Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta

À la fois saine, végétarienne et très gourmande, cette courge butternut farcie au quinoa, cranberries, feta et noix de pécan fleure bon l’automne.

La saison des courges est officiellement ouverte et je me réjouis déjà à cette idée, moi qui aime mijoter cet ingrédient de mille et une facons dès que les températures se font plus fraîches. J’espère que vous êtes également prêts à faire le plein de recettes de potimarron, courges butternut et toute autre courge de la même famille. Extrêmement versatiles, les courges peuvent se préparer aussi bien en salé qu’en sucré et ont l’avantage d’être à la fois douces et réconfortantes.

Pour nous mettre dans l’ambiance, voici mon top 5 de mes recettes de courges préférées :

• Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre
• Le meilleur pumpkin bread américain
• Dhal de lentilles corail aux noisettes et dés de potimarron
• Tartines de potimarron au bleu et aux noix
• La vraie pumpkin pie américaine

La recette d’aujourd’hui est un plat végétarien, tout simple à préparer et aux saveurs d’automne. Pour un minimum d’effort, je vous recommande d’utiliser la courge butternut qui a l’avantage d’avoir une chair généreuse, d’être moins difficile à couper et surtout qui ne nécessite pas forcément de lui ôter la peau (une étape qui est toujours un peu fastidieuse). En fonction de leur taille et de votre appétit, je conseille généralement de compter une moitié de courge pour une ou deux personnes. Sachez que vous aurez ici plus de farce que nécessaire et pouvez parfaitement doubler la quantité de courge si vous le souhaitez.

Cela faisait un bon moment que je souhaitais partager une recette de courge farcie sur le blog. Cela constitue un plat généreux, sain et rassasiant, tout en étant original et relativement accessible, quel que soit votre niveau en cuisine. Il s’agit donc dans un premier temps de rôtir la courge au four. Afin de faciliter la cuisson, j’aime dessiner quelques entailles en forme de croisillons à l’aide d’un petit couteau aiguisé, avant d’enduire la courge d’huile d’olive. Lorsque la courge est cuite et légèrement refroidie, retirez-en la chair en laissant un pourtour avant de la farcir.

La farce est elle réalisée avec du quinoa (j’ai opté pour du quinoa tricolore mais tout autre type de quinoa fonctionnera également) et tout plein d’ingrédients qui évoquent l’automne chez moi : de la courge, des noix de pécan, des cranberries… et aussi de la feta pour la touche de fraîcheur. L’assaisonnement est quant-à lui des plus basiques, sans épices autres que du sel, du poivre et un peu de moutarde et de vinaigre de cidre.

Libre à vous de vous servir de cette farce comme une base avant de vous en émanciper et d’y ajouter et/ou substituer d’autres ingrédients de saison : des châtaignes, des champignons, des noix, du chou kale, des pois chiches, du bleu, des lentilles à la place du quinoa… Les possibilités sont nombreuses, de telle sorte que vous ne pouvez pas vous lasser d’une idée de courge farcie. Une dernière option que j’aime aussi beaucoup consiste à réaliser une sauce à base de chèvre frais à répartir par dessus la courge. Un régal. Laissez libre cours à votre imagination pour créer la courge farcie qui vous correspond le mieux.

Rôtie au four par deux fois, la courge butternut apparaît dans cette recette avec une chair extrêmement douce et tendre qui apportera tout le réconfort nécessaire au diner après une longue journée de travail. Une petite astuce que je vous propose consiste à préparer la farce à l’avance et à utiliser les restes pour une salade. Et maintenant, découvrons la recette ensemble.

Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 1 hour 30 mins
• Temps Total: 2 hours
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Végétarien

À la fois saine, végétarienne et très gourmande, cette courge butternut farcie au quinoa, cranberries, feta et noix de pécan fleure bon l’automne.

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Ingrédients

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• 1 courge butternut, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 petit oignon jaune, émincé
• 170g de quinoa, rinsé
• 360 ml d’eau
• 100g de cranberries, fraîches ou séchées
• 95g de noix de pecan
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1/2 citron, jus
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• 150g de feta, emiéttée
• Coriandre fraîche

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Disposer les moitiés de courge butternut sur la plaque, face coupée vers le haut. Faire des entailles en croisillons dans la courge avec un couteau et badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 190°C.
3. Pendant que la courge cuit, faire chauffer une cuillère à soupe d’hule d’olive dans une casserole et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le quinoa, couvrir avec l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Remuer avec une fourchette puis ajouter les cranberries et les noix de pécan.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Verser par dessus le quinoa et bien mélanger.
5. Lorsque la courge est un peu moins chaude, en retirer la chair, en laissant 1,5 cm de bordure tout au fond et 2 cm de profondeur. Couper la chair restante en dés et l’ajouter au quinoa.
6. Farcir les courges de la garniture au quinoa, puis enfourner de nouveau à 190°C pendant 10 minutes supplémentaires. Emiétter la feta par dessus, la coriandre, et servir chaud.

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Enfin, si vous réalisez cette Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !