Je suis fan de cookies. Et d’épices chai. Aujourd’hui, cookies et épices chai se rencontrent dans une seule et même recette très américaine de « snickerdoodle ». Des cookies tout blancs (ou presque) et délicieusement parfumés qui fleurent bon Noël!
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Mais avant d’aller plus loin, qu’est-ce qu’on appelle des « snickerdoodles » ? Avez-vous déjà entendu parler de cela auparavant ? Si vous vivez aux États Unis très certainement, mais pour les autres, ce n’est pas si sûr. Disons tout simplement qu’un snickerdoodle est un type de cookie qui est roulé dans un mélange de sucre blanc et de cannelle. Il se caractérise par une surface légèrement craquelée qui peut être croustillante ou moelleuse selon les ingrédients utilisés – ici elle est moelleuse.
Maintenant vous vous demandez certainement d’où vient ce nom de « snickerdoodle ». Au risque de vous décevoir, il semblerait que son éthymologie ne soit pas très claire, et tandis que certains déclarent que ce cookie aurait des origines allemandes, d’autres affirment que le nom ne veut absolument rien dire et n’a pas de réelle signification. Au final, cela n’a pas vraiment d’importance, et pour ma part je m’amuse beaucoup de ce nom. Pas vous ? Dîtes le pour voir : snickerdoodle (oh oui, j’adore) !
Pour réaliser des cookies snickerdoodles, il vous faut des ingrédients de base que l’on retrouve dans une recette de cookies classiques, tels que le beurre, la farine, le sucre, les oeufs, et le bicarbonate de soude. Souvent également, et comme c’est le cas ici, vous trouverez également de la crème de tartre dans sa composition. Contrairement à ce que son nom indique, la crème de tartre est un produit sec qui se présente sous forme de poudre (et non de crème). De quoi s’agit-il exactement ? La crème de tartre est en fait un sous produit de la fabrication du vin. Elle est obtenue à partir des sédiments laissés sur les fûts après le processus de vinification. Une fois la cuve vidée de son vin, les parois sont raclées. Les cristaux ainsi récoltés sont nettoyés, broyés et raffinés pour former la crème de tartre. Il s’agit donc d’un produit entièrement naturel.
Mais alors pourquoi utilise-t-on de la crème de tartre dans des cookies « snickerdoodles » ? C’est en réalité ce qui fait la différence entre un cookie classique sec recouvert d’un mélange sucre-cannelle et un cookie « snickerdoodle » plus moelleux et relativement souple. Cette souplesse dans la pâte de cookies est provient du fait que la crème de tartre empêche le sucre de se cristalliser en une texture croustillante. Eh oui, on est en plein cours de chimie sur le blog aujourd’hui. Si on m’avait expliqué la chimie à travers la cuisine quand j’étais plus jeune, j’aurais majoré à tous les cours, sans aucun doute !
Pour en revenir à nos amis « snickerdoodles », ce qui les rend si spéciaux ici est l’utilisation d’épices chai dans la recette. D’ailleurs à l’instant où je vous écris, la maison entière est parfumée d’épices chai, un vrai paradis pour moi – je suis notamment une très grande adepte de chai latte. Et puis ce mélange d’épices associant cannelle, clous de girofle, gingembre et cardamome n’est pas sans rappeler les épices de Noël, voilà qui est parfaitement de saison !
J’ai également ajouté quelques pépites de chocolat blanc dans mes cookies, car après tout pourquoi se passer de chocolat dans des cookies ? Cependant les pépites de chocolat blanc sont ici complètement optionnelles et il vous est tout à fait possible de vous en passer si vous le souhaitez. À vous de voir comment vous préférez vos cookies.
Ces cookies américains « snickerdoodles » aux épices chai et aux pépites de chocolat sont une petite douceur parfaite à apprécier durant cette période de fêtes de fins d’année. Vous pouvez même les envelopper dans une jolie boîte garnie de papier craft et les offrir comme cadeau de Noël. Ils feront un délicieux cadeau « maison ».
ImprimerCookies « snickerdoodles » aux épices chai et chocolat blanc
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 9 mins
- Temps Total: 19 mins
- Nb. de personnes: 18 cookies 1x
- Catégorie: Cookies
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Je suis fan de cookies. Et d’épices chai. Aujourd’hui, cookies et épices chai se rencontrent dans une seule et même recette très américaine de « snickerdoodle ». Des cookies tout blancs (ou presque) et délicieusement parfumés qui fleurent bon Noël!
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 180g de beurre ramolli
- 150g de sucre
- 90g de sucre blond vergeoise
- 2 gros oeufs
- 1 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 270g de farine
- 3 cuil. à soupe de feuilles de thé chai, mixées finement dans un robot mixeur
- 1 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue
- 3/4 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
- 1/2 cuil. à café de clous de girofle
- 1/2 cuil. à café de crème de tartre
- 1/4 cuil. à café de sel
- 115g de pépites de chocolat blanc
Pour l’enrobage sucre-cannelle :
- 50g de sucre
- 2 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de cardamome moulue
- 1/4 cuil. à café de gingembre moulu
- 1/4 cuil. à café de clous de girofle en poudre
Instructions
- À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et les sucres jusqu’à l’obtention d’une consistence douce et crémeuse. Ajouter les oeufs, la vanille, et battre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes.
- Ajouter la farine, les feuilles de thé, la cannelle, la cardamome, le bicarbonate de soude, le gingembre, les clous de girofle, la crème de tartre, le sel, et battre à faible vitesse jusqu’à incorporation totale, environ 1 minute.
- Verser les pépites de chocolat blanc et bien mélanger à l’aide d’une maryse.
- Former des boules de pâte à cookies avec vos mains, soit environs 18 boules de même taille (à raison de 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque boule), puis aplatir légèrement.
- Déposer les boules de pâtes à cookies sur une grande assiette, recouvrir de papier film et réfrigérer pendant au moins 3 heures.*
- Préchauffer le four à 180 C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
- Pour l’enrobage sucre-cannelle : dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, la cardamome, le gingembre et les clous de girofle.
- Enrober chaque boule de pâte à cookies du mélange sucre-cannelle.
- Déposer les boules sur la plaque allant au four, en les espacants d’environ 5 cm les unes des autres, et enfourner pendant 9 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque. Les cookies seront à peine assez cuits, mais la cuisson se poursuit pendant le processus de refroidissement.
- Les cookies se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine.
Notes
*Attention, ne pas faire cuire sans temps de repos au risque que les cookies ne soient trop fins, plats, et plus encluns à s’étaler.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cookies « snickerdoodles » aux épices chai et chocolat blanc, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
