Comment éviter que les cookies ne s'étalent à la cuisson ?

Vérifiez que votre beurre est ramolli mais pas trop mou au moment de l'utiliser. Veillez ensuite à façonner les boules de pâte à cookies sans trop travailler la pâte. Si votre première fournée s'étale à la cuisson malgré tout, placez la pâte à cookies des autres fournées au frais pendant 30 minutes avant d'enfourner.

Peut-on réaliser des cookies moins gros ?

Oui bien sûr, mais il faudra alors réduire le temps de cuisson en conséquence. Surveillez bien votre four et retirez les cookies quelques minutes plus tôt.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

La réponse est non et non négociable. Le sucre participe de la bonne texture du cookie, c'est pourquoi il est primordial d'utiliser les deux sucres (blanc et muscovado) en respectant scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette.

Puis-je réaliser mes cookies sans noix ?

Malheureusement non, car les noix participent elles aussi du bon équilibre dans ce cookie et évitent qu'il ne s'étale à la cuisson. Pour des cookies bien réussis, suivez la recette à la lettre, ou bien réalisez mes cookies aux pépites de chocolat pour une version sans noix.

Cookies New-Yorkais de chez Levain Bakery

Cookies New Yorkais de chez Levain Bakery

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.9 sur 34 revues

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 11 mins
Temps Total: 26 mins
Nb. de personnes: 8 cookies 1x
Catégorie: Cookies
Type de Cuisine: Recettes américaines

Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. Des cookies à tomber !

Ingrédients

Scale

240g de beurre, ramolli
135g de sucre vergeoise blond
100g de sucre blanc
2 gros oeufs
Env. 120g de « cake flour »*
180g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à café de fleur de sel
350g de pépites de chocolat au lait**
250g de noix, coupées en deux

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse.
Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute.
Ajouter les oeufs et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes.
Arrêter le mixeur et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale.
Verser les pépites de chocolat, les noix, et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte.
Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte.
Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire 4 cookies par plaque pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir. Soyez patients et bon appétit !

Notes

* Mélange « cake flour » maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !

** La recette originale de chez Levain Bakery Cookie préconise des pépites au chocolat au lait, comme ici sur les photos. Cependant vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir, ou mieux du chocolat pâtissier concassé en morceaux.

Retrouvez la recette originale des cookies Levain Bakery Cookies sur A Bountiful Kitchen.