Pour une idée qui sort de l’ordinaire, découvrez ce plat de courges delicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes. Une recette végétarienne (avec option vegan possible), healthy et sans gluten à la fois nourrissante et savoureuse.

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La saison des courges bat son plein et aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette qui met en avant la courge delicata. Pour cette recette, je me suis inspirée d’un plat découvert il y a quelques temps à The Allis, un restaurant bo-ho chic de Chicago que j’adore. Outre le cadre absolument incroyable et chaleureux, c’est en endroit idéal pour un déjeuner constitué de quelques plats à partager avec des options vegan et sans gluten.

Pour une idée qui sort de l'ordinaire, découvrez ce plat de courges délicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes.

C’est donc là-bas que j’ai pu découvrir la courge délicata, subtilement assaisonnée de curcuma et d’un filet de pesto à la mehthe. De retour à la maison, je me me suis lancée dans la reconstitution de ce plat en y ajoutant un peu de quinoa pour le rendre plus rassasiant. Le résultat est parfaitement sain, à la fois simple mais avec des saveurs subtiles, le tout parfaitement déicieux. Rapide à préparer, c’est un plat végétarien à découvrir sans plus attendre.

Les ingrédients qu’il vous faut

  • Quinoa
  • Courge délicata (ou autre courge au choix : butternut, potimarron, etc.)
  • Curcuma
  • Feuilles de menthe
  • Poudre d’amande
  • Parmesan
  • Huile d’olive
  • Pomme grenade

Pour une idée qui sort de l'ordinaire, découvrez ce plat de courges délicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes.

Qu’est-ce que la courge delicata ?

Potimarron, courge butternut, délicata… Il y a de quoi se perdre dans toutes les variétés de courges qui existent. Aujourd’hui je vous présente la courge délicata, une variété ancienne de courge qui est devenue populaire au cours de la dernière décennie.

De couleur jaune pâle avec des rayures vertes, la courge delicata est plus tendre que la courge butternut et représente une bonne source de fibres, de potassium, avec en plus petite quantité de la vitamine C, B, du magnesium et du manganese.

Mais ce qui en fait sa principale caractéristique, c’est qu’elle est très facile à couper et que sa peau est mince et comestible. Retirer la peau des courges d’hiver est la plupart du temps une étape assez fastidieuse et qui en décourage plus d’un. Si vous êtes l’un d’entre eux, la courge delicata est pour vous !

Pour une idée qui sort de l'ordinaire, découvrez ce plat de courges délicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes.

Comment préparer la courge delicata ?

Pour cette recette, je fais rôtir la courge délicata au four avec un peu d’huile d’olive et une pointe decurcuma. Voici comment procéder :

  1. Rincez la courge délicata et coupez-la dans le sens de la longueur. Videz les graines, puis coupez en demi-rondelles d’un centimètre environ.
  2. Déposez les tranches sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de curcuma, salez et poivrez.
  4. Faîtes rôtir dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes, en retournant la courge de temps à autre pendant la cuisson pour s’assurer qu’elle soit dorée sur toutes ses faces.

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Un pesto de menthe très parfumé

Le petit plus de la recette, c’est bien sûr le pesto de menthe. Rassurez-vous, c’est pourtant tout simple à préparer. Il vous suffit ainsi de mixer des feuilles de menthe fraîches, de la poudre d’amande et du parmesan (pour ce dernier, voir mon FAQ ci-dessous pour une version vegan). Vous pouvez également ajouter un peu d’ail si vous le souhaitez. Vous voyez, c’est tout simple !

Et maintenant, on assemble le plat

Maintenant que les préparations sont prêtes, il suffit d’ajouter du quinoa et d’assembler le plat. Deux options sont ici possibles :

  1. Préparer le plat comme une entrée ou un accompagnement. Dans ce cas de figure la courge délicata demeure centrale dans le plat et le quinoa vient seulement agrémenter l’ensemble, le tout avec un filet de pesto de menthe.
  2. Ou bien on prépare le plat à la manière d’un quinoa bowl. Ici, le quinoa demeure alors l’ingrédient principal du plat (n’hésitez pas à en préparer un peu plus) et on y ajoute la courge et le pesto. L’ensemble constitue alors un plat nourrissant et complet.

Enfin, n’oubliez pas d’agrémenter votre plat de graines de pomme grenade. Cela apportera une petite pointe de vitamine C au plat et des saveurs un peu sucrées et juteuses des plus agréables au palais.

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FAQ

Puis-je remplacer par une autre courge ? Oui, il est parfaitement possible de remplacer la courge délicata par de la courge butternut par exemple. La seule différence, c’est qu’il vous faudra peut être la peler au préalable, sauf si elle est très tendre.

Puis-je ajouter une source de protéines à mon plat ? Bien sûr. Vous pouvez par exemple incorporer quelques pois chiches grillés à l’ensemble afin de garder le plat végétarien.

Et en version vegan, c’est possible ? Le seul ingrédient de la recette qui n’est pas vegan, c’est la cuillérée à café de parmesan râpé utilisée dans le pesto de menthe. J’aime la saveur salée que cela apporte à l’ensemble, mais il est néanmoins parfaitement possible de s’en passer et de ne conserver que la poudre d’amande.  Ainsi, on obtient un plat vegan !

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Courges delicata, quinoa et pesto de menthe

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 1 hour
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Diet: Vegetarian

Pour une idée qui sort de l’ordinaire, découvrez ce plat de courges delicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes. Une recette végétarienne (avec option vegan possible), healthy et sans gluten à la fois nourrissante et savoureuse.

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Ingrédients

Scale

Pour le plat de courges delicata :

  • 2–4 courges delicata (ou butternut*), selon la taille
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ cuil. à café de curcuma
  • Sel, pour le goût
  • 180g de quinoa cuit
  • 1 poignée de graines de pomme grenade

Pour le pesto de menthe :

  • 1 petit bouquet de menthe fraîche (environ 40 feuilles)
  • 35g de poudre d’amande
  • 1 cuil. à café (5g) de parmesan râpé
  • 3 cuil. à café d’huile d’olive

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Nettoyer la courge delicata à l’eau chaude*, en enlevant les impuretés en grattant à la main ou au petit couteau si besoin.
  3. À l’aide d’un large couteau, couper la courge en deux dans le sens de la longueur, puis en retirer les graines avec une cuillère.
  4. Couper chaque moitié de courge en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur la plaque allant au four et badigeonner d’huile d’olive sur chaque côté. Noter que trop d’huile risque de détremper les courges. Saupoudrer de curcuma et saler légèrement.
  5. Enfourner pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les courges soit bien tendre, en prenant soin de les retourner de temps à autre.
  6. Pour le pesto de menthe : pulser les feuilles de menthe dans un robot mixeur. Ajouter tous les ingrédients et mixer pendant encore 1 à 2 minutes.
  7. Servir les courges delicata avec le quinoa cuit, le pesto de menthe et quelques graines de pomme grenade.

Notes

* Si vous utilisez de la courge butternut, pelez la peau au préalable.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Courges delicata, quinoa et pesto de menthe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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