Courge farcie au riz sauvage et champignons

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 60 mins
Temps Total: 1 heure 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Cette recette de courge farcie au riz sauvage et aux champignons est un plat végétarien à la fois sain et consistant qui convient aussi bien pour un repas de fêtes que pour un simple diner végétarien au quotidien.

Ingrédients

Scale

2 courges « acorn » ou butternut*
3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de sirop d’érable
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
¼ cuil. à café de noix de muscade
½ cuil. à café de cannelle
Sel et poivre du moulin
200g de riz sauvage, rincé
100g de cranberries séchées
1 grosse noix de beurre
2–3 échalotes, émincées
220g de champignons sauvages, nettoyés et rincés
1 cuil. à soupe de thym frais
Facultatif : 200g de courge butternut, coupée en dés**
30g de parmesan râpé

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre.
À l’aide d’un large couteau, couper les deux extrémités de la courge acorn pour créer une base plate (en prenant soin de ne pas transpercer le « fond »). Couper la courge en deux, en ôtant les graines à l’aide d’une cuillère. Faire quelques entailles en diagonales au couteau dans la chair (en prenant soin de ne pas la transpercer), puis badigeonner généreusement le fond et les bords de la courge avec environ la moitié de la marinade. Les transférer sur la plaque de cuisson, face coupée vers le haut et enfourner pendant 40-50 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
Placer le riz sauvage dans une casserole avec trois fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, en ajoutant les cranberries à la toute fin. Retirer du feu, puis verser le reste de la marinade. Couvrir de nouveau et laisser reposer le temps que le riz absorbe toute l’eau. Goûet et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Y ajouter les échalotes et faire sauter pendant quelques minutes, le temps qu’elles soient bien tendres. Ajouter les champignons, le thym, et faire sauter encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Incorporer les légumes à la base de riz sauvage en remuant délicatement.
Lorsque les moitiés de courge sont prêtes, en garnir le centre de la farce au riz sauvage et champignons***.
Enfourner pendant encore 5-10 minutes, puis saupoudrer de parmesan râpé par-dessus. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, et voilà c’est prêt !

Notes

* La courge « acorn », également appelée courge poivrée ou courgeron, est une variété de courge en provenance d’Amérique du Nord. S’il vous est difficile de la trouver, vous pouvez la remplacer par une courge patidou, courge butternut ou encore par du potimarron.

** J’aime ajouter de temps à autres des dés de courge butternut préalablement rôtis au four dans ma farce de riz sauvage. Une idée à retenir, notamment si vous décidez de déguster le riz comme plat à part entière.

*** Notez qu’indépendemment du type de courge choisi pour la recette, vous aurez certainement du riz en surplus. Vous pouvez l’accompagner en supplément du plat. Le riz sauvage aux champignons peut également faire l’objet d’un plat en soi pour un autre repas.