les noix participent elles aussi du bon équilibre dans ce cookie et évitent qu’il ne s’étale à la cuisson. Pour des cookies bien réussis, suivez la recette à la lettre, ou bien réalisez mes cookies aux pépites de chocolat pour une version sans noix.
Peut-on congeler les cookies Levain Bakery maison ?
Il est bon de savoir que les cookies Levain Bakery se congèlent extrêmement bien. Enfermez-les simplement dans un sac congélation hermétique après cuisson en les espaçant bien les uns des autres, et ressortez-en lorsque l’envie d’un cookie se fait sentir.
À ce moment là, deux options s’offrent à vous : vous pouvez soit les laisser décongeler à température ambiante si vous anticipez un peu, ou bien simplement les faire réchauffer au four pendant quelques minutes. Certains préconisent de les réchauffer au micro-ondes, ce qui fonctionne également mais fera perdre la texture croustillante du cookie.
Autres recettes de cookies ultra gourmands :
- Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat
- Cookies façon brownie au chocolat
- Cookies à l’espresso et au chocolat noir
- Cookies coeur coulant chocolat-noisette
- Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes
- Cookies framboises et chocolat blanc
- Cookie géant à la poêle (One Pan Cookie)
Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 11 mins
- Temps Total: 26 mins
- Nb. de personnes: 8 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !
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Ingrédients
- 240g de beurre, ramolli
- 135g de sucre vergeoise blond
- 100g de sucre blanc
- 2 gros oeufs
- Env. 120g de « cake flour »*
- 180g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 350g de pépites de chocolat au lait**
- 250g de noix, coupées en deux
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
- Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
- Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
- Arrêter le mixeur et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
- Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
- Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
- Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !
Notes
* Mélange « cake flour » maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !
** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.
Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Acheter la recette
Voici quelques articles que j’ai utilisé pour cette recette
Platinium Professional Bakeware | KitchenAid Hand Mixer | Stainless Steel Ice Cream Scoop | Silpat Baking Mat | Stainless Steel Measuring Cups | Stainless Steel Sifter | Measuring Spoons | Glass Mixing Bowl Set
Certains des liens ci-dessous sont des liens affiliés, ce qui me paie une petite commission pour mon parrainage, sans coût supplémentaire pour vous. Merci de votre soutien à Del’s cooking twist.
Lionel D
Bonjour.
Après avoir goûté ceux de newyork je suis hyper content de pouvoir refaire cette recette.
Merci beaucoup.
Del’s Cooking Twist
Avec plaisir!
Hélène
Bonjour,
Je voulais vous remercier pour votre recette et toutes les explications qui permettent de comprendre le pourquoi du comment. En suivant tout à la lettre, j’ai pu réaliser les meilleurs cookies qui soient jamais sortis de mon four ! merci infiniment pour le partage et la gourmandise, amicalement, Hélène
Esmée
Bonjour,
Je vous remercie pour cette recette.
Je l’ai tentée mais je n’ai pas du tout eu le même résultat:
Mon beurre était mou mais pas fondu.
J’ai fais des boules de 150gr et le cookie a fondu…
Je ne sais pas si je dois augmenter encore plus la température de mon four et/ou passer les cookies au frais…
Avez-vous une idée?
J’aimerai retenter ma chance.
Merciii
Del’s Cooking Twist
Bonjour! Je suis désolée de cette déconvenue. Je vous propose de refaire la recette en vérifiant bien que :
Le beurre est ramolli mais pas trop mou au moment de l’utiliser.
Veillez ensuite à façonner les boules de pâte à cookies sans trop travailler la pâte, il faut être rapide.
Si vous voulez prendre toutes les précautions, placez la pâte à cookies au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.
Jules
Merci superbe recette !
Néanmoins auriez-vous la même recette mais pour des cookies tout chocolat ? Faut-il juste rajouter du cacao en poudre, si oui, savez-vous combien de gramme faut-il mettre ?
Merci d’avance !
Del’s Cooking Twist
Alors je n’ai jamais essayé exactement cette recette-ci en tout chocolat mais j’ai deux recettes de cookies tout chocolat sur le blog qui sont incroyables aussi, je vous invite à les essayer! https://www.delscookingtwist.com/fr/cookies-tout-chocolat-aux-pepites-de-chocolat/ et https://www.delscookingtwist.com/fr/cookies-facon-brownie-au-chocolat/
Annabelle
Un grand merci pour la recette ! Nous avons eu l’impression de retourner à New York avec mes enfants et mon mari en mangeant ces cookies ! L’aspect du cookies ainsi que son goût est incroyable ! Par contre ça se mange bien trop vite
Del’s Cooking Twist
Merci pour votre retour! Très contente que vous ayez apprécié ma recette!
Maïlys
La recette est incroyable, je n’ai pas vu la différence avec Levain Bakery et les votre, merci !! Cependant une fois que j’ai fait une 30aine de Cookies comment les conserver sur 3 jours individuellement sans qu’il ne perde de leur saveur ? Et est ce qu’il faut les mettre au frai ou à température ambiante pour la conservation ?
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Maïlys! Il suffit de les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Bien à vous. Del
Carole
Recette excellente !
J’ai une question car dans la FAQ vous parlez de muscovado mais il n’y en a pas dans la recette. C’est remplacé par la vergeoise? Si j’ai du muscovado je peux en mettre à la place?
Merci beaucoup pour vos recettes
Delphine Fortin
Bonjour Carole ! Désolée pour cette confusion, je vais modifier tout cela. Mais oui en effet vergeoise comme muscovado fonctionnent dans cette recette. À éviter en revanche : la cassonade (celle qui a un grain similaire à du sucre blanc). Ici on recherche un sucre brun avec un fort pourcentage d’humidité. En espérant avoir répondu à votre question. Bien à vous. Del
Pauline
J’ai réalisé cette recette et elle a fait l’unanimité merci beaucoup ! En revanche, ils ont cuits trop vite à l’extérieur mais pas assez à l’intérieur. Dois-je baisser la température du four ?
Merci encore pour cette magnifique recette !!
Delphine Fortin
Merci beaucoup Pauline ! C’est parfaitement normal, ces cookies sont en effet censés rester mi-cuit à l’intérieur, donc je dois vous dire que vous avez justement très bien réussi la recette 🙂 En les laissant reposer un peu sur la plaque de cuisson à la sortie du four, le centre devrait se figer un peu plus. J’espère que cela vous aidera pour vos prochains essais. Bien à vous. Del
Morgane
Les meilleurs cookies !!
J’ai réalisé les cookies pour un anniversaire, j’ai fais des heureux !
Merci pour cette belle recette
Delphine Fortin
Super, ravie que la recette ait plu à tout le monde ! Del
julie
bonjour,
suivi a la lettre et pas du tout le même résultat
un peu croustillant sur les côtés mais pas du tout fondant à l’intérieur..trop aéré comme s’il y avait trop de levure,du coup moelleux mais pas mi cuit je suis déçue et je ne comprends pas pourquoi ça donne ce résultat..les vôtres avaient vraiment l’air trop bons!!! merci pour la recette quand meme,malgré mon raté
Delphine Fortin
Bonjour Julie ! Désolée d’apprendre ça, mais j’ai une bonne nouvelle : tu y étais presque ! S’ils étaient moelleux plutôt que mi-cuit à l’intérieur, c’est simplement une question de cuisson à mon avis. Chaque four est différent et il est possible que le tiens soit plus chaud qu’un autre et par conséquent cuise un peu plus rapidement. Pour des cookies, chaque minute compte, donc il suffit de bien surveiller les cookies lorsqu’ils sont dans le four et de les retirer un peu plus tôt que trop tard. Autre détail qui n’en est pas un pour ces cookies : veiller à bien utiliser farine + « cake flour » comme expliqué en note de la recette. En espérant avoir répondu à ta question, j’espère que la prochaine fournée sera la hauteur de tes attentes ! Del
Yann
Bonjour,
Merci pour votre recette, c’est un succès a chaque préparation
Je souhaitais savoir si cela était normal que ma pâte colle autant au point de ne pas pouvoir former plus ou moins une boule ! Cela vient il de ma preparation ?
Merci pour votre aide, à bientôt
Delphine Fortin
Bonjour Yann, et merci pour ce retour ! Oui, la pâte colle un peu et c’est parfaitement normal. La clé, c’est de ne surtout pas trop la travailler (comme montré dans la vidéo) et de la déposer telle quelle en grosses boules de pâte à cookies crues encore rustiques sur la plaque de cuisson. On enfourne le tout, et la magie opère ! Del
Nathalie
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette, les cookies sont juste délicieux !
Juste une question/remarque , quand je change le nombre de cookies à réaliser, la quantité de flour cake ne change pas, est-ce normal ?
Delphine Fortin
Merci Nathalie ! Ah non, si la quantité de cake flour ne change pas lorsque tu fais la recette x2 ou x3, c’est une erreur. Je vais regarder cela de plus près. Merci de m’avoir avertie ! Bien à toi. Del
val
Bonjour,
J’ai une petite question concernant la farine : vous utilisez 120 gr de farine flour + 180 gr de farine ?
Ou est ce que la farine flour est prélevée des 180 gr de farine ?
Je vous remercie
Delphine Fortin
Bonjour. C’est en effet 120g + 180g. Je vous renvoie à la note en fin de recette pour vous aider à comprendre comment cela fonctionne, et n’hésitez pas à visionner ma petite vidéo, cela peut aider aussi 🙂 Bien à vous. Del
Laëtitia
Bonsoir
Alors déjà merci pour cette recette vraiment délicieuse , j’ai effectivement goûté les cookies chez levain Bakery à News York et là je retrouve vraiment le goût et la texture magnifique petite question dans votre recette il y a 120 g de cake flavour mais multiplié par 2 ou 3 on reste aussi sur 120 g de cake flavour ? Merci
Delphine Fortin
Bonsoir! Et ravie que la recette vous plaise 🙂 Si vous multipliez la recette par 2 ou 3, faites de même avec le cake flour. En espérant avoir répondu à votre question 🙂 Del
Luc
Merci pour la recette , on s’est régalé
Delphine Fortin
J’en suis ravie. Merci !
Celine Mongrain
Bonjour! J’habite à Quebec. Il y a 1 femme qui a une petite boutique au marché de Quebec qui en fait. Hier j’ai goûter le biscuit style New York au chocolat Kit Kat à se jeter par terre. Je l’ai mangé au complet seule. Par contre très lentement. Maintenant que j’ai la recette je vais en faire. Merci
Delphine Fortin
Hehe, super, merci beaucoup Céline pour ce retour enthousiaste qui me ravit ! 🙂
Alexis
Bonjour
Merci pour cette super recette, je viens de la faire mais malheureusement mes cookies se sont étalés. Je me dis que c’est certainement la chaleur du four mais pourtant il m’a indiqué être à température.
Avez vous un conseil ?
Merci beaucoup pour tout ces partages
Delphine Fortin
Bonjour, et désolée d’apprendre cela.
Pour éviter que les cookies ne s’étalent à la cuisson il est important de :
1/ utiliser du beurre ramolli mais pas trop mou ou presque fondu non plus (oui je sais, pas évident de trouver ici le juste milieu),
2/ respecter scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette (y compris pour les pépites de chocolat, les noix et le sucre),
3/ s’assurer d’utiliser les deux types de farine comme indiqué dans la recette et dans la note de bas de recette,
4/ réaliser la recette en enchaînant les étapes assez rapidement pour éviter que les ingrédients ne se réchauffent (surtout le beurre),
5/ façonner les boules de pâte à cookie de manière très rustique (en touchant à peine du bout des doigts), cf. comme indiqué dans la vidéo.
J’espère que cela vous aidera pour la prochaine fois. Avec un peu d’entraînement vous aurez des cookies bien dodus et généreux 🙂
Camille
Et bien je crois que j’ai enfin trouvé LA recette de cookies … ils sont vraiment incroyables ! J’ai testé plein de recettes et ça n’était jamais très réussi, trop ceci ou trop cela, et là magie ! Merci pour les explications parfaitement claires.
Delphine Fortin
Comme je suis ravie de lire votre retour enthousiaste ! Merci beaucoup Camille 🙂
Marie
Bonjour !
Je viens de tomber sur cette recette et j’ai hâte de la tester car je cherchais depuis un moment une recette de cookie New-Yorkais!
Juste une petite question, il faut utiliser quel type de noix pour cette recette ?
Des cerneaux de noix coupés en deux? Ou d’autres noix comme les noix de pécan, etc…
Delphine Fortin
J’en suis ravie Marie. J’espère que les cookies te plairont ! Pour les noix, il suffit d’utiliser des cerneaux de noix de Grenoble. J’ai déjà réalisé la recette avec des noix de pécan et cela fonctionne aussi très bien !
Chrystel
Bonjour j’ai déjà réalisé cette recette qui me convient parfaitement ! En prévision d’une soirée sur le thème des USA à laquelle je suis invitée, est il possible d’adapter cette recette pour les intolérants au gluten ? Une farine spéciale peut-être ?
Del’s Cooking Twist
Merci Chrystel pour votre retour élogieux, il n’existe malheureusement pas de modification simple pour en faire une recette sans gluten. Il faudrait refaire la recette et de nombreux essais pour trouver les bonnes quantités et les bons ingrédients. Je vous invite à tester cette recette, certes très différente mais sans gluten et qui plaît souvent: https://www.delscookingtwist.com/fr/cookies-healthy-a-lhuile-de-coco-et-aux-pepites-de-chocolat-sans-gluten-sans-beurre/ Ou encore, comme il s’git d’une soirée à thème USA, à réaliser mon banana bread (recette typiquement américaine) sans gluten https://www.delscookingtwist.com/fr/banana-bread-sans-gluten/
Elodie
Bonsoir. Je suis une mega fan de ces cookies, c’est devenue THE recette, ça doit faire au moins 50 fois que je la fais, on ne s’en lasse pas ! J’avais goûté les cookies originaux à NY au mois d’avril 2022, et faisant beaucoup de pâtisserie, je me suis dis que je ne pouvais pas attendre de retourner aux US pour en remanger ! J’ai donc fait des recherches sur internet, et je suis tombée sur votre recette. Alors vraiment, un immense merci pour cette perle rare !
J’ai cependant une question, je ne sais pas si vous avez déjà essayé… Pour pouvoir toujours en avoir d’avance, peut-on congeler des boules de pâtes crues ? Et si on fait ça, faudra-t-il laisser décongeler la pâte avant cuisson, ou bien cuire directement congelé ? Et dans ce cas, combien de temps à 200° ?
Merci pour vos réponses, et un immense MERCI pour cette recette que j’aime tant !
Delphine Fortin
Oh la la, merci beaucoup pour ce retour qui me fait tellement plaisir !! Alors la réponse est oui, on peut congeler les boules de pâtes crues, et je le fais moi-même d’ailleurs très souvent (il ne faudrait pas être en manque en cas d’envie pressante de Levain Bakery Cookies!!). Vous pouvez ensuite les enfourner encore congeler dans un four préchauffé et prolonger la cuisson de quelques minutes. Voilà 🙂 Del
Elodie
Super, merci beaucoup pour votre réponse ! Vivent les cookies de Levain Bakery !
Rossi
Bonjour à vous, je viens de faire les cookies, j’ai mis des noisettes concassées à la place des noix. Mon fils de 9 ans m’a dit : c’est une tuerie maman..
Un grand merci pour cette recette.
Delphine Fortin
Ah, la réaction des enfants, ça vaut tout l’or du monde!! Merci beaucoup à lui, mais aussi bien sûr à sa maman de les avoir préparés 🙂 Del
Malinge
Bonjour, est ce que le cake flour est nécessaire ? sinon par quoi remplacer ?
Merci d’avance 🙂
Delphine Fortin
Bonjour ! Oui il l’est, mais on peut le faire soi-même, cf. note en bas de la fiche recette !
Juste1maman
Bonjour. Les miens se sont étalés à la cuisson pourtant j’ai suivi la recette, sauf les noix…
Delphine Fortin
Ah oui, cela peut paraître anecdotique mais comme je l’explique dans mon article et dans la vidéo, il est fondamental de bien respecter la quantité de noix et de pépites de chocolat pour cette recette afin que les cookies restent bien compacts. Autre détail important : utilisez de grosses pépites de chocolat, pas des mini pépites. En espérant vous avoir apporté quelques éléments de réponse. Bien à vous. Del