Corn Chowder (Soupe de maïs)

Le corn chowder (soupe de maïs) est une recette de soupe américaine à la fois riche et onctueuse, réalisée avec des pommes de terre et du maïs. On y retrouve aussi de la texture, ce qui la rend très nourrissante et en fait un plat complet idéal pour se réchauffer.

Je vous partage aujourd’hui une soupe qui figure parmi mes préférées après une journée pluvieuse ou lorsque j’ai simplement besoin de me réchauffer avec un plat tout doux le soir après le travail. Je l’ai découverte il y a quelques années lorsque je vivais aux États Unis et je dois avouer qu’elle ne ressemble en rien aux soupes auxquelles on est habitués en France.

La recette originale de chowder est généralement réalisée avec des palourdes (d’où son nom en anglais « clam chowder »), mais j’ai pour vous ici une version végétarienne, réalisée avec du maïs et des pommes de terre.

Qu’est-ce que le corn chowder ?

Par définition, le chowder consiste en une soupe épaisse et très nourrissante à base de pommes de terre. La recette originale est celle que l’on appelle la « clam chowder », à base de pommes de terre, de palourdes et de bacon. En version végétarienne, on associe généralement les pommes de terre à du maïs (frais ou en boîte, selon la saison), que l’on retrouve partiellement mixés dans la soupe, ce qui donne de la texture à l’ensemble. Herbes fraîches et bouillon de légumes contribuent aux saveurs de la soupe, tandis que le mélange crème et lait rend l’ensemble bien crémeux.

Les ingrédients de la recette :

• Maïs. J’ai ici utilisé du maïs frais en épis, mais il est parfaitement possible de réaliser la recette avec du maïs en boîte ou même surgelé.
• Pommes de terre. C’est l’un des ingrédients phares du corn chowder, ce qui participe de sa texture épaisse et onctueuse.
• Lait + crème. Ils apportent de la douceur à l’ensemble et notamment aux pommes de terre, un peu comme pour une purée de pommes de terre en quelque sorte.
• Farine. Elle permet d’épaissir la soupe et la rend aussi très rassasiante.
• Autres légumes (oignons, carottes, céleri, ail). Ils apportent à la fois des saveurs supplémentaires à la soupe et participent de son côté « chunky », puisqu’on conserve une partie des morceaux plutôt que de mixer toute la soupe à la manière d’un potage.
• Herbes (thym, laurier). Ne les oubliez pas, les herbes fraîches apportent des notes de fraîcheur et une saveur unique à la soupe.
• Bouillon de légumes. C’est là encore un élément clé de la recette car le bouillon permet de réhausser les saveurs de l’ensemble. Il peut s’agir de bouillon de légumes ou bien d’un cube de bouillon de légumes dissout dans un grand volume d’eau frémissante.
• Assaisonnement. Il s’agit tout simplement de sel et de poivre mais le bon dosage est clé, afin de bien contre-balancer la douceur du maïs. C’est pourquoi je recommande chaudement de goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Sous quelle forme utiliser le maïs pour cette recette ?

Lorsqu’il est de saison, je recommande d’utiliser des épis de maïs frais. Cela permet d’utiliser l’épis lui-même et de l’infuser l’épis lui-même dans le mélange crémeux après en avoir retiré les grains de maïs (l’épis sera ensuite retiré avant dégustation de la soupe). Pour une version express, optez pour du maïs en boîte. Il suffira de booster les saveurs en jouant sur l’assaisonnement et votre corn chowder en sera tout aussi savoureux.

Astuces pour bien réussir la recette

• Lorsqu’il est de saison, utilisez des épis de maïs en faisant infuser l’épis lui-même dans la soupe.
• Mixez une partie de la soupe mais pas tout. C’est comme ça que l’on sert le corn chowder, avec une texture à la fois onctueuse et un peu « chunky » (avec des morceaux). Il s’agit en somme d’une soupe très rustique.
• Jouez sur l’assaisonnement. C’est la clé d’un corn chowder réussi. Je recommande toujours l’uilisation d’herbes fraîches (thym et feuilles de laurier) et de goûter la soupe en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre au besoin.
• Ne surgelez pas le corn chowder. J’ai testé mais les pommes de terre en morceaux ne congèlent pas bien et donnent un aspect granuleux à l’ensemble de la soupe, ce qui n’est pas idéal.

Comment servir le corn chowder ?

La soupe se suffit à elle-même mais ne souffrira pas de quelques toppings supplémentaires. Quelques idées consistent à réhausser la soupe de quelques grains de maïs, de quelques micro-pousses ou graines germées, ou bien pourquoi pas de jalapeños coupés en rondelles fines pour apporter un peu de saveurs épicées à la soupe. L’ensemble reste très nourrissant et peut aisément être servi en plat principal, avec ou sans les accompagnements qui suivent :

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Corn Chowder (Soupe de maïs)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Soupes
• Type de Cuisine: Américain
• Diet: Vegetarian

Le corn chowder (soupe de maïs) est une recette de soupe américaine à la fois riche et onctueuse, réalisée avec des pommes de terre et du maïs. On y retrouve aussi de la texture, ce qui la rend très nourrissante et en fait un plat complet idéal pour se réchauffer.

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Ingrédients

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• 4 épis de maïs*
• 2 cuil. à soupe (30g) de beurre doux
• 1 petit oignon jaune, émincé
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 petite carotte, pelée et coupée en dés
• 1 gousse d’ail, émincée
• 5 cuil. à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de légumes (ou un cube bouillon + 500 ml d’eau)
• 750 ml de lait
• 600g de pommes de terres, coupées en morceaux
• 2 à 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 180 ml de crème liquide entière
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Positionner les épis de maïs debout et à l’aide d’un large couteau de cuisine, faire 4 grandes coupes de chaque côté pour en retirer les grains de maïs. Conserver les épis « nus » et les couper en deux ou trois.
2. Faire fondre le beurre dans un grand fait-tout sur feu moyen. Y ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail. Saler, poivrer. Faire dorer pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
3. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Laisser cuire encore une minute.
4. Verser le bouillon de légumes, le lait, les pommes de terre coupées en morceaux, le thym et la feuille de laurier. Ajouter les morceaux d’épis de maïs « nus », puis couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps à autre.
5. Retirer les épis de maïs de la soupe, ajouter les grains de maïs et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit cuit. Retirer la feuille de laurier. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer environ un tiers de la soupe jusqu’à ce qu’elle soit douce et homogène (ou retirer 750 ml de la soupe dans un bol et mixer le tout).
6. Incorporer la soupe mixée dans le reste du corn chowder, puis ajouter la crème liquide. Saler, poivrer, puis répartir dans des bols. Bon appétit !

Notes

* Il est également possible de remplacer les épis de maïs par environ 400g de maïs en boîte.

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