Cookies tout chocolat aux pépites de chocolat

Découvrez la recette ultime de cookies tout chocolat aux pépites de chocolat. On y retrouve un coeur riche, moelleux et légèrement croustillant sous la langue, avec une intense saveur chocolatée doublée par des pépites de chocolat. Une petite douceur qui ravira tous les amoureux de cookies et les fanatiques de chocolat.

De nouveau une recette de cookies par ici, parce que les cookies, c’est la vie ! En grande fan de cookies moi-même, j’ai un niveau d’exigence extrêmement élévé en la matière. Derrière chaque nouvelle recette de cookies, il y a toujours beaucoup de réflexion en amont, un peu de chimie et de nombreux tests en cuisine avant d’arriver à mes fins. L’idée ? Vous proposer le meilleur cookie de sa catégorie à chaque fois.

En passant en revue mes recettes, j’ai constaté qu’il manquait une recette de base de cookies au chocolat. Il y a bien sûr les brownie cookies (trop bons !) mais je souhaitais y ajouter une recette plus classique. Or, le danger des cookies au chocolat c’est qu’ils sont souvent trop épais, denses ou croquants. Après plus de 50 cookies testés (oui oui, vous avez bien lu), j’ai finalement obtenu la perfection pour un cookie tout chocolat : une texture à la fois moelleuse et croustillante, avec une saveur chocolatée intense et prononcée. C’est LA recette de cookies au chocolat qu’il vous faut conserver précieusement.

Ce que l’on aime dans ces cookies :

• Une saveur bien chocolatée
• Une texture « chewy » à souhait
• Seulement 20 minutes de préparation
• Une recette simple à réaliser

Comment réaliser des cookies « chewy » ?

La définition de « chewy ». Avant d’aller plus loin, laissez- moi vous expliquer ce terme de « chewy » que je tiens de nos amis anglo-saxons et qui est presque impossible à traduire de manière exacte en français. Une texture dite « chewy » est caractéristique d’un cookie à la fois riche, moelleux et légèrement croustillant sous la langue. C’est un peu comme une pâte à cookies à peine assez cuite.

Pour obtenir une texture de cookies « chewy », il vous faut :

• Un jaune d’oeuf en plus. En plus de l’oeuf entier, j’ajoute un jaune d’oeuf à la recette, ce qui apporte du moelleux supplémentaire aux cookies.
• Bien choisir (et respecter les quantités) de sucre. Pour obtenir cette texture si caractéristique, n’essayez pas de réduire la quantité de sucre blanc ou de sucre vergeoise. Les proportions de sucre dans la recette ont été soigneusement étudieés en vue de la texture finale. Réduire ou remplacer l’un des deux sucres aura un impact certain sur l’aspect final.
• L’utilisation de beurre fondu. Le mélange de beurre fondu (et légèrement refroidi) avec les deux sucres (et les oeufs) est ce qui aide à créer cette texture « chewy », à la fois riche, moelleuse et légèrement croustillante.

C’est fort en chocolat !

Ce cookie très chocolaté (et même doublement chocolaté) est réalisé à la fois avec du cacao en poudre et des pépites de chocolat. Découvrez mes petites astuces quant-au choix de l’un et l’autre en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Le choix du cacao en poudre. Pour cette recette, je recommande du cacao en poudre non sucré de type Van Houten. Évitez en revanche de le remplacer par du cacao en poudre instantané et sucré qui donnera un résultat complètement tant en termes de texture que sur le plan gustatif (trop sucré, pas assez chocolaté).

Les pépites de chocolat. Ils créent l’effet doublement chocolaté des cookies, s’additionnant au cacao en poudre non sucré. Pour des saveurs plus prononcées, je recommande l’utilisation de pépites de chocolat noir ou éventuellement des morceaux de chocolat noir à 70% hâchés au couteau. Si à l’inverse vous souhaitez atténuer la saveur trop chocolatée du cookie, remplacez-les par des pépites de chocolat au lait ou de chocolat blanc.

Une pincée de fleur de sel. C’est le petit détail qui n’en n’est pas un. La fleur de sel permet ainsi de renforcer les saveurs chocolatées des cookies. Juste une pincée parsemée par-dessus les cookies crus ou cuits suffit.

Astuces pour réussir vos cookies tout chocolat

Pour réaliser ces cookies tout chocolat avec des pépites de chocolat, il ne vous faudra que 20 minutes devant vous, un équipement de base (saladiers, fouet, maryse) et très peu d’efforts. Pour vous assurer des cookies réussis à tous les coups, suivez bien les recommandations ci-dessous :

• Le respect des quantités et proportions. Je me répète ici mais il est absolument fondamental de respecter les quantités et proportions de chaque ingrédient dans cette recette. Les cookies sont très sensibles au moindre petit changement qui aura un impact indéniable sur sa texture finale. Les proportions ont ici été étudiées pour obtenir la texture « chewy » des cookies.
• Ne pas trop mélanger. Fouetter un peu trop les ingrédients liquides revient à apporter trop d’air à la pâte, tandis que trop mélanger la farine aux autres ingrédients donnera des cookies denses. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés et arrêtez-vous là.

• Le temps de repos. J’ai constaté que 1h30 de repos de la pâte à cookies au frigo était idéal. Vous pouvez aussi laisser reposer la pâte à cookies toute une nuit au frigo, ce qui développera les saveurs chocolatées encore davantage. Dans ce cas, pensez à sortir la pâte 15-20 minutes avant utilisation pour qu’elle ne soit pas trop dure.
• La cuisson, l’élément crucial. Chaque four étant différent, le temps de cuisson peut varier légèrement, alors gardez un oeil sur le four ! Les cookies doivent s’étaler un peu à la cuisson et être à peine assez cuits en surface. Si à l’inverse ils s’étalent trop, il est possible que le choix de sucre ne soit pas le bon (notamment le sucre vergeoise) ou bien que la farine ne soit pas assez dense.

Comment conserver ces cookies ?

Vous pouvez conserver ces cookies tout chocolat à température ambiante renfermés dans un sac hermétique pendant 3 jours. Vous pouvez également les congeler après les avoir renfermés dans un sac congélation hermétique jusqu’à un mois. Une autre alternative consiste à congeler les boules de pâte à cookies directement dans un sac hermétique. Cela vous permet de cuire les cookies au compte-goutte et les apprécier encore tout chauds à la sortie du four.

Les amoureux de cookies aimeront aussi…

• Cookies New-yorkais de chez Levain Bakery
• Cookies aux noisettes et au chocolat noir
• Cookies façon brownie au chocolat
• Cookies à l’avoine, au chocolat et aux noisettes
• Cookies coeur coulant chocolat-noisette
• Cookies au thé matcha et pépites de chocolat blanc

Pour le plaisir du chocolat…

• Gâteau au chocolat très moelleux
• Mousse au chocolat (la seule et l’unique)
• Fondant au chocolat noir

Cookies tout chocolat aux pépites de chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 30 minutes
• Nb. de personnes: 16 cookies 1x
• Catégorie: Cookies
• Type de Cuisine: Américain

Découvrez la recette ultime de cookies tout chocolat aux pépites de chocolat. On y retrouve un coeur riche, moelleux et légèrement croustillant sous la langue, avec une intense saveur chocolatée doublée par des pépites de chocolat.

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Ingrédients

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• 210g de farine
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de sel
• 180g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
• 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
• 70g de sucre blanc
• 1 gros oeuf + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 175g de pépites de chocolat

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Instructions

1. Mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
2. Dans un autre saladier, fouetter ensemble le beurre fondu et légèrement refroidi avec le sucre vergeoise et le sucre blanc. Ajouter l’oeuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et fouetter vigoureusement.
3. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une maryse (ne pas trop mélanger). Incorporer les pépites de chocolat délicatement.
4. Couvrir la pâte à cookies à l’aide de film alimentaire et réfrigérer pendant 1h30 ou idéalement toute une nuit. Avant utilisation, sortir la pâte du frigo et laisser à température ambiante pendant 10-15 minutes.
5. Préchauffer le four à 160°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Prélever la pâte à cookies à l’aide d’une boule à glace et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant bien les unes des autres pour permettre aux cookies de s’étaler légèrement à la cuisson.
6. Enfourner pendant 10-12 minutes.* Retirer du four et laisser les cookies reposer sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Déguster sans plus attendre avec un verre de lait !

Notes

* Conseils cuisson : si les cookies restent un peu trop compacts au bout de 9 minutes de cuisson, sortez la plaque du four et tapez-la légèrement sur le plan de travail deux ou trois fois pour initier un peu l’étalement. Ré-enfournez le tout encore 2-3 minutes, en prenant garde de sortir les cookies du four lorsqu’ils sont à peine assez cuits en leur centre (la cuisson se poursuivra à l’extérieur du four au contact de la plaque encore chaude). Cette astuce vous garantira des cookies très « chewy » en texture.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cookies tout chocolat aux pépites de chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !