Cornbread aux jalapeños

Tendre et moelleux, ce cornbread (en francais pain de maïs) aux piments jalapeños est une petite merveille. Dîtes au revoir à vos recettes de cornbread trop secs et accueillez les bras ouverts cette version dont la texture est proche de celle d’un gâteau.

Lorsque vous vivez aux US, impossible d’éviter la cuisine mexicaine. Elle est partout ici, et encore plus dans mon quartier de Chicago où de nombreux Latino-américains vivent, ce qui bien sûr a un impact sur l’offre proposée par les supermarchés alentours, qui regorgent de produits mexicains. Tant mieux pour moi, car j’adore la cuisine mexicaine ! Parmi mes favoris, vous retrouverez en premier lieu le guacamole bien sûr (retrouvez ici ma version parfaitement saine tout en étant des plus gourmandes), suivi de près par les tacos. J’aime toutes les sortes de tacos, mais j’ai un petit faible pour les tacos avec un twist, comme mes tacos Thai au saumon avec une salsa mangue-avocat.

Avec la cuisine mexicaine vient tout naturellement la culture mexicaine, et à ce propos la recette d’aujourd’hui arrive juste à temps pour l’une des plus grandes célébrations du Mexique, Cinco de Mayo, qui a lieu comme son nom l’indique le 5 mai, et qui commémore la victoire de l’armée mexicaine sur les forces francaises lors de la bataille de Puebla, le 5 mai 1862. L’Histoire étant toujours écrite par les gagnants, il n’est pas étonnant que je n’ai jamais entendu parler de l’événement avant d’emménager aux US.  L’Histoire appartenant au passé, c’est donc avec un petit sourire amusé que j’ai préparé cette recette mexicaine – une Française qui fête la victoire des Mexicains sur les Français, cherchez l’erreur !

Mais aux Éats-Unis, Cinco de Mayo s’est au fil du temps émancipée de sa commémoration d’origine pour devenir un événement célébrant la culture américano-mexicaine en général. Ceci explique tout cet enthousiasme foisonnant autour de l’événement ces derniers jours. Chacun y va de son interprétation et profite de l’occasion pour préparer ou commander quelques plats mexicains ce soir, avec bien sûr des Margaritas et autres boissons (bières essentiellement) pour accompagner. C’est pour moi mon tout premier Cinco de Mayo et il me tarde déjà d’être à ce soir pour voir à quoi cela ressemble !

En attendant, c’est également pour moi l’opportunité parfaite pour partager avec vous ma recette de cornbread préférée. Il existe d’inombrables recettes de cornbread et il est parfois difficile de s’y retrouver. David est complètement fan de cornbread et c’est d’habitude lui qui est en charge de les réaliser et ce, depuis des années. Pour ma part, j’aimais bien mais n’y trouvait rien de vraiment très spécial… jusqu’à ce que je goûte enfin le cornbread de mes rêves par pur hasard il y a quelques temps de cela. Un cornbread parfaitement moelleux et légèrement sucré (avec un petit arrière goût du gâteau au yaourt de mon enfance. Humm…!). Maintenant, si je vous dis où j’ai goûté cette petite merveille, vous allez rire : au département boulangerie du supermarché américain Mariano’s ! Oui oui je sais, pas aussi glamour que ce à quoi vous vous attendiez, et pourtant. Je l’ai testé plusieurs fois pour être sûre, et le verdict est le même à chaque fois : c’est définitivement le cornbread de mes rêves !

Laissez moi vous en dire un peu plus. J’aime lorsque mon cornbread est tendre et moelleux à l’intérieur, et qu’il fond dans la bouche. Il doit pouvoir être servi en apéritif comme en dessert – le mieux étant de garder les restes et de les servir au petit déjeuner le lendemain matin. Je l’aime légèrement sucré, avec une petite pointe épicée pour réhausser le goût. À l’inverse, ce que je n’aime pas, c’est un cornbread sec, dense et insipide. En raison de mes hautes exigences en la matière, il m’a fallu m’atteler à trouver la recette qui me satisfairait pleinement, en partant de l’inspiration donnée par le cornbread de Mariano’s.

Bonne nouvelle : je l’ai trouvée ! Afin de lui donner une texture parfaitement moelleuse, j’ai utilisé du lait entier et du buttermilk (lait caillé)*, et baissé la quantité de beurre en remplacant le reste par de l’huile végétale à la place, qui donne une texture pour aérée et moelleuse. J’ai également associé sucre et miel ensemble, apportant de la douceur à l’ensemble. Les piments jalapeños apportent quant à eux une petite touche épicée à l’ensemble. Selon vos goûts personnels, vous pouvez faire avec ou sans les jalapeños, à vous de choisir !

Bonne Cinco de Mayo à tous, et sans rancune, amis Français ! 😉

Cornbread aux jalapeños

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 hour 5 mins
• Nb. de personnes: 8-12 servings 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine du monde

Tendre et moelleux, ce cornbread (en francais pain de maïs) aux piments jalapeños est une petite merveille. Dîtes au revoir à vos recettes de cornbread trop secs et accueillez les bras ouverts cette version dont la texture est proche de celle d’un gâteau.

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Ingrédients

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• 25 cl de buttermilk maison*
• 120g de farine de maïs
• 360g de farine de blé
• 200g de sucre
• 2 cuil. à soupe de levure
• 1 cuil. à café de sel
• 4 gros oeufs
• 160 ml d’huile végétale
• 35 cl de lait entier
• 2 cuil. à soupe de miel
• 80 ml de beurre fondu
• 3 piments jalapeños, épépinés et coupés en rondelles

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer une poêle en fonte ou un plat de 23×33 cm.
2. Préparer le buttermilk (lait caillé) maison en suivant les instructions de la note ci-dessous.*
3. Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure et le sel.
4. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, l’huile végétale, le buttermilk, le lait, le miel et le beurre fondu.
5. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
6. Ajouter les piments jalapeños et verser la préparation dans la poêle ou le plat.
7. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du cornbread devienne légèrement doré et commener à craqueler sur le dessus.

Notes

* Pour préparer le buttermilk maison, verser une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron fraîchement pressé dans un verre mesureur, et remplir de lait entier jusqu’au niveau 25 cl. Remuer puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant utilisation.

Accompagnements, Apéritifs festifs, Automne, Hiver, Thanksgiving, Végétarien

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Enfin, si vous réalisez cette Cornbread aux jalapeños, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !