Courge butternut farcie aux lentilles et halloumi

La courge butternut farcie aux lentilles et au halloumi est une recette végétarienne toute douce, à la fois saine, sans gluten et nourrissante. Une idée parfaite pour un diner simple et savoureux à la fois.

Lorsqu’elles sont de saison, les courges deviennent l’un de mes ingrédients préférés à préparer. Vous pouvez en faire une soupe ou une purée, les intégrer dans des petits plats mijotés ou une quiche, ou bien encore les farcir, tout simplement. C’est sans doute l’une des méthodes que je préfère, car il n’y a même pas besoin de peler et couper la courge en morceaux, ce qui rend les choses bien plus faciles.

Il y a quelques temps, j’ai partagé avec vous une recette de courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta aux saveurs automnales. Me revoici aujourd’hui avec une nouvelle version proposant une farce de lentilles à la place du quinoa. Tandis que la courge est en train de rôtir au four, vous pouvez alors tranquillement préparer les lentilles. Ensuite, il suffit d’assembler la recette, ajoutant des noisettes pour un peu de croquant et du halloumi qui vient compléter ce plat avec brio. Et voilà, un plat végétarien tout doux, complet et nourrissant à la fois. Vous m’en direz des nouvelles !

Ce qu’on aime dans ce plat :

• Un plat végétarien ✔
• Une recette saine et nutritive ✔
• Riche en fibres ✔
• Sans gluten ✔
• Pas besoin de peler ou couper la courge en morceaux ✔

Ingrédients de la recette

• Courge butternut. Choisissez-la de taille moyenne, ou bien optez pour de toutes petites courges butternut de telle sorte à ce que chaque moitié représente une portion individuelle (dans ce dernier cas, choisissez 4 courges plutôt que 2).
• Lentilles. Vous pouvez réaliser le mijoté de lentilles avec des lentilles du Puys ou bien des lentilles brunes Beluga, au choix. En revanche, les lentilles corail ne conviennent pas pour cette recette.
• Échalotes. Elles sont ici utilisées comme base du mijoté de lentilles.
• Herbes. Il vous faudra du laurier et du thym pour préparer les lentilles, et de la sauge pour la courge.
• Vin rouge ou vinaigre balsamic. L’utilisation de l’un ou de l’autre est facultative, mais permettra de rendre votre mijoté de lentilles plus savoureux.
• Halloumi. Il vous faudra un bloc de halloumi coupé en tranches.
• Herbes fraîches. J’ai ici utilisé du laurier et du thym pour le mijoté de lentilles, de la sauge pour la courge butternut.
• Cumin et autres assaisonnement. Pensez à goûter et ajuster l’assaisonnement, notamment la quantité de sel, pour vous assurer que les saveurs du plat soient bien réhaussées.

Note: la liste des ingrédients ci-dessus et montrés sur la photo est une liste non-exhaustive. Pour la liste complète des ingrédients, rdv dans la fiche recette ci-dessous.

Qu’est-ce que le halloumi ?

Le halloumi est un fromage chypriote à base de lait de chèvre et de brebis avec une texure légèrement élastique et ferme, que l’on consomme généralement cuit et non cru.

Comment préparer cette courge butternut farcie aux lentilles?

Retrouvez ci-dessous les grandes étapes de la recette (rdv dans la fiche de recette pour les instructions détaillées).

1. Commencez par faire rôtir la courge avec de l’huile d’olive, de la sauge, du sel et du poivre.
2. Pendant ce temps, préparez le mijoté de lentilles avec des échalotes, du cumin, des herbes et les lentilles.
3. Faites ensuite cuire les tranches de halloumi à la poêle de chaque côté.
4. Puis assemblez la recette, en garnissant la courge de lentilles, avant d’ajouter les noisettes grillées et le halloumi. Réchauffez au four et régalez-vous !

Comment servir la courge farcie ?

Chaque demie courge butternut de taille moyenne représente une portion généralement trop généreuse pour une seule personne. Je recommande alors de couper chaque moitié de courge farcie aux lentilles en deux ou trois, ce qui vous donnera au total 4 à 6 portions. Vous pouvez aussi opter pour de toutes petites courges butternut et faire de chacune d’entre elle une portion individuelle. Pour cela, il vous faudra 2 petites courges et non 1 moyenne pour réaliser la recette. Vous pouvez servir la courge farcie en plat unique et éventuellement ajouter un filet de tahini pour ajouter du crémeux à l’ensemble.

Variations autour de la recette

Il est possible de réaliser cette recette en utilisant d’autres courges, comme la courge Acorn qui fonctionne très bien pour être farcie. Par ailleurs, le halloumi peut être remplacé par du chèvre, ce qui rendra le plat délicieusement crémeux. Le choix des herbes peut lui aussi être légèrement adapté, et vous pouvez par exemple rôtir la courge avec du romarin plutôt que de la sauge. Pour finir, le choix du « croquant » à la fin peut être adapté et vous pouvez ainsi remplacer les noisettes par des amandes concassées ou bien par des noix.

Autres recettes avec de la courge butternut :

• Courge farcie au riz sauvage et aux champignons
• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
• Soupe de courge butternut rôtie épicée au curry et oignons caramélisés
• Polenta et courge rôtie épicée à la harissa
• Chili au quinoa et à la courge butternut

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Courge butternut farcie aux lentilles et halloumi

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 1 hour
• Temps Total: 1 heure 30 minutes
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

La courge butternut farcie aux lentilles et au halloumi est une recette végétarienne toute douce, à la fois saine, sans gluten et nourrissante. Une idée parfaite pour un diner simple et savoureux à la fois.

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Ingrédients

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• 1 courge butternut de taille moyenne
• 1 poignée de feuilles de sauge
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• 3 petites échalotes, émincées
• ½ cuil. à café de cumin
• 200g de lentilles vertes du Puys ou de lentilles brunes Beluga, rincées et égouttées
• 120 ml de vin rouge ou de vinaigre balsamic (facultatif)*
• 70 cl d’eau
• 1 petit bouquet de thym
• 1 feuille de laurier
• 75g de noisettes, hâchées grossièrement
• 1 bloc de 150g de halloumi**, coupé en tranches

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Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins, puis disposer les moitiés de courge sur la plaque. Réaliser quelques entailles en forme de quadrillage dans la chair, sans percer la courge. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les feuilles de sauges, puis retourner les courges, face coupée vers le bas. Enfourner pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Retirer du four et réduire la empérature à 190°C.
3. Pour les lentilles, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans unecasserole. Y faire revenir les échalotes pendant 2 minutes, puis ajouter le cumin. Verser le vinaigre balsamic ou le vin rouge si utilisation*, jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Couvrir avec 70 cl d’eau environ (3 fois le volume de lentilles), ajouter le laurier, le bouquet de thym et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Saler, poivrer, et retirer le laurier et le thym.
4. Dans une petite poêle placée sur feu vif, faire griller les noisettes sans ajout de matière grasse, en secouant la poêle régulièrement. Réserver.
5. Dans la même poêle essuyée, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les tranches de halloumi sur chaque face.
6. Creuser un peu de chair de la courge butternut pour laisser la place à la farce de lentille et la garder pour une utilisation future (ou bien la mélanger avec la garniture de lentilles). Farcir les courges de lentilles, ajouter les noisettes grillées et le halloumi. Réchauffer à 190°C pendant 5-10 minutes, et servir aussitôt, avec un filet de tahini si désiré.

Notes

* L’utilisation de vin rouge ou bien de vinaigre balsamique est ici facultative mais apporte des saveurs complémentaires au mijoté de lentilles.

** À défaut de halloumi, utilisez des tranches de chèvre, qui apporteront du crémeux à l’ensemble du plat. Dans ce cas, sautez l’étape 5 et enfournez simplement les courges farcies avec le chèvre frais jusqu’à ce qu’il dore légèrement.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Courge butternut farcie aux lentilles et halloumi, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !